【吃貨漲姿勢】薄皮包子面怎麼和麵做好？大廚教你3招，鮮香多汁！

薄皮包子面怎麼和

最近很多人在家都閒得發慌，愛下廚的人在廚房裡折騰各種美食。對於饅頭、麵條和米飯吃膩的人來說，包子是一個很不錯的選擇。今天大廚教大家蒸包子的技巧，在蒸包子時，大廚教你3招，出鍋後包子鮮香多汁，外皮鬆軟，味道好吃，還不回縮不塌陷。

第一招，首先說一下和麵的配方。

對於一般家庭來說，配方是：500克麵粉+4克酵母+2克白糖+260毫升溫水。如果是開店的話，配方是：500克麵粉+4克酵母+2克泡打粉+5克白酒+3克豬油+255毫升溫水。這樣和麵做的包子皮，白皙細膩，鬆軟好吃，放涼了不發硬。麵粉可用中筋粉，或者專用包子麵粉。

第二招，接著說一下發面的技巧。

按照上面的配方，把面揉到“三光”，面光、盆光、手光，蓋上蓋子。放在溫暖的地方，讓它靜置醒發45分鐘左右，這是第一次醒發。然後擀成麵皮，包好包子以後，還要靜置15分鐘左右，讓它進行二次醒發。切記一定要進行二次醒發，這是包子皮鬆軟的關鍵技巧。

因為第一次醒發後，麵糰被揉搓擀成薄皮，裡面的空氣已經被擠壓出來。所以包好以後，不要著急下鍋，需要二次醒發，讓它緩慢蓬鬆，這樣蒸好的包子皮會非常鬆軟好吃。很多人蒸的包子皮很硬，甚至像“死麵”的感覺，其實就是缺少了二次醒發的過程。

第三種，最後說一下蒸的方法。

包子經過二次醒發以後，天冷的時候，最好是冷水就下鍋蒸，讓包子皮隨著籠屜裡的溫度一起升高，這樣包子皮會比較蓬鬆。若是直接開水上鍋蒸，包子皮直接高溫受熱，不容易發起來，蒸出來的個頭不大，口感不鬆軟。要是室溫很高，包子皮發的很好，也可以直接熱水下鍋蒸。

還有一點，包子蒸熟以後，不要著急掀鍋蓋。關火後，讓它繼續在籠屜裡燜5分鐘左右，讓裡面的氣壓下降以後再掀開。否則剛開啟時，胖胖的很鬆軟，但是很快就會塌陷回縮。這是因為裡面的高溫氣壓大，若是直接掀開會導致洩氣，包子就很容易回縮了。這一點很多人都容易忽略。

下面在分享一個調包子餡兒的技巧，若是素包子餡兒，可以適當放一點花椒油，然後攪拌均勻，這樣吃起來，口感很香。要是肉包子餡兒，可以適當放一點花椒和生薑水，不僅能去腥增香，還能讓餡兒的口感更鮮嫩多汁。但是不論肉餡還是素餡，都不能太多油，否則容易沁皮漏餡兒。

蒸包子時，大廚教你3招，分別是，和麵的配方，發麵的技巧，還有蒸的方法，上面就是詳細的介紹。另外還分享的調餡兒的技巧，有興趣的話，自己可以在家做。按照方法來，保證包子鮮香多汁，外皮鬆軟好吃，還不回縮不塌陷。喜歡本文，歡迎關注和分享，謝謝！