炸魚巧增香，下鍋前滴點“它”，香酥無腥味，魚塊整魚都好使

臨近過年之前的這段時間裡，無論大人小孩都是滿心的歡喜，年味飄香，各家忙忙碌碌，好不熱鬧。聽見東家廚房剁餃子餡緊鑼密鼓，案板邦邦直響，聞見西家蒸的糯米香甜，味道在空氣中到處瀰漫，而自家的廚房裡老媽正忙著炸魚塊，冬日裡外面寒冷，屋內熱氣滿溢，香味格外誘人，好一個幸福年。

每到年底家裡都要炸些油食放著過年吃，並且花樣還不少，有炸油條，炸藕合，炸酥肉，炸麻葉，還有炸魚，恨不得把這一年的食慾都填滿，多少年來這個習慣在我家都沒變過，而在這些油炸食品中，老媽做炸魚可是有一手的。

我家炸出來的魚肉焦香酥脆一點腥味也沒有，味道特別突出，有時想吃就在在外面買些炸魚塊來解饞，但入口的味道總感覺沒有家裡做得好吃，後來問了老媽，才知道原來這炸魚也有小技巧，只是在下鍋前滴點“它”就行，出鍋的魚肉味道立馬升級，是炸魚塊炸整魚都好使的方法。

炸魚巧增香

平常我們炸魚的時候，要將魚先用料酒，鹽，蔥和姜進行醃漬一段時間，這樣做就能使魚肉更加的入味，但在魚肉下鍋前，不妨在整魚或魚塊上面滴幾滴醋再炸，滴醋可提升味魚肉的香味，去腥解膩，也能軟化魚肉和魚骨，經過滴醋的魚肉不需要掛糊就可以下鍋炸制，炸出來的魚肉不僅酥香，連魚骨也變得很酥脆。

接下來為大家分享一道醃酥魚，是既可以當冷盤，也能當熱菜的過年美食，鹹甜香酥融為一體，小編一到過年就饞它，味道特別棒。

醃酥魚製作方法

食材：胖頭魚魚身1塊。

用料：香蔥2根，大蒜3瓣，老薑1塊，八角2個，桂皮1小塊，冰糖100克，料酒3茶勺，生抽1湯勺，老抽2茶勺，陳醋2茶勺，白胡椒粉1茶勺，白芝麻少許，鹽和油各適量。

第一步，先把魚身刮乾淨去掉魚鰭，去除魚腹裡面的內臟和黑膜，用清水來回沖洗乾淨，瀝乾後切成魚肉塊，老薑去皮切片，香蔥洗淨切小段。

第二步，把魚塊放入碗盆裡，加一半香蔥段，一半薑片，料酒，白胡椒粉，醃製15分鐘，使魚塊入味，然後在魚塊裡滴入半茶勺陳醋抓抹勻，靜置5分鐘。

第三步，起鍋倒入能沒過魚塊的油量，中火燒熱，油溫6成時把魚塊放入熱油中炸至金黃，撈出控油，接著油溫大火燒至8成以上，再次下入魚塊炸至焦黃酥脆，關火撈出瀝乾油分。

第四步，另起鍋倒入少量油，小火燒熱，放入剩下的香蔥段，薑片，大蒜，八角，桂皮慢慢炸出香味。

第五步，倒入2大碗清水，加生抽，老抽，冰糖，適量鹽，轉大火燒開，煮沸後加入陳醋煮上1分鐘關火，做成醬汁後放涼。

第六步，炸好的魚塊放入醬汁裡，醃上1個小時使魚塊充分入味，最後裝入盤子裡撒上少許白芝麻就做好了。

叨叨一下：

製作這道醃酥魚選用草魚也可以的，但魚腹裡有一層黑色薄膜，不僅腥味比較大，還會使魚肉帶有苦腥味，用指甲一刮就掉，一定要去除乾淨。

炸魚塊油要充足，入鍋後中火先炸3分鐘左右，撈出後再用大火快炸，這樣做出的的魚塊是色澤紅棕，吃起來滋味豐富，外皮酥脆，味濃香酥。

魚塊下鍋後先不急著翻動，很容易攪爛，等到魚塊定型後再慢慢翻動使其受熱均勻。

如當作冷盤的話把魚塊在放涼的湯汁裡浸泡入味就可以盛盤，要是當作熱菜就把魚塊放入湯汁裡用小火燜入味即可。