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美味又好吃的山東早餐店,我們為你找了這幾家

由 少數派 發表于 美食2021-12-09

簡介草包包子:豬肉灌湯包、蝦仁包:山東省濟南市天橋區普利街 15 號(臨近趵突泉、五龍潭和泉城廣場):人均消費 10 元~20 元(以包子皮重量計費,不要點太多哦,推薦食量:每人2兩)草包包子鋪店面作為濟南老街巷之一的「普利街」,臨近趵突泉和五

濟南名吃油旋誰家正宗

一個城市的魅力不全是它的歷史、文化或自然風光,也有不少驚喜往往來自那些只有當地人才知曉的隱蔽深巷。而「城市收藏夾」是我們徵集來自世界各地 Matrix 社群作者共同維護的一個長期話題,我們會邀請大家分享自己所在城市或家鄉的美食或玩樂目的地。

大眾點評可能會讓你踩坑,但我們不會。

濟南

提到濟南的名小吃,很多人都會說油旋,但我覺得油膩始終沒有愛起來,「碳水玩家」推薦去位於大觀園(離濟南火車站很近)的歐陽油旋家嘗試一兩個。

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大觀園裡的油旋

提到濟南的小吃街,很多人會說「芙蓉街」和新開的「寬厚裡」,個人覺得這兩個地方充其量只能稱為「旅遊景點」。下面推薦幾種個人常吃不厭的濟南傳統美食:

藏在老街豪宅裡的韭菜盒子

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民居:韭菜盒子就藏在這裡

:傳統韭菜盒子

:山東省濟南市王府池子附近(芙蓉街往東一個路口,沿此路向北可通曲水亭街和大明湖)

:人均消費2元(完整一張菜餅總計 4 元,一般分割成 4 扇)

:營業時間看主人心情,隨緣

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王府池子旁的民居樸素美食之韭菜盒子

如果不是像探索新大陸一樣在一個地方兜兜轉轉,可能都不會發現那些隱藏在角落裡的美食。有一年去曲水亭街遊玩,無意中發現一家敞開大門的四合院中居然在售賣傳統韭菜盒子,一位老太太使用舊式敖子烙韭菜盒子,現烙現賣,累了為止。品嚐過後,「有小時候的味道」,我叫它王府池子旁的民居樸素美食之韭菜盒子,不可不謂「樸實且枯燥」。

草包包子

:豬肉灌湯包、蝦仁包

:山東省濟南市天橋區普利街 15 號(臨近趵突泉、五龍潭和泉城廣場)

:人均消費 10 元~20 元(以包子皮重量計費,不要點太多哦,推薦食量:每人2兩)

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草包包子鋪店面

作為濟南老街巷之一的「普利街」,臨近趵突泉和五龍潭,有著濟南第一高樓綠地中心和擁堵的交通,以及近百年曆史的草包包子鋪,草包包子鋪始創於 1930 年代,因創始人張文漢先生學廚時憨厚淳樸的綽號「草包」而得名。

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濟南老街巷

歷盡戰火的洗禮,草包包子由「個體戶」變為「公私合營」,再到「承包經營」,包子品類和菜式也得到了進一步的發展,唯一不變的是草包包子獨特的工藝和淳樸的風味。

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草包包子,圖源:百度百科

草包包子用刀切肉餡,配以筍丁、蛋糕丁,並以老漬醬油、小磨香油,精心調製,是謂三鮮餡。以新鮮豬肉為原料,配以特製佐料精製成餡,是謂豬肉灌湯餡。再以新“麵肥“發二等粉,擀成皮,捏十八褶成菊花頂狀。上籠蒸約十幾分鍾,出籠時凡包子”脫底“、”冒油“者剔出,不上盤。——百度百科

草包包子的另一大特色就是外帶包子會使用荷葉包裝(注意不是外賣,經營外賣的加盟店莫得靈魂),帶回家吃有種荷葉的清香,加上平時堂食需要排長隊,我都是喜歡打包回家吃。

見鮮包子

:豬肉鮮包、胡蘿蔔素包、甜沫

:山東省濟南市山大南路99-5號(全市應該有十多家店面,建議用地圖搜尋臨近店鋪,品質比較統一)

:人均消費 9 元~15 元(一般肉包 1。7 元每個,素包 1。6 元每個,粥 2。5 元每碗,小菜 6 元每份)

草包包子屬於老字號,接下來推薦一家泉城幾乎隨處可見的「平民化」包子鋪:經常上演排長隊景觀的見鮮包子。早晨沒時間做飯的時候,我都會去見鮮包子吃早飯,除了美味的包子還可以喝到甜沫。

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見鮮包子

個人總結見鮮包子的特點有這麼幾個:

安全衛生:透明化的廚房,使用安全放心的原料現場製作,銷量大不會有「存貨」;

味道贊:當家豬肉鮮包每次必點,還有好吃的胡蘿蔔素餡;

便宜:包子價格實惠。

甜沫

:濟南各大傳統餐館:如金德利民快餐、超意興、見鮮包子等;

:2。5 元/碗(或12碗裝包裝甜沫 10 元/318g 需煮)

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甜沫

甜沫不是甜的。

據說濟南的甜沫距今已有三百多年的歷史,主料是小米麵或玉米麵,配料是花生、菠菜、粉條、豆腐皮、胡椒粉、鹽、蔥、姜和八角,口感鹹香,久喝不膩,可以作為日常粥品食用。

甜沫,是一種鹹粥,粥做好後主人會問“再添麼兒”,指的是新增粉絲、蔬菜、豆腐絲之類的輔料,後來人們諧音成“甜沫”。

——百度百科中關於甜沫的來歷

外地的朋友如果想要品嚐甜沫的滋味,建議網購「泉脈牌甜沫」,除了配料不如現做的以外,口味還是很正的。

濟南作為一座古老的城市,特色美食遠不止這些,感興趣的朋友可以參考下面的手繪地圖,探訪那些老街巷裡的獨特味道。

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濟南市老街巷旅遊地圖,拍自曲水亭街牆壁

高唐

高唐老豆腐

:高唐老豆腐、火燒

:山東省聊城市高唐縣東興北路與人和東路交叉路口東北側(金鑰匙幼兒園西北側約100米)

:人均消費 5 元(參考食量:老豆腐一碗 1。5 元,滷蛋 1 元,燒餅 0。8元*2)

時常前往高唐縣城(屬山東省聊城市)走親訪友的我,最饞的就是高唐老豆腐那口味兒。雖然全國到處都有各式風味的老豆腐(豆腐腦)以及豆花,但我獨愛高唐老豆腐:滑嫩爽口且清淡不油膩,沒有各式滷料的「喧賓奪主」。好吃的秘訣就是它使用了「棉籽油」作為滷料的基材,別有一番風味。推薦吃法:先點一碗老豆腐,配料加一勺辣椒油(微辣),再來一顆滷蛋,將老豆腐放在小院的方桌上佔個位置,然後蹲守在火燒爐子旁,耐心等待新鮮出爐胖鼓鼓的火燒放入你的筐中,吃的時候注意不要燙嘴哦。

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高唐老豆腐(標配)

高唐老豆腐,製作精細,配料獨特,別具風味,其特點是:豆腐潔白明亮,嫩而不松;滷清而不淡,油香而不膩,食之,豆香、油香、無香俱全,有辣味而不嗆,有肉味而不腥,食後回味悠長。

老豆腐的主要配料滷和油的製作有獨到之處,滷用優質醬油和精鹽加水入鍋,放花椒、大料、茴香、丁香、桂皮、姜等十餘種香料熬製;油用優質棉籽油在文火上熬,邊熬邊除去油沫雜物,數小時後,放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料……

——高唐文史資料第 7 輯

高唐老王寨趙家驢肉店

:醬驢腱子肉、驢肉捲餅

:山東省聊城市高唐縣東興北路與人和東路交叉口南

:腱子肉約 70元/500g,驢肉捲餅 15 元/個(吃一個基本就飽了)

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高唐驢肉,圖源:大眾網、高唐線上

得益於全國遍地的「河間驢肉火燒」,河北河間驢肉被人所熟知,其實論美味程度和歷史淵源,高唐的驢肉完全不輸河間。透過個人多年的品嚐經歷,擁有200多年曆史的高唐老王寨驢肉尤為美味,推薦現切「驢腱子肉」和「驢肉捲餅」。我一般在返回濟南時切2斤腱子肉,然後請店家抽成真空(可以存放一週),帶回去放入冰箱冷藏室,平時拿出來切片涼拌。外地的朋友可以嘗試購買潘佳或森廣牌包裝驢肉。

老王寨加工驢肉已有二三百年的歷史。老王寨驢肉頗負盛名,清時,老王寨驢肉曾裝入封閉簍中出口日本和東南亞各國,並作為貢品進獻朝廷。

老王寨驢肉加工精細,方法獨特。驢肉淨血後放入多年老湯鍋中,待燒開後加入少許火硝,隨後放入裝有大料、茴香、丁香、桂皮、陳皮、肉豆蔻、草果、白芷、砂仁、川芎、杜仲、乾薑等三十多種藥料的紗袋,改文火敞鍋煮二至四小時。最後,用傳統的方法臥缸:先在瓷缸內放些與煮肉時相同的藥料,將肉湯除去浮油後裝入缸內,臥缸時間越長越好。

用此方法加工的驢肉,色呈醬紫色,味清香鮮美,肉爛而不散,軟而不松,香而不膩,百吃不厭。古有六十六歲老人吃壽品——「餅卷肉」。

——高唐文史資料第 7 輯

清平墜面

:可以在家自制的早餐

:傳統清湯墜面、Thomas‘s 牛肉墜面

:山東省聊城市高唐縣清平鎮(舊城)大集

:約 9 元/500g(外地可在京東淘寶購買清平墜面)

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墜面新吃

中國的麵食種類繁多,雖同樣取材自糧食,但不同的製作工藝,帶來了豐富的口感變化。高唐縣清平鎮是魯西黃河故道上的一個千年古鎮,歷史悠久,文化底蘊豐厚,舊城的大集便是我走親訪友時愛去的地方,其中一個原因就是那裡有位出攤40多年的手工清平墜面老人。

墜面有別於其他麵食的特點就是每根細細的麵條都是空心的,久煮不渾湯,出鍋後不坨,盛在碗裡隱約能夠看到湯,挑起麵條後又看不到湯,「湯隨空心走」,吃進嘴裡無需咀嚼,任其滑入喉中,口感甚佳。

清平特產空心墜面,因每根麵條均為空心而得名。相傳始於清朝末年,距今已有百餘年曆史。

製作空心墜面,工序複雜,技術性強。須把好和麵、醒面、切條、搓條、醒條、墜條等各道工序的質量關。先用優質麵粉加精鹽和麵(十斤麵粉加鹽 50g~75g,鹽量因季節而異:春冬多許,夏秋少許),和麵不能無規律地混攪,須摺疊式和麵,即用手摺起麵糰的邊部往中心疊壓。面和好後,蓋上一塊溼布,置於溫暖處醒面半小時至一小時。然後將麵攤壓成圓餅形狀,餅後三至四公分,接著用刀沿邊轉圈將麵餅切成三公分寬一長條,將此長條在面案上反覆搓,搓至大拇指粗細時,交叉迴圈盤掛在兩根竹籤上,放入醒面池內醒條。醒條半小時至一小時後,將醒好的搓條放到 2。5 米高的條架上,用雙手輕拉搓條下端的竹籤,輕拉慢墜,便成為頭髮絲般細的空心麵條。晾乾後切裁整齊,分把用紙包裹好便可出售。

——高唐文史資料第 7 輯

傳統清湯墜面的吃法:用蔥花熗鍋,加入清水煮沸後放入墜面,煮沸半分鐘即可撈出入碗,滴入幾滴香油和食醋即可享用(墜面製作過程中已新增食鹽,煮麵時切勿再新增)。為了增加早餐的營養,我會額外加入自己做的醬牛肉,成為一道「牛肉墜面」。

醬牛肉的懶人做法分享:

預處理:選 2~4 斤新鮮的牛腱子肉,泡入水中清除血水,每小時換一次清水,更換3次後冷水下鍋焯水(倒入少許料酒和幾片生薑),去除浮沫後撈出牛肉備用;

調醬汁:取 200g 豆瓣醬(根據牛肉量適量新增),加入生抽 20g、老抽 10g,適量十三香,攪拌均勻備用;鍋中加入約 50g 食用油燒熱後,倒入醬汁炒香,新增清水(基本沒過肉塊)燒開。

燉煮:將牛肉瀝乾水分放入高壓鍋,倒入處理好的醬汁,加入5顆冰糖,幾片生薑,倒入少許料酒,使用「蹄筋肉類」檔位燉煮,燉煮結束約半小時後開蓋,加入 5g~10g 食鹽(根據肉量增減)繼續選「排骨」檔位燉煮約 10 分鐘;

入味:推薦晚上製作,燉煮後維持保溫狀態過夜,第二天早晨開啟即可享用美味的醬牛肉,剩餘的醬牛肉可以使用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏,約一週食量的醬牛肉已就緒。

作為城市打工人,可能會有一天吃膩了各地雷同的來自天南海北的美食,但總有那麼幾種平凡樸實的食物是你久吃不膩,念念不忘,屬於自己的「美食」。

Tags:高唐包子驢肉墜面甜沫