驢肉火燒——方圓之間的河北味道

驢肉火燒哪裡最正宗

提起

河北

，不知道大家都能想到什麼，若要仔細一想，倒也確實是沒有什麼。

河北作為存在感極其低的省份，就連方言，大家能想到的只有唐山話了。

獨特的地理位置，毗鄰多個省份，其方言也遍地開花。

廊坊人說得一口純正的北京話，秦皇島人一開口，則是濃濃的東北味……總之也是各有特色了。

但提到河北的高考生，不得不說一句牛*，衡水可謂是讓無數高考生又愛又恨的地方，就連英語課本上瘋狂出現的李明，也是地地道道的河北人。

與其說是我們覺得河北什麼都沒有，其實是河北太過低調。

河北是擁有地貌型別最多的省份之一。

地貌景觀異彩紛呈：北戴河金沙碧浪，氣勢壯闊；崆山白雲洞天堂地府，五洞連環；五嶽遊一寨而賞五嶽之美。

小學課本中節選自《中國的石拱橋》的《趙州橋》就是來自河北；承德的城隍廟以及避暑山莊自然也是河北人引以為傲的地方。

一座城市的輝煌自然也離不開美食的成就，而河北

被大家廣為知曉的便是驢肉火燒

了。可以稱得上是

河北的美食名片

。

在河北人的心中，驢肉配火燒，每天都不能少。

驢肉火燒，簡稱驢火，是北方人在餅夾肉系列中的又一傑作。

與之並駕齊驅的這類食物，有北京的燒餅夾肘子，陝西的白吉饃夾臘汁肉，都是

又香又扛餓的美食。

陝西白吉饃臘汁肉

和這些出入尋常百姓之家的吃食一樣，它的身影也經常出現在一些影視作品中，早年間《心急吃不了熱豆腐》中，片中馮鞏與徐帆的接頭暗號就是：

“早餐營養要加強”對上“驢肉火燒加板腸”。

叫人捧腹之餘，還熱切地渴望來上一個，以飽口福。

驢肉火燒最重要的就是驢肉的口味。中國吃驢肉的歷史極為悠久。它進入尋常百姓家的重要原因是養驢成本低。

而它的味道也並沒有讓百姓失望，

它沒有牛肉硬，也沒有羊肉的羶味，更加鬆軟耐嚼，

所以也迅速在民間各地流傳開來。

而驢肉的吃法也多種多樣，煎炸烹煮，每一種帶來的味覺刺激都是驚喜。而搭配火燒這種吃法從何而來，也各有說法。

驢雜湯

火燒

是用死麵烙成的麵餅。揉好面後，取適量揉成小饅頭一樣的麵糰，然後用擀麵杖擀成圓形或方形，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。

等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。

不多久，火燒外面就會有一層

酥脆的外皮

，咬到嘴裡十分香脆。

酥脆的麵餅夾上香膩可口的驢肉，成就了河北的美食大宴。

“天地空無一物，兩頭驢踽踽前行，一頭被圓火燒夾著，一頭被方火燒夾著。”

這算得上是驢肉火燒較貼切地描述了。大家都知道，驢肉火燒

分為保定火燒和河間火燒兩種。

河間派

正如上述所說的，兩者最明顯的差別就是一個是

圓火燒

，一個是

方火燒

。但兩者的區別也不僅限於此。

從選材上看，保定派選用的是太行驢，而河間派選用的是渤海驢

。驢肉燉熟後用醬汁和調料調配，口味隨著烹飪和調配方式的變化而各有不同。

保定派

保定派講究“熱吃”

，熱氣騰騰的滷水中撈出驢肉，剁碎了夾在剛出鍋的火燒裡，澆上一勺熱湯汁，有些再加些

燜子

，趁熱食用。

保定派一般不加蔬菜，吃的就是驢肉的味道！

河間派

因為驢肉要在湯汁中

放涼

，然後撈出來切成薄片或是小碎塊，再加入燜子和

蔬菜

，澆點兒湯汁。

對於無肉不歡的人而言，保定派的驢肉火燒就顯得更實在了些。

至於哪種更好吃更正宗，每個人的評定標準都不同，

“千人各味”，然而哪種味更香，都取決食客自己。

驢肉火燒是地地道道河北人從小吃到大的美食，雖不像其他地方的名小吃看起來高階典雅，但如此接地氣的吃法更能映襯河北人的豪放大氣。

微信公眾號：奔跑舌頭

奔跑舌頭——尋找民間好味道。我們希望帶著奔跑的精神，把那些散落各地的好味道收集起來，傳遞給需要它們的人；也樂於以網際網路的思維和不斷創新的形式，去傳播這些美食背後的飲食文化寶藏。