做正宗紹興風味紅燒魚頭，離不開這三樣調味品

燒魚頭用什麼醬比較好

魚頭的美味無需多言，在全國各地，魚頭都是道大菜，像北方的魚頭泡餅，湖南的剁椒魚頭，杭州的魚頭豆腐等等，都很出名，當然，諸如燜魚頭、燉魚頭之類的家常菜，老百姓也愛吃。

然而，專屬紹興的紅燒魚頭，你會做嗎？

紹興有三大缸，酒缸、醬缸和染缸，兩個缸跟吃有關，所以，專屬紹興的紅燒魚頭，自然離不開花雕酒和母子醬油，另外，還有一樣重要的調味品，則是白糖。

紹興風味的紅燒魚頭做法如下：

食材：魚頭、大蔥

調料：花雕酒、母子醬油、白糖、豬油

工藝：

1、將魚頭清洗乾淨，熱鍋放少許豬油，煎香魚頭

2、加入花雕酒、水、母子醬油和少許白糖，大火燒開，轉小火煨15分鐘

3、快出鍋時加入蔥段

做這道菜，選擇魚頭是關鍵，最好是選用小舜江的胖頭魚，因為小舜江水質好，出產的魚也肥美，肉質緊緻，口感嫩滑，無論紅燒還是燉湯，都是上品。

之所以用豬肉煎，是因為豬肉有增香的效用，而且能鎖住魚頭的營養物質，還能保持原味，可謂一舉多用，當然，家中無豬油的，用菜籽油、色拉油也可，口味上可能會打些折扣。

花雕酒的作用是為去腥，選用陳年花雕效果尤佳；母子醬油在此起的作用則是增色和出味，紅燒魚頭不放鹽，純以醬油增加鹹味，所以，做出的紅燒魚頭有淡淡的醬香味，白糖則是提鮮用，不可多放，不然會沖淡醬味。

花雕酒、母子醬油和白糖，可謂紹興菜中的“三劍客”，而且這三種調味品還有一種奇異的功能，無論是什麼食材，只要放入這三樣，多少都能沾點紹興菜的影子。

吃紅燒魚頭，器皿也有講究，最好放入砂鍋之中，下有底火加熱最好，微微的火，不旺，卻能讓砂鍋一直溫熱，吃到底，紅燒魚頭都很有味道，待見底時，用勺子舀些湯汁拌飯，更是美味無比，既有魚頭的鮮香，還有淡淡的醬香。

春天是吃魚的好時節，能吃到如此美味的紅燒魚頭，才算不辜負春天的大好時光。