濟寧名吃——燒羅漢麵筋

燒羅漢麵筋哪裡的好吃

簡介

燒羅漢麵筋，是濟寧地區的風味名菜，此菜做法精細，麵筋四周，擺放18個口蘑，恰似十八羅漢，故而得名。其造型優美，鮮香軟嫩，製作精巧，營養豐富。

歷史文化

1915年，軍閥靳雲鵬（濟寧鄒縣人）宴請曹錕，內廚馬欽義運用濟寧傳統做法，獻上這道家鄉風味菜。菜一登席，雅趣倍增，深得曹錕及其隨行人員的讚賞：“濟寧食俗不凡，色香俱佳”。此菜亦因之身價倍增，譽聲貫耳。

做法

食材：

熟麵筋200克。 水發冬菇片20克、水發玉蘭片20克、口蘑50克，花生油150克、精鹽5克、蔥10克、姜15克、醬油10克、紹酒15克、豬油200克。

1、麵筋去邊，每隔1釐米劃一刀口，深約為麵筋的1/5，再切成20片長12釐米、寬3。3釐米、厚1釐米的片。

2、水髮香菇、玉蘭切片，蔥姜拍扁。

3、炒鍋內加花生油，燒至六成熱時，下入麵筋炸成杏黃色，撈出控油。

4、炒鍋內加開水，倒入炸好的麵筋，煮至發軟時，撈在溫水盆內，洗去油漬，擠淨水分。

5、炒鍋內加豬油，中火燒至六成熱，加入蔥姜，炸成黃色，加醬油、黃酒5克，燒製。

6、燒沸後撈出蔥姜不要，再下入麵筋、黃酒5克，蓋蓋用小火煨燒15分鐘。

7、待湯約剩一半時，將麵筋翻個，加蓋再煨燒5分鐘後，下入香菇、玉蘭片、口蘑、精鹽燒製。

8、鍋開後端離火口，將玉蘭片擺在碗底，麵筋刀口朝下逐片擺在碗內，口蘑擺在周圍，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯盤內。

9、將湯潷在鍋內，開後加溼澱粉勾薄芡，淋上花椒油，澆在麵筋上即成。

即

：熟麵筋去邊，劃上平行花刀，再切成片，炒鍋內加入花生油，燒至六成熱（約150℃），將麵筋炸成杏黃色，撈出瀝油。再將炸好的麵筋放入開水鍋內煮至發軟，撈在溫水盆內，洗去油漬，擠淨水分。炒鍋再上火放豬油，燒至六成熱（約150℃），加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒燒開，去蔥姜、下入麵筋煨燒15分鐘，下入水發冬菇片、水發玉蘭片、口蘑、精鹽。鍋開後端離火口，將玉蘭片擺在碗底，麵筋刀口朝下逐片擺在碗內，口蘑擺在四周，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯碗內，將湯潷在鍋內，勾薄芡，淋上花椒油，澆在麵筋上即成。