怪不得飯店水煮肉片好吃、四川湖南人的最愛,原來是這樣子的訣竅

生活節奏加快的今天導致好多食品吃著都不健康，不安全。為了吃得安全、吃得放心吃得美味我們是有必要在閒暇的時間學習做我們自己吃得起而起又喜愛的菜，那今天我就來教大家一道四川名菜-水煮肉片。

我們做水煮肉片大得了解怎麼做好這道菜，要如何選擇食材？如何烹調，如何醃製肉片？都需要我們瞭解清楚這樣做出來的美食跟飯店一樣美味可口。

現在我就為朋友們詳細講解這道麻辣鮮香的水煮肉片，得分三個步驟，選擇食材、切好食材（醃製食材），烹飪這三步驟缺一不可的。

食材選擇：

1、上好裡脊肉500克，裡脊肉鮮嫩沒有一點肥肉相間，吃起來不綿不柴是為上品（同樣可以選擇後腿牛肉）。

2、黃豆芽300克、油麥菜150克（如果喜歡蔬菜的多選擇量或者其他蔬菜，可以根據自己的口味搭配）。

3、生薑50克、大蒜100克、小蔥五根、香菜五根，雞蛋一個。

4、調料：雞精10克、花椒150克、幹辣椒兩種（燈籠椒、二荊條）共500克，郫縣豆瓣醬，紅薯澱粉適量 ，醬油兩勺 白糖小半勺（吃飯用的小勺）。

食材準好了那我們就做切菜配菜準備，步驟如下：

1，把買回來的豬肉放入清水中浸泡15分鐘去除血水洗淨放入盤中，然後切成兩手指大小薄片，大小均勻為宜。

2、大蔥切段、小蔥切末，生薑切片（放入炒素材打底用），再切一點薑末，大蒜切末，香菜切段，幹辣椒（5個切段，其餘的用來備用）。

3、把買回看的豆芽、油麥菜洗淨備用。

切好菜了就做炒菜前步驟：

1、醃製肉片，把切好放入碗中，把紅薯澱粉、雞蛋清、醬油、雞精、清水放入碗中用你小手用力抓均勻直到肉片都裹上漿，然後加點食用油鎖住水分。

2、把幹辣椒、花椒放入鍋中用少許菜油炒焦（必須用小火慢慢炒），撈出待涼後把它切成末放入盤中備用。

做好所有準備工作我們就來烹飪：

1、鍋中放入少許菜籽油，油熱放入辣椒段、大蔥段、薑片、大蒜後倒入洗淨的油麥菜、豆芽大火翻炒至斷生，放入少許鹽撈出來放大碗中備用。

2、鍋中放入250克菜籽油，再放入三勺紅油豆瓣醬、蒜末，蒜末跟花椒粒40顆把炒至10秒適量加入清水。

3、待水開後用筷子把醃製好的肉片一片一片放入鍋中，放入鍋中後不要馬上翻動先讓肉片定型用鍋鏟輕輕滑動（未定型就用鍋鏟鏟動的話會渾湯）。在用大火煮至1分鐘立刻撈出，這樣肉片才不會老很嫩滑。

4、肉片熟後撈出放入打好底的大碗中，然後把剛才準備的花椒末，辣椒末，薑末、蒜末，放在煮好肉片上面。

5、鍋中倒入100克菜籽油燒至9成油溫，然把滾燙油後淋到薑末、辣椒末、蒜末上面撒上蔥花跟香菜，一道麻辣鮮香的水煮肉片就已經做好了。

一道麻辣鮮香的水煮肉片就做好了

這樣的一道色香俱全、麻辣鮮香的一道是水煮肉片你學會了嗎？

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