大廚教做皮肚炒黃豆芽，牢記3個竅門，鮮香美味，簡單好吃又下飯

黃豆粒怎麼做好吃

大廚教你一道簡單的家常菜，皮肚炒黃豆芽，牢記3個竅門，跟著步驟做，鮮香美味，爽口開胃，好吃又下飯，家人都愛吃。

很多人不愛吃肉，但卻對皮肚情有獨鍾，其軟糯脆爽的口感，吃著吃著很容易就上癮。皮肚的做法很多，可涼調、可炒制，亦可燜燉，做法不同，口感也不一樣，但不管哪種，卻都一樣的營養美味。

今天小編要分享給大家的這道皮肚炒黃豆芽，還是一次飯店吃飯，到後廚催菜的時候，跟大廚學的，隨即也點了一盤，從此就愛上了這道美味。皮肚吃起來酥糯，豆芽嚼起來脆爽，讓不同的人品出不同的感覺。孩子跟吃零食一樣的細嚼慢嚥，滿臉的享受樣兒。我呢，米飯中一拌，低頭大快朵頤起來，開胃下飯又好吃，怎麼都吃不夠。

簡單好吃又營養美味的皮肚炒黃豆芽的家常做法：

食材：皮肚1塊、黃豆芽1把、青椒1個、乾紅辣椒1個、八角1瓣、花椒數粒、薑絲、香醋1勺、生抽1勺、食鹽1茶匙、食用油適量

做法：

1、青椒洗淨，去掉蒂部，切成青椒絲；

2、幹皮肚提前一天一夜用清水泡發，吃之前，用面水反覆搓洗幾次，洗去表面油脂，切成細絲（懶人的話，可以直接買市售的泡發好的皮肚，但吃之前，同樣要用面水洗幾次）；

3、燒一鍋熱水，水沸騰後下入皮肚絲，再滴入兩滴醋，焯燙兩分鐘，撈出後，用涼水沖洗一下，瀝乾水分；

4、買來的豆芽要用清水浸泡十分鐘以上，放入沸水鍋中焯燙熟，撈出，過涼後瀝乾水分；

5、準備好兩個八角瓣，數粒花椒，切好薑絲，乾紅辣椒切成絲；

6、炒鍋中加入適量的食用油，放入八角、花椒、薑絲和乾紅辣椒絲，爆出香味；

7、倒入皮肚，用中小火將皮肚中的水分基本上炒幹；

8、加入青椒絲，翻炒至斷生；

9、倒入黃豆芽，轉成中大火，快速翻炒；

10、調入一勺子香醋，快速炒勻（放醋之前，還可以加入少許的白砂糖提鮮）；

11、加入一勺子生抽，翻炒均勻；

12、調入適量的食鹽，注意，不要放鹹了；

13、快速炒勻後，即可出鍋裝盤。

家常小炒皮肚炒黃豆芽，簡單易做，營養美味，吃起來口感亦是相當的爽脆，特別適合作為夏季餐桌上的開胃下飯菜。而且，這道菜做起來幾乎沒什麼難度，只要選擇並泡發好優質的皮肚，哪怕廚房小白，也能在十分鐘內做出地道好吃的這道美味。

當然，再簡單的美食，想要做出讓人交口稱讚的味道，也是需要掌握一定的技巧和竅門的，就拿今天小編分享的這道皮肚炒黃豆芽來說，依據大廚傳遞的經驗，除了跟著上面的步驟操作外，還需要注意以下幾個方面。

首先，選擇優質的皮肚是最重要的一步，沒有辨別經驗的，最好選擇口碑好的商家的。另外，皮肚務必要用涼水自然泡發24小時即可，千萬不要用熱水，否則，軟嗒嗒的一點也不爽脆。同時，泡好的皮肚一定要用面水反覆搓洗掉表面的油脂。

其次，黃豆芽最好選小粒的，吃起來特別的脆爽可口，儘量不要選擇那種胖乎乎的豆芽。

最後，炒制的時候，皮肚要先入鍋炒幹水分，這樣，做出來的皮肚又香又酥，口感特別的好。

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