34歲寶媽花幾個小時做的蟹殼黃，色澤金黃，餅皮薄脆，入口香酥

34歲寶媽為兒子花幾個小時做的蟹殼黃，色澤金黃，餅皮薄脆，入口香酥，老人孩子都愛吃。

國慶中秋8天假期，孩子休息在家，跟我說想給奶奶送蟹殼黃吃，那今天就做上一份， 讓孩子開心。蟹殼黃原是江蘇的傳統風味小吃，也俗稱小麻糕。特點是外形像蟹殼，色澤金黃，油多不膩，香脆酥鬆。

而海派做法的蟹殼黃的餡料有鹹有甜兩種。鹹口餡料主要以豬肉丁為主，講究點的則要加蟹粉、蝦仁、蘿蔔絲、梅乾菜口味等。而傳統的甜餡主要使用糖豬油做餡，也有放豆沙、棗泥和玫瑰的，但現在人們為了健康，也會用低糖餡料為主。今天我做的這款低糖版蟹殼黃，就特別適合家裡有老人、孩子的食用。

【蟹殼黃】

油皮部分：

高筋麵粉150g，豬油40g，溫水75g，乾酵母粉2g。

油酥部分：

低筋麵粉135g，豬油70g。

其他部分：

低糖紫薯餡400g，全蛋液1個，白芝麻適量。

第一步：

75g溫水中加入2g乾酵母粉，用筷子攪拌至酵母粉完全溶化，靜置3~5分鐘。

第二步：

大碗中倒入150g高筋麵粉，加入酵母水，用筷子攪拌成絮狀，再加入40g豬油，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜室溫鬆弛1個小時，鬆弛好的麵糰會更易操作，水油皮的部分就完成。

第三步：

大碗中倒入135g低筋麵粉，再加入75g豬油，先用手搓成粉末狀，再用力揉成均勻的麵糰，蓋上保鮮膜，油酥部分就完成了。

第四步：

將鬆弛好的水油皮和酥皮均勻的分成10等份，然後逐一搓圓。

第五步：

取一塊水油皮用擀麵杖擀成圓形的麵皮，然後放入一個油酥麵糰。用手掌心收口包起，再用掌心搓圓收口，滾成光滑的麵糰。

第六步：

將每一個麵糰用擀麵杖擀成牛舌狀，從下往上捲起，收口朝下。取第一個卷好的面卷豎放，然後再次用擀麵杖擀成牛舌狀，再次從下往上捲起，收口朝下。

第七步：

將400g低糖紫薯餡，分成20g左右餡料搓成圓球狀。將二次卷好的面卷刮板對半切開，將切開的年輪面朝上，用手稍微按扁，包入餡料，用虎口按壓的方式收口，收口朝下，按壓或用擀麵杖，整理成圓餅狀面胚，放在鋪有烤紙的烤盤上。刷上適量全蛋液，最後撒上白芝麻。

第八步：

烤箱提前預熱，放入烤箱中層，上火180℃，下火160℃，烤25~30分鐘，具體時間按自家烤箱脾氣來，也可以根據上色情況來定。

做好的蟹殼黃放涼後食用，餅皮薄脆，入口香酥，小巧飽滿，色澤金黃，作為零食或者早餐吃都是非常好的。如果沒有密封好，吃的時候不酥，可以用平底鍋小火加熱或者用烤箱烤一烤，就又是原來的味道。

溫馨小貼士：

1。水油皮整形時因時間比較長，所以事先整理好的麵糰要蓋上保鮮膜或溼布，防止麵糰變幹不利於後期操作。

我是梓棋

，每日分享健康美食，和精挑細選優質食材，能大大節省您的選購時間。如果你也喜歡這篇文章，請幫忙

點贊、評論、轉發和收藏

，對我來說是前進的動力哦。