白茶散茶也能做舊2003年老白茶就是活生生的例子,別大意

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於大魚號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

這已是老生常談的話題了。

許多茶客在剛步入白茶圈時，以為只有餅茶會做舊。

於是，抱著買散茶更保險的心態，將目光轉到白茶散茶身上。

其實，道高一尺魔高一丈，散茶同樣會做舊。

近段時間，天南地北的茶客紛紛坐在家裡，悠閒地泡茶賀新春。

其中，有位四川的新茶友，他最近剛開了罐據說是2003年的老白茶散茶。

開啟一看，幹茶顏色黑褐，通體像打了啞光，絲毫沒有光澤！

那位茶友下意識就覺得，這罐花了小几百塊從某寶上買到的“老白茶”，品質不對勁。

但是他作為一個新手，又看不出哪裡有問題，心裡暗想已經特意買了散茶，總不會還有做舊吧？

於是，當下就拍下幾張圖，特意過來私信諮詢。

從實拍圖看，這是典型的渥堆做舊茶！

《2》

綜合來看，那款2003老白茶的做舊痕跡明顯，馬腳多多。

話說在沒有親自喝過嘗過的前提下，為什麼村姑陳敢篤定給出答案，有把握斷定那款散茶是做舊造假產物呢？

從這些年的鑑茶經驗，我們可以從四個方面來判斷。

其一年份特別老。

絕大部分茶客，鮮少見過7年陳、10年陳、甚至足足20年陳老白茶。

另一方面，很多新手茶友在買茶時，容易陷入一點盲區，認為買老白茶一定是年份越老越好。年頭越高的茶，越稀罕，喝起來越有面子。

於是網上有部分專門造假作假的無良商家，瞄準了普通茶客這點消費心理。拿出一堆黑乎乎的茶，告訴你，這可是足足10年陳的老壽眉，可遇不可求，買到就是賺到。一番花言巧語之後，100個被勾起好奇心的新手，說不定就會有7個、8個，聽信了謊言，買茶交學費。

其二顏色發黑。

常見的做舊老白茶，外觀容易存在這樣的通病，要麼是外觀看起來黑乎乎一片，要麼是顏色黃褐黯淡。

但事實上，白茶在自然陳化的過程中，隨著年份的逐漸增加，歲月感日愈明顯。但白茶葉片的顏色，只會由綠轉為深綠、暗綠，不會突然“性情大變”，在儲存過程中葉片由綠變成黑色、褐色。除非是中途經歷了做舊工藝的傷害。

不論一款白茶年份究竟有多高，在自然陳化，年份真實的前提下，它的葉片色系一定是豐富的。葉片上能依稀分辨出深綠、淺綠、黛綠、松綠等不同色系，不會變得單調統一，黯淡無光。

其三價格便宜。

2003年的老白茶放到現在，在原料品質出眾，倉儲規範的前提下，絕對是無價之寶。

往白了說，這樣的茶價格一定不便宜。

並且因存量稀缺的緣故，在市面上可遇不可求。往往在個別專業拍賣會上，才能一睹真容。

年份真實，品質出色，且後期倉儲經得起檢驗的2003年老白茶，這樣的茶放到正規拍賣渠道上，一罐茶拍出數萬元的高價，也不稀奇。

按現在的物價，單單幾百元的優惠價就能買入手的十多年陳老茶，做舊機率太高了。

其四庫存量大。

根據那位茶友的提示，按圖索驥，找到了那款2003年老白茶的商品連結。

點選進去，將人嚇一跳。原來這款茶，它的月銷售量過3000+，且庫存還沒有限量。

存量如此龐大的背後，必然要有大型專業的標準倉庫作支撐，非普通小廠小商家可以支撐。

但是行走江湖這些年，從沒聽過這家“庫存量”如此龐大的茶廠。

歲月不可再回首，時光不能倒流，2003年產的老白茶，早已經不可再生。

從這不限量的庫存背後，能看出背後的諸多貓膩。

只有批次做舊做假的白茶，才不需擔心庫存多少，能做到無限量供應！

在你的購物清單裡，若是遇到這類讓人心動的古董級極品優惠老白茶，可別衝動入手。

理智看待，將情況弄清楚再說。

散白茶做舊，並非沒有可能！

《3》

故意渥堆，是白茶做舊的常見戲法。

何為“渥堆”，這裡可以參考某度詞條給出的定義：

“渥堆是將毛茶堆放成一定高度後灑水，覆上麻布，促進茶葉酵素作用進行，使其在溼熱影響下發酵24小時左右，待茶葉轉化，再攤來晾乾。通常用於普洱熟茶的製作。”

渥堆對於普洱熟茶而言，是正常的加工製作步驟。但對白茶而言，完全不適用。

六大茶類裡，白茶工藝較為特殊，傳統制作方式下，基礎加工步驟無非是萎凋+乾燥等。

製作宗旨是在儘量不破壞茶葉內在營養物質和風味物質的同時，將白茶成品幹度控制達標，基於不揉捻、不殺青的簡樸製作方式下，白茶散茶風味以鮮醇甘爽、原汁原味為賣點。

渥堆並非白茶正常加工步驟。

但是基於做舊作假的出發點，茶圈內部分別有用心的人士，在白茶散茶加工里加入了人為故意渥堆。

將茶青厚厚堆在一處，蓋上布，促進茶葉發酵，在溼熱的環境下，茶青鮮葉會快速從綠色，轉為褐色、咖色、 栗色、以及最後的黑褐色。

一招“渥堆”下，白茶散茶像是畫上了“老年妝”那樣，外觀迅速蒼老，鮮味物質大量消耗，屬於新茶的香甘清活，轉為老氣橫秋。

於是，這些被人為故意渥堆的白茶散茶，被標上10年陳、15年陳的標籤出售。對於新手茶客而言，這些“年份老”、“模樣老”、且價格合乎預算的“老白茶”，誘惑力極大 。稍不留神，就容易被這些渥堆做舊白茶欺騙，交出大筆學費。

回到白茶本質，一款新茶要想進階成老白茶，離不開乾燥、密封、陰涼、避光、乾淨、無異味的規範倉儲。並且，至少要陳化3年才算老白茶。

而這些渥堆做舊後，一招速老的白茶散茶，問題多多。

一來白茶的鮮爽風味大為受損；二來白茶的營養物質大為受挫；三來白茶加工裡沒有渥堆這道工序，且基於“做舊”目的製茶渥堆與普洱熟茶的渥堆兩者上還有本質區別，至少渥堆做舊這塊，壓根擺不上臺面，難以監管，製出來的渥堆做舊茶，品質著實堪憂！

《4》

除了渥堆外，暴曬也是白茶做舊的常用手段。

曾幾時，茶圈內謠傳這樣的說法——白茶加工很簡單，隨便曬曬就行。

其實，此乃大謬。

隔行如隔山，白茶加工遠沒有這麼簡單！

普通茶客眼裡的白茶日曬，按專業的說法是日光萎凋。

白茶茶青鮮葉採下後，要及時薄攤薄晾在水篩上，離地70公分，讓茶在適中的溫和日曬中，脫去芽葉內的多餘水分。

從製茶過程看，何時萎凋？如何萎凋？萎凋時攤葉厚度如何？什麼才是適宜萎凋的溫度？陽光過於強烈時該如何處理等，特別考究技術。

唯有精心、細心、且專業的製茶加工，才能保證做出來的白茶散茶，葉片保留天然色系，毫香花香明顯，自帶清爽氣息。

相比下，暴曬就簡單許多。像曬蘿蔔乾、筍乾那樣，從早曬到晚，一味狂曬就行。

這樣省心又省力的暴曬加工，會讓曬出來的白茶留下“曬斑”，基本以鏽紅、棕黃、暗咖色為主，乍眼一看，特別蒼老。

於是，這些粗略暴曬製作而成的白茶，也被人虛標上五年陳、七年陳、十年陳等老白茶名義，推向市面！

但是，經過暴曬傷害後的白茶，風味受損嚴重，遠不如直接喝新茶來得好！

《5》

散茶也好，餅茶也罷，白茶做舊的手段大同小異。

左不過，是一門“障眼法”。將一款新茶摧殘成滄桑模樣，虛標年份，完成一條龍的作假把戲。

但是，真的假不了，假的真不了。正所謂，畫皮畫虎難畫骨。

白茶做舊僅能模仿老白茶的“外在”，核心的風味實力，無法比擬。

買到手的茶究竟品質如何？親自喝過後，總能找到答案。

行文至此，要給賣做舊茶的掌櫃們，提兩句忠告。

大眾茶友不可能永遠是那隻善良的鹿。

或許他們現在喝不懂白茶，但不意味著一直不懂。

終有一日，當他們明白過來時，世間有一種叫“信用”的東西，會瞬間崩塌。

能騙一時，騙不了一世！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。