廿四糖、卷銀包、炒米花——上海人年節裡少不了的零食點心

炒米花怎麼樣做的

【本文轉載自上海文旅智宣，來源：上海市文化和旅遊事業發展中心；版權歸原作者所有】

上海人年節裡總少不了吃些零食點心，而它們大多又都被賦予了好彩頭，今天，我們就來聊聊廿四糖、卷銀包、炒米花三種美食

廿四糖

老上海過年送灶食品中最受歡迎的是“膠牙糖”，意在粘住灶神的牙齒。這種糖是臘月二十四送灶專用，因此也叫“廿四糖”。

用糧食製成飴糖（上海也稱麥芽糖或瓊糖）。形狀大致分兩種，一種是方稜形，像古代的元寶，也叫做“元寶糖”；另一種類似古時金條，呈長一寸左右的圓筒狀，由於“寸”與“稱”諧音，也被叫做“稱心如意糖”。

卷銀包

卷銀包是用麵粉攤成的，比春捲皮大一點的製品，裡面包著金瓜絲、豆瓣酥、茨菰豆腐、青菜豆腐等菜餚，呈長條形。民間也有用百葉包卷菜餚當卷銀包的。在崇明東部，卷銀包也叫疊錢梱，是過年時必不可少的祈福納吉的食物。舊時人們沒有錢包，碎銀一般用布包起來，叫做銀包。廿四夜吃卷銀包，寓意新年財源廣進。

炒米花

江南地區過年吃炒米花源於祭祀劉猛將的傳統。劉猛將是“驅蝗之神”，所以實際上代表了一個祈禱豐年的年俗活動。

“蟲王之神”劉猛將

老上海城隍廟裡有一座猛將祠，虹口有一座猛將堂（ 原吳淞路407弄62號，現已拆除）。正月十三這天老上海最重要的民俗活動叫做“爆孛婁”，即“爆米花”或“炒米花”。將炒米花供奉給劉猛將，以祈求來年豐收。

明李詡《戒庵老人漫筆》中收錄的《爆孛婁》詩有云：“東入吳門十萬家，家家爆谷卜年華；就鍋拋下黃金粟，轉手翻成白玉花。”描繪的就是過年家家戶戶炒米花的場景。

三種年味美食既是與家人分享的美味可口的點心小吃，又寄託了上海人對來年的美好希冀。

【轉載此文是出於傳遞更多資訊之目的。若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請與本網聯絡，我們將及時更正、刪除，謝謝。】

正在載入。。。