真假三文魚

大馬哈魚、鮭魚、淡水鮭魚、鱒魚……我們在網上發現很多魚類都能用三文魚一詞概括，那麼到底哪種才是我們常吃的，所謂日料裡常見的三文魚呢？

日料中的三文魚刺身所指的三文魚是：鮭形目鮭亞目鮭科鮭亞科大西洋鮭屬的大西洋鮭，雖然有點長，但是實際上鮭亞科的所有成員都可以叫“三文魚”，而定語賊長的這位大西洋鮭才是我們日常所認為的真正的“三文魚”。

下面一張圖大概能解決大家的疑惑。

如圖所示，我們常吃的生魚片是大西洋鮭，屬於鮭屬，而那種會洄游到淡水中產卵，之後死掉的，是大馬哈魚，也就是太平洋鮭，屬於大馬哈魚屬。而國內吃的各種鱒魚，虹鱒金鱒等等則屬於大馬哈魚屬。

大馬哈魚（紀錄片裡熊們吃的很香的就是這個）

虹鱒

大西洋鮭

目前世界上主要的大西洋鮭來源於挪威和智利，挪威的質量最好。能夠被做成生魚片的大西洋鮭，肉的顏色很明亮，有明顯的白色花紋，油脂豐富。反觀大馬哈魚屬的太平洋鮭，肉就沒有那麼明亮，而且白色花紋遠遠沒有大西洋鮭那樣明顯。

日本料理大師西澤辰男分解的鮭魚，不能生吃的那種，肉上花紋不明顯

能生食的大西洋鮭肉有明顯的白色花紋

大西洋鮭的吃法大家都不陌生，刺身、香煎、煙燻等等，但被剝奪稱號的太平洋鮭就是假“三文魚”嗎，實際上太平洋鮭當然是可以吃的，只要是熟吃都可以，做法和普通魚肉無異。值得一提的是，雖然太平洋鮭不能生吃，但是市面上可購買生食的鮭魚籽一般都是白鮭所產，而白鮭也屬於太平洋鮭。

生吃淡水魚並不是什麼國外傳來的新鮮吃法，像在廣東一帶，魚生是我國傳統的美食之一，生吃淡水魚的習慣也導致我國肝吸蟲感染患者超1200萬。（不怕死的）吃貨的存在讓淡水生魚片這種吃法一直延續至今，認為健康比食慾重要的人表示，區區生魚能有多好吃；愛吃的人卻又說生魚片口感嫩滑，味道鮮甜。

順德魚生

無論養殖環境多麼優越，淡水魚的寄生蟲風險始終存在，生吃淡水魚一定會得寄生蟲嗎，這是一個機率問題（機率很大），小編覺得顧及個人的健康問題，我們還是能不吃就不吃吧，平時吃生魚片的話最好還是選擇大西洋鮭或者其他可生吃的海魚。