如何蒸出完美的雞蛋羹？黃金比例和3竅門交給你，比果凍還嫩滑

怎麼蒸雞蛋羹滑嫩竅門

我自小就愛吃蒸雞蛋羹，現在三十多歲依然很喜歡，在食堂裡吃飯，雞蛋羹幾乎我每天都吃，以前有同事笑話我說只有沒牙的老頭老太才吃雞蛋羹，我也只是微微一笑，哪管得了那麼多，幹就完了。

但是公共食堂的蛋羹質量時好時壞，有的扒開滿滿的都是小氣孔，有的稀得像一碗雞蛋水，也只能拿來過過我的嘴癮罷了，論蒸蛋羹還得看我自己的手藝，自己喜歡吃，肯定是研究出了不少的經驗了，今天就和大家分享一下蒸蛋羹嫩滑如果凍，沒有小氣孔的方法。

蒸蛋羹的黃金比例

這個就是雞蛋和水的比例，雞蛋羹嫩滑與否關鍵就在這裡了，有的蛋羹稀得像水，就是水加得太多了，水少了的蛋羹又不夠滑，口感不是很好，雞蛋和水的最佳比例為1：1。5，或者1：2這樣都可以。

蒸雞蛋羹3個竅門

竅門1：使用溫水或者開水攪蛋液

大家可以觀察一下，涼水在加熱的開始，會有小氣泡衝底部冒出，這也是用涼水蒸蛋羹會有小氣孔的原因，所以蒸蛋羹最好使用溫水或者開水，但是為了便於操作，水溫最好控制在七八十度這樣最好。

竅門二：蛋液過濾一下

經常做蒸蛋羹的應該知道，攪散的蛋液中會有一些無法攪碎的雞蛋清，所以在上鍋蒸之前最好用漏篩過濾一下，讓蛋羹更加的細膩，同時也可以過濾掉攪蛋液的泡沫，保證蛋羹表面光滑。

竅門三：開水上鍋蒸

涼水上鍋蒸，加熱時間變長，容易使蛋液中的蛋白質固化凝固，也會有小氣孔產生，而開水上鍋蒸，縮短了高溫加熱時間，是蛋羹更加的細膩，營養更好。

蒸蛋羹的做法

​食材準備：雞蛋2個，食用油，食鹽，生抽

第一步：先準備一個導熱效能好的金屬碗，用吃飯的瓷碗也可以，但是不要太厚，那種雙層反燙金屬碗一定不要使用，將2個雞蛋磕入碗中加一點食鹽和食用油攪散待用。

第二步：取70度左右的溫水，緩慢地倒入雞蛋液中，注意要邊倒邊攪拌，水流要細，快快地攪拌，水量為雞蛋的1。5倍，不要怕雞蛋液被衝成蛋花，按照這樣操作即使用100度開水也不會出現那樣的情況。

第三步：找個細一點的濾網，將蛋液過濾一次，然後開水上鍋，用保鮮膜覆蓋住，或者用一個盤子也可以，蓋上鍋蓋蒸8分鐘即可。

第四步：出鍋後可以淋一點香油和生抽，撒一點蔥花既可以吃了。

有話說

蒸雞蛋雖簡單，但是越簡單的事越容易做錯，首先不要用涼水蒸雞蛋，開水和溫水其實都可以，但是為了便於操作最好使用七八十度的溫水最好，不要怕成蛋花湯，試試你就知道了，另外蒸的時間切莫太長，時間太久了蛋白質凝固，就會出現小氣孔，一般根據雞蛋多少8到10分鐘左右即可。

廚藝不精，還請各位多多指教，以上就是今天和大家分享的蒸雞蛋羹的方法，喜歡的可以關注我，明天帶來更多精彩美食內容，感謝閱讀。

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