陝西油潑面配料簡單，做法簡單卻非常的好吃，這樣做好吃的不得了！

扯麵怎麼和麵

大家都知道我國的飲食習慣，北方以麵食為主，南方以米為主，不過那是過去的說法。麵食是北方人喜歡吃的，但是近幾年隨著《舌尖上的中國》等飲食節目的熱播，很多種麵食也南方地區流行起來，比如重慶小面、陝西油潑面、臊子面。這幾種面都是當地的特色美食，尤其是陝西油潑面，小編在陝西上學時，吃過很多的油潑面，做法簡單，配料也簡單，卻非常的好吃。

在陝西，做油潑面的面，並不是我們平時吃的掛麵和溼面，而是當時扯出來的面，口感筋道爽滑，一勺熱油潑下去，辣椒麵、蒜末被激發出濃濃的香辣味，扯麵也變得油光發亮，夾一根放進嘴裡一吸，爽滑可口。因為做法簡單又好吃，所以每次小編不想做飯時就會做一碗油潑面吃。

工作日小編都是用溼面來做的，只有休息日小編才會自己扯麵條，那正宗地道的陝西油潑面是怎麼做的呢？30年陝西大廚的經驗，一碗好吃的油潑面不是潑一勺油那麼簡單，要想做正宗的油潑面，和麵時一定要加一勺它。

【陝西油潑面】

步驟一、和麵。

扯麵筋道不筋道，關鍵看和麵。在製作扯麵時，和麵一定要加一勺食用鹽。用淡鹽水和的面十分筋道，在扯麵時可以輕鬆扯開，煮熟後吃起來也筋道彈牙。麵糰揉光滑後，先把麵糰放在面板上醒面15分鐘，現在溫度高，醒10分鐘就可以了。麵糰醒好後，用手再揉3分鐘，然後用保鮮包上，再醒面15分鐘，記住要醒2次。

步驟二、製作面劑子。

麵糰經過2次醒面後，先用手將麵糰搓成長條，再用刀把長條切成一個個大小相同的面劑子。每個面劑子都揉幾下，然後搓成圓柱形，用刷子刷一層食用油，用保鮮膜蓋起來再醒一次面，這一次比前兩次要長，需要最少20分鐘。

步驟三、準備調料。

在醒面時，我們先準備等會兒需要用到的幾種調料，必備的有辣椒麵、蒜末、蔥花、五香粉、食鹽，另外可以放一些芝麻、花生碎等自己喜歡吃的東西。

步驟四、扯麵、煮麵。

面劑子醒面完成後，先在面板上把圓柱形的面劑子壓扁，用雙手將其扯成長條，能扯多長多寬就看自己的本事了，扯成長條後就丟進鍋裡煮，然後加幾片包菜或生菜一起煮，煮熟後就撈出來。

步驟五、潑油。

準備一個大碗，碗底倒適量的老抽，把扯麵條和包菜（或生菜）一起撈出來裝進大碗裡，在面上撒辣椒麵、蒜末、蔥花、五香粉、食鹽，然後在鍋裡燒一些熱油，舀一勺潑在調料上，瞬間就聞到香辣的味道了，一碗好吃的油潑面就做好了。

潑完油後，用筷子將面和調料攪拌均勻，就大口大口吃吧，麵條筋道，味道香辣，真是一道美味。如今天氣熱，如果覺得面太熱，撈麵時可放進冷水裡冰一下，麵條更筋道，冰涼爽口，喜歡吃的朋友動手做一做吧。