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中國最會吃蟹的地方,把梭子蟹味道發揮到極致,有人卻說是重口味

由 寒殘一葉 發表于 美食2021-08-16

簡介過去漁民將捕到的個頭較大的梭子蟹拿去換錢,剩下這些就自己吃,為了吃到梭子蟹最為鮮美的味道,有人就發明了蟹糊這種吃法,慢慢地就成為了象山獨特的一種美食

梭子蟹怎麼切怎麼處理

每年的八月,學生們正在放暑假,對於已經放了三個月假的東海漁民來說,是他們開始海上拼搏的日子。為期三個月的禁漁期終於結束了,拖蝦船、蟹籠船、刺網等漁船開始作業。大家熟知的東海大小黃魚、鯧魚、帶魚等還要再等上一段時間,不過東海肥美的蝦蟹已經上岸,對於吃貨們來說,等了三個月的梭子蟹終於上桌了,那濃郁的蟹膏,肥美的蟹肉,簡直讓人慾罷不能。

中國最會吃蟹的地方,把梭子蟹味道發揮到極致,有人卻說是重口味

殘一葉拍攝於浙江寧波。

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說到了東海海產,不得不提浙江寧波象山縣。這裡有著中國四大中心漁港之一的象山石浦港,是浙江重要的海洋漁業產地,“吃海鮮去象山”已經成為這幾年一句流行的話。早在秦漢時期,就有先民在象山這塊神奇的土地上生活,二千多年靠海吃海,沒有比象山人更瞭解海鮮的了。

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梭子蟹,又稱白蟹,由於其外形長得像一把梭子,因此而得名。梭子蟹是東海主要的海產之一,其膏黃鮮美,肉質潔白肥嫩,是老百姓最愛的食用蟹之一。對於怎麼吃梭子蟹,千百年來寧波人有著自己獨特的一套,除了常見的蒸、炒、炸等,還有幾種吃法其他地方別說吃了,估計見都沒見過。

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今天我就來說說寧波人怎麼吃梭子蟹。和其它很多美食一樣,最好的食材只需要最簡單的烹飪方式,梭子蟹也是一樣,剛上岸的新鮮梭子蟹基本以清蒸為主。在當地人家辦喜事,清蒸梭子蟹是必不可少的一道菜。只需將蟹洗淨,肚子朝上放在蒸籠裡蒸熟即可。

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吃的時候再蘸點醬油和醋,那肥厚的蟹膏和鮮甜的蟹肉,絕對是人間的極品美味。值得一提的是新鮮的蟹是沒有腥味的,如果你吃的蟹腥味很重,說明不是太新鮮。

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梭子蟹炒年糕。

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我們平時在大酒店見得比較多的是以上這兩種做法:蔥油蟹和梭子蟹炒年糕。從口味和擺盤的美觀上來說,這兩種做法更適合普通大眾的口味與審美。

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當然,對於會吃蟹的寧波人來說,肯定有自己的不同之處。圖上這種在當地稱為:熗蟹,據我瞭解好像也就浙江人這麼吃。將打撈上岸的梭子蟹洗淨後,用食用鹽和高度白酒熗起來,這就是熗蟹。做熗蟹用的是品質最好的梭子蟹,個頭大膏厚肉肥的才行,所以要想吃到最為極品的梭子蟹,那肯定是熗蟹。

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每當秋風起時,也迎來了梭子蟹最為肥美的季節,此時也是做熗蟹的最佳時節。一般一隻熗蟹就可得一盤菜,對於寧波人來說這可是招待客人的大菜。熗蟹的味道鹹中帶鮮,飽滿的口感充斥著你的味蕾,讓人回味無窮。

中國最會吃蟹的地方,把梭子蟹味道發揮到極致,有人卻說是重口味

相對於熗蟹這種高大上的吃法,象山人的蟹糊就要平民化很多,而且味道上也一點不輸。過去漁民將捕到的個頭較大的梭子蟹拿去換錢,剩下這些就自己吃,為了吃到梭子蟹最為鮮美的味道,有人就發明了蟹糊這種吃法,慢慢地就成為了象山獨特的一種美食。

中國最會吃蟹的地方,把梭子蟹味道發揮到極致,有人卻說是重口味

蟹糊的做法很簡單,將梭子蟹洗淨瀝乾,去除內臟,再將整隻蟹剪成小塊,加入白酒、薑末、糖、鹽調味,然後放入冰箱幾個小時後就可以吃了。也許是象山人對於自己的梭子蟹品質有著足夠的信心,才發明了這道菜,當然也有很多人覺得這種吃法口味有點重,就如同吃生魚片一樣。我認為這應該是梭子蟹最為原汁原味的吃法,反正個人非常的喜歡。不過我也得提醒下首次吃蟹糊或是腸道功能較弱的朋友,味道雖好也不能多吃哦。

Tags:梭子蟹象山吃法寧波人東海