東北人秋冬就好這口兒，這口酸爽是當家菜，家家都離不了

酸菜汆牛肉丸子好吃嗎

有一個段子：東北人喝酒之前說自己是東北的，喝酒後說，東北是自己的。足以見識東北人的豪邁。給東北人一口鍋，我們能燉了整個世界。在東北人眼中，天上飛的、地上跑的、土裡長的、河裡遊的、海里浪的，都能燉進鐵鍋裡。別（biè）說啥想不想家的，整一鍋燉菜就完了，不夠，那就再整一鍋！

為啥要燉的？東北人為啥喜歡吃燉菜？這是承襲滿族原住民的傳統食俗。東北緯度高，農作物只能一年一熟，所以滿族人開發狩獵、捕魚和採集業謀生，捕獵而來的肉食通常難熟，大火燒開小火慢熬的“燉”製法，便受到青睞。嚴寒的冬天，是吃燉菜的最好時節，萬物皆可下鍋的燉菜，恰好迎合蔬菜匱乏的舊時東北。

嚴寒的氣候、簡單的食材、粗獷的民族，天時與地利遇見人和，才造就了神奇的東北燉菜。燉菜，重其味而不重其形 ，像小雞燉蘑菇、酸菜豬肉燉粉條、牛肉燉土豆，外表大大咧咧，實際上一葷一素，剛柔並濟，鍋蓋一扣，黑土地的美與味全藏進這口鍋裡了。

在這所有的食材裡面，我最喜歡吃的是一樣素菜，那就是酸菜！酸菜是冬日燉菜的扛把子，數百年前滿族人的飯桌上就有酸菜汆白肉血腸。東北農村，一到秋天家家戶戶都醃酸菜，一缸百來斤的酸菜，夠一家人從初冬吃到開春，酸菜也就站上了燉菜鍋的絕對C位。

酸菜很吃油脂，所以要放肥肉或者豬油，大口吃飽了肉，再喝一口酸菜湯，拍拍肚子滿是熨帖。如果不想吃肉，還可以來上一鍋酸菜燉豆腐，東北的大豆腐，一到冬天便紛紛變成凍貨，切成寸塊的豆腐，在室外接受嚴寒的洗禮，西北風會梢幹豆腐的水分，成為蜂窩狀，變得彈性十足，下鍋後才耐得住大火高湯的長時間燉煮。酸菜格外清鮮，凍豆腐包蘊湯頭的味道，吃起來有肉味。

不得不說，天氣一涼就想吃酸菜，那是溫暖和家的感覺。如果你也喜歡東北的酸菜，可以點選下方的商品卡下單：