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冷麵醬汁這樣調製日銷100份不成問題,配方全部標準化製作

由 相互包容是一種愛 發表于 美食2021-12-08

簡介醬汁調料:幹黃醬100克 老乾媽300克(攪碎) 味精50克白糖150克 生抽250克 東古醬油250克 蒜蓉300克 花椒油100克 紅油100克 雞精50克香油30克 花椒麵30克牛肉湯比例及做法:牛棒骨2000克 牛肉2000克 花椒

冷麵調料怎麼做

冷麵醬汁這樣調製日銷100份不成問題,配方全部標準化製作

朝鮮冷麵,俗稱朝鮮面、朝鮮冷麵,是以蕎麵、澱粉、牛肉、辣椒麵、胡蘿蔔等材料製作的食物,其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱,是馳名國內外的一種深受人們喜歡的朝鮮族傳統食品。

一般是用牛肉湯或雞湯,佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等製作。食用時,先在碗內放少量涼湯與適量麵條,再放入佐料,最後再次澆湯。其麵條細質韌,湯汁涼爽,酸辣適口。

冷麵醬汁這樣調製日銷100份不成問題,配方全部標準化製作

醬汁調料:

幹黃醬100克 老乾媽300克(攪碎) 味精50克

白糖150克 生抽250克 東古醬油250克 蒜蓉

300克 花椒油100克 紅油100克 雞精50克

香油30克 花椒麵30克

冷麵醬汁這樣調製日銷100份不成問題,配方全部標準化製作

牛肉湯比例及做法:

牛棒骨2000克 牛肉2000克 花椒粒50粒 薑片

200克 青蘿蔔2個

步驟:

大鍋加涼水放入牛骨頭和牛肉,將血水煮出來。取出牛骨頭、牛肉,用水將其洗乾淨。把煮出來的血水全部倒掉,大鍋重新加清水,能多加就多加。

牛骨牛肉、花椒、薑片放入水中,因為要熬製4至5小時,所以水量一定要足夠多,看我鍋裡的水就要滿出來了呢。煮開後,可以看到還有一點血抹子,舀出來倒掉。然後倒入白酒去腥味,大火煮一會,酒味揮發之後轉入文火慢燉5小時。

熬湯時間差不多到4個半小時,放入切片的青蘿蔔,小火煮到蘿蔔片熟關火,撒入胡椒粉。湯底就熬好了,這時牛骨髓已經完全融入到骨頭湯中。在北方,把湯底放室外,真心不會壞,隨取隨用

冷麵醬汁這樣調製日銷100份不成問題,配方全部標準化製作

冷麵製作:

將冷麵撕開,用水侵泡,

水開後加入泡好的冷麵,開鍋後關火蓋蓋燜5——7分鐘即可。

黃瓜絲、香菜絲、辣白菜、雞蛋備用。

煮好面加入牛肉湯適量醬汁和上面的輔料就可

以開吃了,美味的冷麵製作好了!!!

感謝頭條號平臺。

Tags:冷麵牛肉牛肉湯10050