蒸米飯，加水直接蒸是“大錯”！掌握3個技巧，顆粒分明還不粘鍋

用碗蒸米飯怎麼蒸

蒸米飯，加水直接蒸是“大錯”！掌握3個技巧，顆粒分明還不粘鍋

各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『煮米飯，加水直接煮是“大錯”！教你三招、米飯又香又軟，顆粒分明又透亮！』

▲蒸米飯

作為一個南方人，煮米飯是從小到大都做的一件事，很多人都認為是最簡單的一件事，把米淘洗乾淨，放進電飯鍋，倒入清水，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，整個過程一氣呵成，5分鐘不到就完成了，就等著吃就行了。但就是這件很多人一直做的事兒，做得好的人真的沒幾個！米飯不是太乾了有些夾生，就是太稀了黏糊糊的，你知道蒸米飯的技巧嗎？

▲蒸米飯

好吃的米飯，必須是又香又軟，晶瑩剔透，還顆顆分明，那怎麼樣才能蒸出這樣的米飯呢？大多數人煮米飯的方法都是先洗米再加水，看似簡單但細節很重要。大家在飯店裡吃米飯時都覺得非常香，而且一粒一粒的，並不是用的米好！飯店裡的米很一般，甚至是比較差的，可是卻能蒸出好吃的米飯來，就是技巧的問題！

▲蒸米飯

做米飯其實是個又煮又蒸的過程，洗米後加水直接蒸，是做不出好吃的米飯的，掌握不好水量就會夾生或稀了。伯伯是飯店裡的廚師長，他教了我飯店裡蒸米飯的技巧，今天教給大家，不管南方北方都管用，能讓米飯又香又軟，還顆粒分明，不管好米差米都一樣，快來學學吧，只要掌握這3個技巧就行了。

▲用電飯鍋內膽淘米

做米飯，首先是洗米，大米沖洗乾淨，放進碗裡用水浸泡15分鐘，讓大米充分吸收水分，吸飽水後米飯會更軟，也能減少蒸煮的時間， 還能保留住最多的營養。然後大米泡好後，倒進電飯鍋內膽，按比例加入清水，再加少量的食用油、豬油、白醋、白酒等，任意加一種就行了，米飯就蒸好後就是一粒一粒的，不幹不粘。攪拌均勻後蓋上蓋子，啟動電飯鍋進行蒸煮。

▲加入適量食用油

最後米飯蒸好後別馬上就揭開鍋蓋，跳至保溫狀態後繼續燜10分鐘，這一步很重要，然後再盛出來吃，這樣米飯吃起來更香軟，還不會粘鍋。天天蒸米飯，學不會技巧等於白搭！蒸米飯，建議倒熱水，能加快煮制過程，也避免了營養的流失，口感也更鬆軟，味道更香。淘米時，千萬別用手搓米，會流失很多營養。用水沖洗2道即可。

▲水面比米高處一個指節（約2釐米）

很多人蒸米飯不知道加多少水，如今的電飯鍋都刻有標線，多少杯米加多少水都提前設計好了，如果是老式或用炒鍋做，米：水=1：1。5是最合適的，觀察水面比米麵高2釐米就行了。如果用糙米或高粱米等粗糧米，一定要多放一些水，多出1~2釐米，不然米飯就會夾生。就算做出了夾生的米飯也不怕，用筷子扎幾個洞，倒入半碗溫水，再蒸一次就軟了。

▲蒸出香噴噴的米飯

米飯沒吃完，第二次熱飯時加一勺鹽，再倒入適量溫水，蓋上蓋子再蒸10分鐘，口感就和蒸的新米飯沒區別。大廚的經驗是蒸米飯，加水直接蒸是“大錯”！掌握3個實用的技巧，不管用什麼米都能蒸出又香又軟的米飯，顆粒分明還不粘鍋，不信就快試試吧。