白酒的水、糧、曲、窯、技你都知道嗎!

酒與自然生態的關係是與生俱來的。好酒的自然釀造是道家與自然的關係，人與自然的和諧共生。彙集獨特的自然環境、開放的生產方式、數千種參與的微生物等，釀酒技術是利口酒品質的核心。白酒在傳承傳統工藝的同時，不斷完善產業結構，創新生產結構，傳播產業理念。中國酒享譽世界，是水酒之源，糧酒之韻，酒之香，酒之存心，巧酒之神。那麼大家知道白酒的水、糧、曲、窯、技都代表的是什麼嗎？今天老陳就來帶大家一起看一下。

首先，水是酒之源，好水釀好酒。所有的生態白酒都離不開優質的水源。如果沒有好水可以釀造，就像巧婦難為無米之炊一樣，釀酒師也永遠不會釀造出好酒。將水轉化為酒的形式複雜且耗時。在制曲、發酵、蒸制、勾兌等過程中，沒有水是不能釀酒的。例如，在曲子的製作中，正是因為水和曲子的共同作用。已經達到了不同地區、不同風味、不同風格的白酒的特點和典型性。

其次糧是酒的魅力原糧是天然白酒美妙風味的重要組成部分。濃香型白酒與蒸汽混合燃燒，殘渣繼續發酵。在混蒸混燒中，每加入一粒新糧，同時進行蒸酒。好酒彰顯人類的光輝，而中國白酒原料的聯想與我國傳統的健康文化息息相關，每一道工序都彰顯著釀酒師的勤勞智慧和精益求精的研究精神。曲造就了酒的香氣，酒麴有助於酒精風味的基本芳香物質的數量，甚至含有多種有益的活性物質。故曲為酒香，酒香宜人。好酒必有好曲。許多地方的獨特環境讓土壤充滿了豐富而獨特的微生物群落。但是，由於不同地方土壤中的微生物群型別不同，許多著名的白酒品牌根據當地的生態環境使用不同型別的大麴，釀造出來的白酒的口味也不相同。

窖藏是白酒的靈魂，看似休眠的窖坑裡，卻藏著各種各樣的穀粒，由於穀粒品系不同，各種穀粒不斷髮酵、相互作用、浸潤，直至發酵成熟。這些穀物在酒窖裡靜靜地接收天地靈氣，匯聚日月之精華，永恆在時間長河中。也正是因為酒窖的存在，才能讓白酒的品質更上一層樓。

最後就是技，技是白酒的神，釀造白酒是一項極其高階的技能。尤其是在微生物方面，釀酒大師能否帶領數以萬計肉眼看不見計程車兵參與到釀造過程中，一起釀造。

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