炸花生米,有人用水泡或是直接炸全不對教你正確做法,太香了

花生也叫落花生，在咱們本地叫果子，你們的老家都叫什麼呢？我們家去年種了2畝地花生，能榨400來斤花生油，留下一兜子平日裡炸花生米吃，去市面買也不貴6元1斤，花生果最重要的功能就是榨油，現在日常主要以食用植物油為主導，豬葷油都不怎麼吃了。

花生果最傳統的做法便是油炸花生米了，一大口吃下，噴噴香、嘎嘣脆，真的是難有的家常下酒小菜。炸花生米美味，但做起來並非想象中的這麼簡單，非常容易炸焦，哪怕炸得很好，也有返潮的現象，當晚炸的花生轉天就逐漸變得不香脆可口，如果可以把這兩種現象都避免了，那就太完美了。

現在就和大夥兒分享下家常炸花生米的做法，學得會這麼做，保證花生香脆可口不返潮。第一選購花生果的過程中，應選新鮮的果粒飽滿的，少買癟的，乾癟癟的適合直接生吃，較為養胃，不宜油炸。再就是時間存放較為長不新鮮的生花生米表皮會逐漸剝落，有脫落的就不要再選購了。

炸的過程中最好不要直接就入鍋炸，大多數人都是立即入鍋，怪不得非常容易炸焦。合理的製作方法是把花生沖洗淨，用滾水先燙下或是用溫水浸過十-十五分鐘上下，撈起來瀝乾水分備用。為何要浸水呢？

加水浸泡後花生就吸進了水分，會變得胖大起來，原本結實的花生果內部組織變得松疏，這麼炸的過程中就沒那麼容易外焦裡生了，會更香酥。而且得到水分的花生沒那麼容易炸焦，炸的時長會增加，時間長了才會完全熟透，當然也會更香脆可口。因此開浸水是很重要的步驟，一定比沒浸水過的美味很多。

不僅僅需要浸水，製作的時候冷油還是熱油入鍋很重要，必須冷油入鍋，是因為花生吸水後是溼的，滾油入鍋會濺油，燙到就不大好了。

鍋內倒進少量油，把準備好的花生倒進鍋中，隨後文火慢炒，要不斷的拌和，讓花生吸熱均衡，八成熟上下就能關火了，接著拌和。關火後油的溫度也是很高的，用餘溫把它做熟，當然就沒那麼容易糊了。裝盆後趁著熱噴點白醋抓均勻，接下來撒上少量鹽，一碟香脆可口美味的油炸花生米就完成了，搭配一些白醋能防反潮，鹽也有防潮功效，哪怕放一星期依然嘎嘣脆。

如此炸出的花生色澤紅亮、脆香美味，不管是自家吃還是款待賓客，非常好吃又有面，和餐館做的不相上下。最後做個小結，第一：花生千萬不能直接入鍋炸了，先加熱開水浸泡下再入鍋。第二：一定得用冷油入鍋，擺盤後噴上白醋隨後再放鹽。記住這些一定讓花生脆香美味不容易炸焦。