盛京羊二郎｜涮火鍋的食材順序，你曉得不？

氣溫驟降，又到了吃火鍋的季節，雖說火鍋是四季美食，但火鍋讓大家瞬間想起它的瞬間，往往是在寒冷的氣候下，在於沸騰的火鍋，能一下瓦解冷意，讓人忘卻“冷”感。

但火鍋吃得爽不爽，除要看食材的選擇，還要掌握對食材的火候，恰到好處的燙、涮、煮時間，才能保留食材本身的鮮、脆。很多人吃火鍋，就是隨意的一鍋倒，火鍋資深吃貨的羊二郎要告訴你，每樣食材不同，有不同的入鍋時間。

今天，盛京羊二郎就和大家聊聊涮火鍋的食材順序，，看看你涮得對不對！

吃火鍋，可以先素後葷，最後來點煮類食物留縫。也就是說正確的涮火鍋食材順勢是先涮肉，再燙青菜、最後煮丸滑、粉面、海鮮。

涮類食物——15S-30S

肉片、鴨腸、黃喉、毛肚

涮類的食物，主要是鮮薄肉片、彈脆毛肚、牛百葉之類的食物，只要肉片不過於厚，一般涮15S-30S就可。毛肚、牛百葉、黃喉、鴨腸這類的食物，若涮的時間過久，會讓食材失去鮮脆感，入口會老，火候一定不要太長。

燙類食物——1min

青菜（菠菜、小白菜、娃娃菜、茼蒿）

按養生角度來說，理應先素後葷，但多數人吃火鍋都是先葷後素，素菜在火鍋中，主要是留縫解膩。素菜比葷菜更吸油，要是辣鍋燙青菜，空腹吃很容易傷胃。青菜不宜燙太久，會流失營養，一般蔬菜燙1min就熟透了，再燙就會變老。喜歡吃蔬菜脆感的，可以適當縮短時間。

煮類食物——3-5 min

丸滑、海鮮、粉面類

丸滑類的食物，開鍋時可以先煮，但海鮮和粉面類建議不要提前放，粉面類容易糊鍋，海鮮類像青蝦、螃蟹這類會產生浮沫的食材，一定要放到最後煮。

你平時涮火鍋的食材順序，是這樣的嗎？