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昆明市民更愛散裝火腿月餅

由 瀟湘晨報 發表于 美食2021-12-07

簡介在篆新農貿市場內從事20多年月餅生意的李先生告訴記者,自己家多年來主要賣傳統的七甸大餅以及虹山麵粉廠、潘祥記和冠生園幾家老昆明傳統品牌月餅,目前銷量與上週相比增長了30%,按照往年的經驗,預計在中秋節前三四天,月餅銷量會翻好幾番

“小餅如嚼月,中有酥與怡”,每逢中秋佳節,凝結著中國文化和情感的月餅便成了人們的必吃佳品。市面上的月餅種類五花八門、層出不窮,那麼,老昆明人最愛什麼口味的月餅呢?滇式月餅銷量如何?老字號月餅企業是如何守住老昆明味道的?連日來,記者走訪了多個商超農貿市場及品牌月餅直銷店瞭解到,傳統口味火腿月餅、火腿紅餅銷量最高,老式包裝月餅較受寵。

月餅銷量

同比上週增長400%

“雲腿月餅多少錢一個?蛋黃的呢?給我裝兩盒雲腿月餅,裝整齊一點,我要拿去送人。”24日上午11點,記者來到虹山麵粉廠新聞路中秋月餅直銷店看到,在店內選購月餅的市民絡繹不絕,付款區前排起了長隊。

“歷年來,火腿月餅都是我們店最暢銷的月餅,市民除了購買零散的回家自己吃,也會買禮盒送給親朋好友。截至23日,店內火腿月餅累計銷量接近3萬枚。”店長楊女士告訴記者,本週以來,店內一天大概能賣出1萬枚月餅,所有月餅的銷量同比上週增長了400%左右。這些只是店內的情況,就全廠而言,整個中秋節下來賣出的月餅可能達到700萬-800萬枚。

在篆新農貿市場內從事20多年月餅生意的李先生告訴記者,自己家多年來主要賣傳統的七甸大餅以及虹山麵粉廠、潘祥記和冠生園幾家老昆明傳統品牌月餅,目前銷量與上週相比增長了30%,按照往年的經驗,預計在中秋節前三四天,月餅銷量會翻好幾番。

老式紙包月餅

深受市民喜愛

“我們的火腿月餅用的是正宗宣威火腿,口感較好,前來購買的顧客很多,很受老年人歡迎。”在沃爾瑪(大觀店),宣冠月餅導購員馬女士一邊幫顧客稱重傳統的紙包月餅,一邊跟記者介紹。這周以來,各種口味月餅銷量明顯增長。上週每天最多賣8公斤的火腿月餅,這周光23日一天就賣出30多公斤,傳統口味的火腿月餅是最暢銷的。

24日下午,在家樂福(世紀廣場店),以雲腿月餅為代表的滇式月餅仍然是今年的主角,麻仁、棗泥、洗沙等口味的月餅也佔據了較大的銷售區域。“顧客主要選擇買散裝,大品牌的月餅最好賣。”冠生園月餅導購員陶女士說,目前銷量最好的是雲腿月餅,每天可以賣出200-300枚。超市內擺出的老式紙殼包裝的月餅,除了老年人購買外,還有不少年輕人也“奉命”前來購買老式紙包月餅。

當天下午,記者還前往了昆明冠生園(新聞路店和滇池路店),新聞路店工作人員告訴記者,目前店內雲腿大紅餅已經售罄,店內選購火腿月餅的市民最多,有幾種禮盒套裝也已售罄。

聲音

“我小的時候,雲腿月餅叫做‘四兩坨’,那個時候條件特別差,一年到頭只有中秋節才吃得上月餅。總覺得那個時候的‘四兩坨’要更好吃一些,記憶中的味道叫人念念不忘。”

——63歲的董女士

“一咬滿口的火腿香,冠生園用料足著呢。今年多買點不同口味的,孩子們也喜歡吃。”

——60歲的陳大爺

“在那個一毛錢可以買十顆糖的年代,有一年的八月十五,父親從外地回來,帶著一些用紙包裹著的、大小不一甚至還微微泛油的酥皮餅子回來,說那個叫‘月餅’。我拿起來咬了一口,裡面是香甜的花生芝麻和豆沙做的餡,記憶裡,那是我吃過最好吃的月餅。”——45歲的楊先生

“我小的時候,每逢中秋佳節,奶奶就會炒花生、蘇子、芝麻等各種堅果,敲碎後放紅糖和香油配起來,最後做成一個又大又圓又香又甜的大月餅。中秋節晚上就把大月餅切成很多塊,全家人分著吃,特別美味。現在我特別想念‘奶奶的味道’,每逢中秋節,便會買個傳統的滇式大蕎餅,切開全家人分著吃,因為這寓意著團圓。”

——30多歲的劉女士

觀察

老字號在傳承中謀發展

隨著“80後”“90後”開始佔據市場消費主導,月餅的口味、款式也在逐漸改變,進入了個性化、創新化發展的新階段。那麼,傳統滇式老字號月餅又該如何在發展浪潮中“堅守”呢?虹山麵粉廠新聞路中秋月餅直銷店店長楊女士表示,首先要保證原材料質量,只要火腿和麵粉用得好,口味就在;只要品質好,無論是老昆明人還是年輕人,都會喜歡。其次,在做工和包裝上也要進行改良創新,不僅要讓老昆明人記住,也要吸引更多的年輕人。

“我們創建於1994年,至今已有近30年曆史,多年來,始終堅持做極具雲南特色的滇式老牌月餅,受到了廣大消費者的肯定。”昆明高上高食品有限公司創始人高厚基說,雲南不乏優質原材料,縱觀過去,雲南的月餅發展創新慢,雲南月餅企業需要突破的,就是在完整地保留雲南雲腿月餅真材實料外,創新提升雲南雲腿月餅全新品質控制工藝。在談及如何守住地道的老昆明味道時,高厚基表示,唯有堅持使用最優質的材料,嚴控產品質量,才是傳承傳統口味的關鍵。

“堅守不易,但唯有這樣的匠心精神,才對得起自己的良心,才能守護好最傳統純正的雲南味道。此外,在守護好本味的同時,也要根據市場的需求對月餅的口味、包裝及月餅的大小進行創新”,高厚基語重心長地表示。

本報記者 李賽

實習生 楊進取 攝影報道

【來源:春城晚報】

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Tags:月餅火腿口味銷量滇式