美食推薦：尖椒拆骨肉、東風雙味魚、蒸茄子製作方法

拆骨肉有什麼味

尖椒拆骨肉

原料：豬扇子骨1塊、尖椒節50克、小米辣節20克、薑片、蒜片、蠔油、一品鮮醬油、鹽、雞精、味精、蔥油各適量。

製法：

1、扇子骨投沸水鍋裡先焯一水，撈出來再放入湯桶裡燉熟了取出，用手撕下筋肉後，改刀成小條。

2、鍋放蔥油燒熱，下薑片、蒜片、尖椒節和小米辣節先煸香，再放入切好的肉條煸炒勻，加蠔油、一品鮮醬油、鹽、雞精和味精炒勻以後，起鍋盛於盤中豬扇子骨上，即成。

東風雙味魚

主料：鰱魚一條（約1。2千克）

輔料：青紅椒圈各150克、筍片200克、生粉10克、姜蔥水適量

調料：色拉油250克，勁霸辣鮮露15克，勁霸鮮味汁10克，勁霸蒸魚豉油10克，詹王雞粉15克，藤椒油10克，黃酒5克，小米辣汁10克

做法：

1、將鰱魚宰殺洗淨，斬下整個魚頭，魚身切成1釐米厚的片，加入蔥姜水、黃酒、詹王雞粉醃製15分鐘，碼入生粉。

2、盤內墊上筍片將魚片魚頭擺入盤內。上籠蒸15分鐘。取出撒上青紅椒圈，倒入自制調汁（勁霸辣鮮露、勁霸鮮味汁、勁霸蒸魚豉油、小米辣汁、藤椒油）

3、取色拉油燒至150度淋上即可。

大廚點評：鰱魚擁有豐富的膠質蛋白，其鮮香、柔嫩的口感被許多食家所喜愛。本菜品採用清蒸保留了魚肉的鮮美，配以辣鮮露等調成的醬汁，口味更加豐富飽滿，鮮、嫩、香、辣。

蒸茄子

原料：長茄子2根，生抽30毫升，芝麻油15毫升，糖5克，醋15毫升，辣椒油30毫升，花椒油2毫升，詹王上湯鮮雞粉2克，小蔥15克，蒜5克。

做法：

1、將長茄子洗淨去蒂，縱向對切，再縱向對切成粗條，放入盤中；

2、將切好的茄子放入蒸鍋蒸30分鐘至軟爛；

3、蒜剁成蒜泥，小蔥切成蔥花，然後按照自己的口味將所有調料放在一起調成蘸料；

4、將蒸軟的茄子蘸料吃即可。