越“臭”越好吃！這道美味至極的“醃鮮桂魚”你敢挑戰嗎？

醃桂魚怎麼做

一開始聽到臭桂魚這個名字就覺得是一道“有味道”的美食，但真正接觸到之後哥才發現這只是大家的傳統印象，雖然與“臭”字掛鉤，但味道卻是美味至極。昶（chǎnɡ）豐臭桂魚就是一家主打臭桂魚的徽菜館。

昶（chǎnɡ）豐臭桂魚的老闆從事廚師行業26年，在接觸到徽菜之後興趣大增便開始潛心研究，最終在2013年開了第一家店。經過這些年的沉澱和不斷改進，至今在西安已經擁有5家店，菜品也得到了周圍人的認可。

進店必點的兩大招牌菜

臭桂魚

臭桂魚，徽州代表菜之一，至今已有200多年的歷史，也曾上過《舌尖一》。為做好這一鍋臭桂魚老闆二十年如一日的潛心研究，在傳統制作工藝上進行改良創新最終形成現在這種獨特的味道。

他家的臭桂魚要求全部活魚醃製，並且為保證魚的品質每條魚都有身份證，出自於哪裡都可以查到。桂魚不同於其他魚類，它只吃活魚活蝦，因此它的肉質很瓷實。將新鮮的桂魚抹上鹽和秘製醬料與竹葉一起醃製，壓上石頭經過15天左右自然發酵，竹葉經發酵產生的化學作用賦予了魚肉專屬它的獨特味道。

做好上桌的臭桂魚臭味與魚香味混合，給人一種“似臭非臭”的感覺。翻開臭桂魚的肉可以看到是呈蒜瓣狀的，肉質白亮有光澤，夾一塊沾著湯汁，“臭香”融合，讓人越吃越上癮。魚肚肉的臭味最為明顯，喜歡吃的可以嘗試一下。

吃完魚不要著急，還有美味等著你！強烈推薦他家獨創的魚汁泡飯，魚汁的鹹香與五常大米的米香混合，滿嘴留香，讓人回味無窮。也有很多人因為魚汁泡飯而愛上了他家的魚。

老母雞湯泡米

除過招牌的臭桂魚，他家老母雞湯泡米也很受歡迎，每天都是限量供應。為選出合適的老母雞老闆跑遍全國，最終選定安徽的散養雞，這些雞全部都是3年以上的老母雞，先用文火熬製6個小時左右，再用武火衝味，這期間沒有任何新增劑，湯色黃亮，充分保留了雞肉的原汁原味。

老母雞湯泡米吃的時候也是有講究的，雞湯上桌後先晾一下再放入炒熟的江米，3-5秒後立馬喝湯，這樣出來的口感湯鮮米脆，米香和雞湯的香味充斥舌尖。注意炒米不能泡太久要不然就沒有湯鮮米脆的口感了。

還有更多不可錯過的特色菜品

徽菜擅長以鮮制勝，善用火候嫻於燒燉，菜品種類豐富多樣。因為徽商的緣故，曾一度成為八大菜系之首。昶（chǎnɡ）豐臭桂魚除過徽菜的經典菜品之外，還有更多讓人垂涎的特色菜品。

徽州乾鍋燉

徽菜的代表菜之一。昶（chǎnɡ）豐臭桂魚的紅燒肉選用精五花肉、幹筍，小火慢燉，不勾芡自然收汁，保留肉與筍的原汁原味。他家的紅燒肉鹹甜適中，看著很肥，但吃起來不膩而且肉香酥爛，入口即化，裡面的筍也很入味，口感香脆。

竹筍燒排骨

排骨燒的軟爛入味，稍稍一咬就骨肉分離，吃起來鹹香可口，香味撲鼻。從安徽當地發過來的竹筍，充分吸收了排骨的肉香味，吃起來很香。

雞汁豆腐圓

湯色黃亮，豆腐圓嫩爽口，吃起來還帶著一股肉香味。

毛豆腐

徽州代表菜之一。將豆腐進行進行人工發酵，使豆腐表面長出一層白色茸毛（白色菌絲）。昶（chǎnɡ）豐臭桂魚的毛豆腐煎的兩面金黃，內裡嫩白。吃的時候可以蘸著辣醬、醬油、椒鹽吃，也可以吃原味，口感獨特。

徽州三味碟

徽州特色老奶奶花生米，已有60多年的歷史，吃起來不同於其他的花生米，口感酥香，香而不油。還有藕尖和蠶豆，藕尖帶著淡淡的酸味。吃著花生米再來壺酒，和朋友聊天侃地，悠閒自在。

肉汁蘿蔔

用高湯煮肉，再用湯汁煨蘿蔔，蘿蔔和肉汁充分融合，吃起來酥軟帶著一股肉香。一份18元。

黃山手剝筍

徽州的筍很出名，手剝筍也是安徽的特色之一。筍的口感清脆鮮嫩，還帶著淡淡的酸味，比較開胃的一道菜。

密制葫蘆絲

葫蘆絲去皮切成細條，再淋上秘製醬汁，攪拌之後再泡一會，讓醬汁充分被葫蘆絲吸收，酸爽脆滑。裡面還加了少量的青檸片，吃起來口感帶著微微的果香！

吃了魚肉蔬菜再來些麵點更讓人滿足

徽州燒餅

他家的燒餅有兩種口味，鹹的梅菜餡，甜的五仁餡，酥脆不膩，咬一口直掉渣。燒餅是成套上的，喜歡吃甜的可以全部要甜的，自由搭配。

空心手工掛麵

用的是乾縣空心掛麵。吃完所有菜品還可以來一碗酸湯掛麵，湯汁酸爽，麵條筋滑，吃一口渾身舒坦，還有很好的解膩作用。

徽派風韻

時代在不停的變化，昶（chǎnɡ）豐臭桂魚也在不斷改良，新開張的西安錦業路店從環境、餐具、菜品等都進行了創新改變。獨特的徽派建築與現代簡約設計相融合，既有江南水墨風韻，又有現代裝飾交相呼應。總面積1200平米，9個包間，簡約大氣，寬闊明亮，是請客約會聚餐的好去處。

窄窄長長的走廊兩邊，半掩著的雕欄木窗，竹編的雨籠燈散發著幽幽暖光。曲徑通幽，彷彿走進了誰家宅院，牆上的畫作更讓人有種身處徽州的感覺。

（圖片來源於網路）