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六月韭菜也很香~韭菜盒子和麵用熱水還是冷水?其實半燙麵最好
由 老媽愛廚房 發表于 美食2021-07-02
簡介很多人會說“六月韭,臭如狗”,不會在炎炎夏日割韭菜吃,其實,六月的韭菜除了味道重一些,還是很受人歡迎的,特別像這種自己種的韭菜,沒有使用化肥農藥,完全是自然生長的,無論是包韭菜餡餃子,做雞蛋韭菜盒子,或者是韭菜炒雞蛋,都是非常好吃的
韭菜盒子的餡需要炒熟嗎
樓下阿婆種的韭菜熟了,昨天阿婆在割韭菜的時候我正好路過,阿婆說她一個人吃不了多少,阿婆也知道我喜歡折騰美食,所以就送了一大袋韭菜給我,今天就做韭菜雞蛋餅吃啦。
很多人會說“六月韭,臭如狗”,不會在炎炎夏日割韭菜吃,其實,六月的韭菜除了味道重一些,還是很受人歡迎的,特別像這種自己種的韭菜,沒有使用化肥農藥,完全是自然生長的,無論是包韭菜餡餃子,做雞蛋韭菜盒子,或者是韭菜炒雞蛋,都是非常好吃的。
韭菜盒子要做的好吃,也是有講究的,特別是和麵,有些人用冷水和麵,也有些人用熱水和麵,還有人用開水加冷水和麵,那到底用什麼水和麵做的韭菜盒子才最好吃呢?我的經驗是半燙麵,也就是一大半開水,一小半冷水,這樣做出來的韭菜盒子軟硬適中好吃,用冷水和麵,韭菜盒子的皮口感發硬,如果全部用開水和麵韭菜盒子的皮比較粘牙。用半燙麵的方式和麵可以中和兩者的缺點,這樣做出來的韭菜盒子的外皮不僅柔軟,而且不粘牙。即使放涼了,皮也是柔軟如初,所以說半燙麵做韭菜盒子,口感是最好的。
用料;麵粉450克,韭菜400克,雞蛋6個。
調料;油,鹽,料酒,五香粉,雞精,開水150克,冷水75克左右,
做法;1。韭菜去雜質,洗淨瀝乾,切碎。
2。雞蛋磕入大碗,加點料酒,打勻,(料酒可以去腥增香)
3。鍋裡油熱,放入雞蛋液,中火炒熟,邊炒邊鏟碎,油要多些,
4。放入韭菜,加些植物油,
5。加些鹽,雞精,攪拌勻,
6。加些五香粉攪拌勻,(胡椒粉,胡椒粉,都可以)
7。韭菜雞蛋餡就做好了,(也可以加些粉絲,茶幹)
8。和麵;麵粉放入大盆,加1小勺鹽,
9。在麵粉的一邊倒入150克的開水,邊倒邊攪拌,在麵粉的另一邊倒入適量冷水,邊倒邊攪拌,因為麵粉的吸水率不一樣,攪拌成絮狀,
10。懶得用手和麵,放入麵包機,按“和麵程式”和麵,用保鮮膜蓋住,醒20分鐘,
11。把麵糰揉成長條,切成相等的面劑子,
12。按扁,用擀麵杖擀成皮子,
13。放入適量放韭菜雞蛋餡,能夠多些就儘量多些,因為等下煎熟了,餡會癟掉。
14。像包包子那樣包起來,
15。介面朝下,
16。取平底鍋,多放些油,油熱,放入韭菜餅,中火煎至底部成型,淋些清水,蓋上蓋子煮2分鐘,
17。翻一面,中火兩面煎至金黃色,即可盛出。
香噴噴的雞蛋韭菜餅就做好了,有喜歡吃的嗎?
小貼士;先和麵,在醒面的時候,準備韭菜餡。
我是“老媽愛廚房”,我喜歡美食,喜歡旅遊,喜歡攝影。
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