名廚三菜一湯｜鳳梨入菜巧變異國風情，菠羅紅咖哩炒蟹夠味下飯

咖哩炒蟹怎麼炒好吃

本期導讀：名廚三菜一湯｜鳳梨入菜巧變異國風情，菠羅紅咖哩炒蟹夠味下飯

「鳳梨」每年4至6月是盛產期，廣東處亞熱帶的氣候，很適合水果生長，素有「水果王國」美譽，新鮮鳳梨除了直接食用外，其中含有蛋白分解酵素能幫助肉類消化，入菜如雞肉或牛肉進行烹調也能軟化肉質，或拌入海鮮口感酸甜開胃，都能促進食慾。

鳳梨別稱「菠羅」，正值產季的鳳梨口感極佳，鮮黃色果肉飽滿、富含水分，很適合製成鳳梨油醋醬，能為菜色添味不少，將鳳梨泥、蘋果醋、檸檬汁、糖、橄欖油等拌勻，神來一筆加入TABASCO（辣椒仔），獨特辣度讓醬汁層次升級，搭配新鮮生菜、炙燒牛肉享用，美味「辣味菠羅牛肉沙拉」讓人印象深刻。

辣味菠羅牛肉沙拉

材料：

綜合生菜2種，牛肉薄片100g，紫洋蔥1顆，牛番茄2顆，鳳梨切小丁，玉米粒15g，黃秋葵20g，黑橄欖、酸豆少許

鳳梨油醋醬：

新鮮鳳梨泥1顆，蘋果醋300g，檸檬汁、糖50g，黑胡椒少許，橄欖油500g，TABASCO 20g拌勻

做法：

1。黃秋葵與小番茄對切備用；牛肉薄片炙燒備用；紫洋蔥切絲備用。

2。製作鳳梨油醋醬後，放入生菜、紫洋蔥、甜椒、小番茄、秋葵、鳳梨丁、玉米、黑橄欖及酸豆拌勻，鋪上牛肉片並淋上油醋醬即完成。

西式創意料理「香烤雞腿卷佐鳳梨蜜醬」是展現廚藝的好方式，先把去骨雞腿醃製入味，夾入蘆筍、胡蘿蔔條與鳳梨條，手工卷制棉繩定型。

大廚透露：「想做出好吃雞腿卷，訣竅在於雞腿先斷筋，確保加熱肉質不會沾黏，且卷雞肉要紮實，但纏繞棉線不可太緊，否則容易受熱不均。」

小火煎至外表金黃，再放入烤箱烘烤，出爐後靜置確保口感，表皮香酥美味，肉質軟嫩入口即化。

香烤雞腿卷佐鳳梨蜜醬

材料：

去骨雞腿1只，胡蘿蔔切條15g，蘆筍10g，鳳梨條15g，棉繩1條，鹽、胡椒、奶油、沙拉油、娃娃菜、紅黃甜椒、綠櫛瓜少許

鳳梨蜜醬：

砂糖100g，水少許，鳳梨丁150g，紅酒醋50g，紅酒50g

醬料作法：

鐵鍋把砂糖、水小火拌煮至焦糖化，加入鳳梨丁轉微火煮1分鐘，再加入紅酒、紅酒醋煮20分鐘至濃稠狀。

做法：

1。去骨雞腿洗淨瀝乾後斷筋，撒鹽、胡椒備用；蘆筍、胡蘿蔔條汆燙冰鎮，鳳梨去皮去心切條備用；娃娃菜、甜椒、櫛瓜煮熟調味備用。

2。雞腿夾入蘆筍、胡蘿蔔條及鳳梨條，以棉繩綁好固定，雞腿卷中火180度香煎至金黃，再放入180度烤箱烤15分鐘，取出靜置1分鐘。

3。去除雞腿卷棉繩後切半，淋上鳳梨蜜醬，以娃娃菜、甜椒、櫛瓜裝飾即完成。

海鮮愛好者可以學學這道東南亞風味濃厚的「菠羅紅咖哩炒蟹」，將花蟹抓醃酥炸後，混合自制鳳梨咖哩醬、小番茄、紅黃甜椒及雞蛋加熱，起鍋字首以香菜碎妝點，美味蟹肉鹹香下飯，濃郁咖哩味與微甜鳳梨完美融合，讓人難以忘懷。

菠羅紅咖哩炒蟹

材料：

花蟹蟹身1kg，薑片5g，蔥段10g，紅蔥頭碎20g，紅咖哩醬80g，鳳梨丁80g，香茅10g，椰糖10g，椰漿200g，米酒50g，魚露20g，雞蛋2顆，水、小番茄切半、紅黃甜椒（切三角塊） 、香菜碎等適量、檸檬葉5g，鹽、胡椒、地瓜粉適量

鳳梨咖哩醬：

蔥段、紅蔥頭碎加入紅咖哩炒香，放入鳳梨塊、香茅、椰漿、米酒、魚露、椰糖及少許水，小火煮30分鐘完成

做法：

1。洗淨花蟹加入鹽、胡椒抓醃10分鐘，沾地瓜粉放入180度油鍋炸熟瀝乾備用；炒香雞蛋備用。

2。炒香薑片加入鳳梨咖哩醬調味，放入酥炸蟹煮10分鐘，再倒入小番茄、紅黃甜椒、蛋拌勻。

3。盛盤後撒上香菜碎即完成。

意式做法的「菠羅燉肉番茄蔬菜湯」讓豬肉丁吸收奶油與洋蔥精華，搭配蕃茄糊、咖哩粉及鳳梨丁拌炒，新鮮蕃茄高營養，含豐富茄紅素、維生素C及膳食纖維等，其中茄紅素具有高抗氧化能力，適量食用可改善心血管疾病，清爽滋味很適合做成湯品。

菠羅燉肉番茄蔬菜湯

材料：

鳳梨切丁500g，豌豆仁、紅黃甜椒丁50g，洋蔥丁80g，梅花豬肉丁500g，蕃茄糊50g，咖哩粉少許，高湯500g，鮮奶油10g，鹽、胡椒、Tabasco、巴西里碎少許，奶油適量

做法：

1。小火炒奶油及洋蔥丁，加入豬肉丁炒至金黃色。

2。原鍋加入甜椒丁、番茄糊、咖哩粉、鳳梨丁並加入高湯煮30分鐘，再放入鹽、胡椒調味。

3。湯滾後加入豌豆及少許Tabasco，最後以鮮奶油、巴西里葉裝飾即完成。