水晶蝦仁｜經典上海菜，鮮美蝦仁爽口彈牙，看完你就學會了！

劍蝦蝦仁幹是野生的嗎

本期導讀：水晶蝦仁｜經典上海菜材料簡單，3步驟教你中溫油泡煮出爽口蝦仁

水晶蝦仁｜經典上海菜，鮮美蝦仁爽口彈牙，看完你就學會了！水晶蝦仁，看似白玉，晶瑩剔透。一般廚師做水晶蝦仁，由於出菜要快，多數是採用粵式的滑炒。

傳統做水晶蝦仁的方法，是採用了粵菜中的「中溫油泡」技術，例如粵菜中的「油浸筍殼魚」。

把蝦仁用鹽糖入味後，上蛋白粉漿，在中溫熱油中靜靜浸泡至蝦仁僅熟，就能做到亮如水晶，鮮嫩爽口，一定不會過火，比炒蝦仁更為講究。

水晶蝦仁

材料：

河蝦仁300克、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、雞蛋白1個、生粉1湯匙

水晶蝦仁食譜，逐個步驟講解示範與竅門：

1。把河蝦仁用1/4茶匙鹽抓洗；用水衝約5分鐘，瀝水，再用廚紙吸乾水分。

2。用餘下的鹽和糖把河蝦仁拌勻；加入雞蛋白，再拌入生粉；把蝦仁放入筲箕內，瀝去多餘的蛋漿。

3。燒熱約500毫升的油至中溫（約140℃，插入筷子見有少許泡冒出）；放入河蝦仁，用筷子稍微撥散；熄火，用溫油把河蝦仁泡2分鐘至熟；撈出瀝油，即可裝盤。

烹調心得：

解凍冷藏蝦仁，最好的方法，是把蝦仁泡在冰水裡，讓蝦仁慢慢均勻地解凍，蝦仁肉就不會變亂。

冷藏的包裝河蝦仁，在傳統市場有售；也可以用冷藏的白蝦仁代替，浸冰水解凍後一切開二，用來做水晶蝦仁，效果也很好。