塞上江南,寧夏特色美食小吃

寧夏是一個充滿神奇色彩的地方，從文化到風景，從風景到美食。。。 。。。，每一樣都令人追求、神往。正所謂：“小寧夏、大銀川、塞上明珠勝江南。”今天，咱們“美食銀川”就帶大家領略一下舌尖上的寧夏。

羊雜碎是寧夏非常具有代表性的特色美食，寧夏區域內各地均有製作。羊雜碎又稱“羊下水”或“羊下腳”，在寧夏區域內，既是風味小吃，又是宴席上人們喜愛的傳統菜餚。 一碗香味四溢、色澤鮮豔的羊雜碎，上面漂浮著一層油色，紅綠點綴其間。那紅的是辣椒油，綠的是蔥、香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯再吃一口羊雜碎，不膩不羶，味道香醇濃郁。

羊肉臊子面是寧夏著名的傳統麵食。在首府銀川的大街小巷，處處可以見到羊肉臊子麵館。據說是由唐朝初期的“長壽麵”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。 湯香，是臊子面的主要特色，俗雲“吃飯吃湯”，意即指此。臊子湯主要用肉、辣椒油、時鮮蔬菜、豆腐及各種調料做成。一般選用好裡脊肉，肉要切得細碎均勻，熱鍋炒煉（熗），隨後依次加入辣面、蔥、姜、調料以及米醋等。熗湯講究油溫火候，注重調料。

寧夏是回族居住較集中的地方，因此這裡的手抓羊肉格外正宗，主要是吃起來肉質特別細膩，不用擔心塞牙，蘸著椒鹽、蒜蓉吃會更加美味。

生汆面，是寧夏地區的一種主要面類美食之一。從外觀來看生湯麵湯麵與拉麵相似，但是與拉麵不同的是氽面的製作流程要更加講究，食材也更加豐富，看似樸實無華，但吃起來卻有滋有味。當地生汆面的主要原材料是揪面片，做好的生汆面配上油潑辣子湯汁鮮香，面片筋道，酸辣可口，色味俱佳，營養豐富等特點，一直都令人回味無窮。

炒糊餑是一道西北地方著名小吃，流行於寧夏銀川、吳忠等地。特點是製作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來很有口感。“糊餑”是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。而所謂炒糊餑，其實通俗地說，就是將這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食。

爆炒羊羔肉是寧夏一道傳統小吃，平羅的製作獨具特色，知名度較高，故又稱平羅羊羔肉。 做法講究，尤其對火候要求較高，開始以大火爆炒，炒至顏色變黃，加芹菜、粉條等配料改至中火繼續翻炒，炒至羊羔肉斷生即可。色澤紅亮，肉質軟嫩，滋味醇厚。

釀皮子一年四季都有出售，其特點是色澤橙黃而透明，吃起來柔軟又有韌勁，風味特佳。食用時，要將涮好的一張張釀皮子切成細條，上面再放上幾塊蒸熟的，切成薄片的麵筋，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料，其色悅目，香味誘人

羊肉老搓面由上好的麵粉加上精選的羯羊肉梢子製成。面由手工搓成，您可以看到清亮的羊肉湯、鮮亮的辣子油，雪白的搓面上點綴墨綠的香菜，鮮嫩的羊肉、翠綠的梅豆、乳白的豆腐。一筷子挑起，香氣四溢。

寧夏燴肉，有清湯燴肉和炒燴肉，肉的種類可以選擇牛肉或者羊肉。清湯燴肉一般是早餐吃的多些，滿滿一大碗肉湯，大塊的肉片、爽滑的粉條還有蔥花、香菜 ，搭配上餅子或者米飯，吃起來 美氣滴很。

燴小吃是一道傳統著名小吃，寧夏各地均有製作。濃濃的羊肉湯裡燴上羊肉丸、夾板子、粉條、涼粉等，尤其喜歡吃湯裡的夾板，是用麵皮夾著肉餡油炸出來的一種小吃，味道美極了！再就著熱氣騰騰的花捲或者酥軟香甜的米飯，餓肚子的情況下能吃兩碗！

雞血面作為寧夏中寧一帶民間的傳統麵食有著悠久的歷史，是農家逢年過節或款待親朋好友時才做得美味佳餚。雞血面是將雞血與面混合和麵，手工切成麵條，燴到選用生長一年以上的土雞入湯。烹製時土雞原湯微火燉制，中藥入味，再輔以10多種佐料，湯汁鮮香，妙不可言。吃雞血面再配上爽口的特色小菜，一頓飯就可以吃得盡善盡美了。

清燉土雞各地都有，寧夏最出名的清燉土雞要數中寧棗園的清燉土雞了。土雞選擇棗園放養的土雞，好幾只放在鍋中清燉，快熟時加入麵筋、粉條和平菇，一盆清燉土雞端上來濃香四溢。土雞肉質細膩、香味濃郁，雞湯更是美味可口。吃時再配上醃製的小韭菜，味道真是美不勝收啊。