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趙鋼：橡子粉

由隨心隨願隨州城發表于美食2021-11-03

簡介把曬乾後的橡子果肉浸泡在水裡，浸泡10——15天，並且每天換一次水（使果肉內含的單寧酸浸出，換水拔去澀味），直到完全浸泡開橡子果肉，再把橡子果肉撈起，用磨子磨成橡子澱粉（以前用石磨，十分費力，但加工的東西味道好些

橡子如何加工成橡子粉

颯颯秋風過，翩翩黃葉翻。漸漸綠紅疏，冉冉天地寬。一年一度秋風勁，正是稻熟蟹肥時。不但稻熟蟹肥，也是大多數各類果實收穫之季。在山區，青青橡子也成熟了。製作橡子粉的時候也就到了。

橡子，是櫟樹的果實，櫟樹分為大花櫟和絲櫟樹兩種：大花櫟生長快些，需達到七、八年以上樹齡才結果，果實也大些，與成人的大拇指彷彿。絲櫟樹不太肯長，但只要四、五樹齡，樹高一米多就結橡子了，果實的大小、顏色都極似蓮子。

製作橡子粉用大花櫟和絲櫟樹兩種樹的果實都可以，待到青青的橡子外表變硬殼，色轉成棕紅色，就可以採摘了。

絲櫟樹果實站在地上就能採到，小半天時間就可摘三、四十斤。

採摘大花櫟樹果實一般需帶一根七、八米長的竹竿，挑著一副籮筐去採。來到樹下，樹下就有些自然熟透落下的橡子了。可能有些已被捷足先登的野兔、野豬、松鼠、獾類撿食去了。站好位置，看準目標，揮竿猛擊，橡子頓時如雨落下。有的樹大枝高，竿不可及，就要爬到樹上，穩住身體，取竿擊之，全樹橡子基本可以擊落十之八九。回到樹下，揀拾入筐。如此收穫半天時間就可裝滿一副籮筐，重約七、八十斤。

乘著晴天，把採回來的橡子果實攤在場院裡晾曬，如果陽光夠足、溫度夠高，一、兩天果殼就會迸裂，這時就能輕鬆剝去外殼，再把剝開的果肉曬乾（如果不曬乾，直接洗粉，橡子粉是不會沉澱的）。把曬乾後的橡子果肉浸泡在水裡，浸泡10——15天，並且每天換一次水（使果肉內含的單寧酸浸出，換水拔去澀味），直到完全浸泡開橡子果肉，再把橡子果肉撈起，用磨子磨成橡子澱粉（以前用石磨，十分費力，但加工的東西味道好些；後來用電磨，省事又高效，但味道稍遜——哎！真難兩全其美），此時的橡子澱粉還是稀的，需要盛在陶缸中重複攪拌，沉澱，過濾數次（去除澀味，一般三五天過濾一次），等到浸泡的水沒有多少澀味時，將澱粉沉澱上層的水除去——先倒去上層浮水，再用紗布包著火灰放在吸去上層未去完全的水份。

取出橡子澱粉，此時橡子澱粉呈塊狀，要從缸裡剜起，攤到簸萁上晾曬，在晾曬乾燥的過程中需將其弄碎，呈深灰色粉末狀即成。