【書樓】如何燒製昂子魚豆腐湯？記桐廬縣九真太守何瑛的故事！

如何燒製昂子魚豆腐湯

作者 王順慶

合村鄉在桐廬縣西北，距縣城55公里，距分水鎮18公里，是一個山清水秀、民風淳樸、物產豐饒、人才輩出的古村落。

遠在黃武五年（226）有九真太守何瑛寓桐廬生仙裡鄉，即今合村鄉琅村，其後裔世代為官，何瑛歿後葬豪山腳下，至今墓地仍在。

唐寶應元年（762）析分水縣地置昭德縣，大曆六年（771）省地歸分水，故合村鄉也曾是古邑舊址。

其地古蹟頗多，有早建於此地的麻姑廟，有建於唐代景福二年（893）的龍翔寺，有豪山廟、白公廟、禧公祠、義祖祠、範王祠、太子祠、慶龍庵、古茆庵、護龍庵、雲峰庵；有雙溪橋、陳村橋、寶定橋、東平橋、書橋、長安橋、殿山橋、丹霞橋、迎神橋、萬善橋、琅橋、洪濟橋、瑞靄橋等；有碧水亭、望霞亭、樵隱亭、白水亭、迥龍亭等；有貞女坊、白塔（斷塔）；有《亙古流芳碑》、《漢中憲大夫何瑛公墓碑》、《總兵墓碑》、《麻姑廟碑》、《安樂橋碑》等；村民家中藏有多套各氏宗譜。

從以上這許多古營建、古人物、古宗譜等歷史遺存中，我們可以想象合村鄉其歷史文化積澱是多麼深厚！

合村鄉是一塊秀麗神奇的土地，地處淳安、臨安、桐廬三縣交界處的叢山峻嶺之中，千峰競秀、溪澗百道、躬耕隴畝、村舍儼然；山窮水復疑無路，柳暗花明又一村。

特別是這裡的天荒坪、覺道山、麻姑廟、白公祠等古蹟、留下許多美麗的傳說故事，令人神往。

《民國分水縣誌》載：“白公祠在縣北合村，前志稱俗傳神號白五公，民國二十三年（1934）里人修神像得其腹中書存之，履歷則白太傅樂天也，乃知白五為白傅之誤，按前志稱白樂天刺杭州時與徐凝為詩友，藝文志亦載兩人贈答詩句，意者白傅嘗遊此地，鄉人仰其流風餘韻，故祀之歟”。

白居易於開成二年（837）在李睦州的陪同下來分水柏山村探望徐凝時，曾寫有《憑李睦州訪徐凝山人》：

郡守輕詩客，

鄉人薄釣翁。

解憐徐處士，

唯有李郎中。

白居易其實也是個“吃貨”，他到哪裡，都希望能嚐到該地的鄉土美食，他在徐凝家就品嚐了徐凝親手釣來並親自燒製的“徐凝魚”。

白居易還去了分水縣桐峴鄉寶成裡施家村，進士施肩吾家。寫有《題施山人野居》：

得道應無著，

謀生亦不妨。

春泥秧稻暖，

夜火焙茶香。

水巷風塵少，

松齋日月長。

高閒真是貴，

何處覓侯王。

詩人去時在春天，村民們白天在翻土耕種，晚上炒茶烘焙，香氣撲鼻。

這裡沒有大的溪流，只有小澗溪，挺拔的松枝上掛月落日，也真是清閒高貴之處，人生不一定要尋貴覓侯不可，自由自在的生活才是最幸福的。

白居易嘗新了施肩吾家的春茶，當白居易得知縣北合村生仙裡，曾於唐寶應元年（762）析分水縣地置昭德縣，並有麻姑生仙廟時，即要徐凝、施肩吾陪他前往同遊。

暮春時節，乍暖還寒，一路行來桃紅柳綠、鶯歌燕語。

溯源後溪而上，溪水清澈、游魚戲石，但見兩旁山上樹木蔥蘢、白雲飄悠，山舍錯落，好一幅分陽山居圖。

來到合村村口，村前小橋流水、田野翠綠，古陌縱橫、野花聞香，一棵古槐聳立道旁，剛巧有一個老者路過，問了才知道已經到了古邑舊址昭德地。

這個老人見幾位來者文質彬彬、氣宇軒昂，識知非一般人士，遂邀至家中休息。

該村民姓何，名大成，自稱是漢中憲大夫何瑛的後裔。

而徐凝等也自稱山人，分水人；並介紹白公居易說他曾在杭州任過刺史，其時已致仕，居河南洛陽故里。

貴客臨門，老人不吝招待，遂喚來兩個兒子，一個去拔青筍、一個去捕溪魚，囑妻宰中雞一隻燒燉，這三鮮：合村青筍乾、生仙裡雞煲、風爐石斑魚，乃是合村美食“生仙裡三寶”。

就地取材、天然品質、秘笈烹技、美味絕倫！

不多時，兒子拔來鮮嫰的青筍，剝洗乾淨，那筍肉如青春玉臂，白裡生潤；取三年以上掛在膳房上方燻烤的火腿臘肉，臘肉中又以腰峰為最，晶瑩透紅、香味獨特，清洗切刀後與青筍先在鍋中翻炒，放入佐料黃酒、少許紅椒殼等、不用放鹽，然後放在火鍋中慢燉，鍋中汁水翻騰、濃香四溢，人聞之不到口中就已急不可待。

小兒子捕來山溪溝裡的石斑魚，喜歡美食的人都知道，石斑魚的鮮味超過其它同類魚，更況此魚在山溪裡是吸吮著大山深處的精華——山泉孕育而成，更勝一籌。

石斑魚不能食籽，去薄鱗、剔肚髒，清洗乾淨，然後在背上切上幾刀，不要切斷，這樣可以使魚更好的入味；配以黃酒、姜蒜、麻辣湯料，將魚先稍煎快翻後和豆腐一起放入湯中，大火煮開後，轉中小火慢燉入味，加入山菇再慢火微燉，亦可加芹菜葉或其它綠葉菜，此味甚佳。

老妻宰中雞一隻，約二斤左右，退毛去肚清洗，因中雞不大不小，生養期約一至二年，肉質不嫰不老，太嫰太老的雞肉都缺鮮味，故民間有“斤雞馬蹄鱉”之說。

合村放養在竹林中的土雞啄食山蟲、滿山飛跑、活潑可愛，與圈養的雞質地不同。生仙裡的仙雞還沐浴仙氣，與凡雞也大有區別。

翁媼二人忙著烹膳，此菜就是生炒後放在鍋內清燉，加鹽少許，配以生薑黃酒等佐料，先大火，後慢火，可見燉鍋中湯汁金黃泛油，肉質鮮美。

老人拿出自釀的春酒，與四位客人邊吃邊談，白公偕友今天在好客的合村村民何大成家中大飽口福，說是其山餚鮮美無比。

閒談中老人也非常開心，能與這四位名人雅士相處，實乃天賜機緣，人世間、人生中確有許多人和事是可遇而不可求的啊。

餐後白公掏出銀子酬謝，老人死活不肯收錢，無奈鄉人淳樸真誠，四人深深作謝告別，逐去遊生仙裡麻姑廟。白居易與徐凝等遊合村生仙裡應有史實，但後被湮沒。民國時鄉人修其白公祠時得其神像腹中遺書，尚認定其事。可惜事未詳，姑且存之待考。

2019年7月24日