潮汕18種小吃，每種都好吃

沙茶牛蒡怎麼煮

潮汕美食是多種多樣的，也各具特色。生活在潮汕地區這個讓全世界都羨慕的美食聖地，今天讓我們一起走進大潮汕這個美食天堂，瘦子進去，胖子出來

（一）潮汕美食篇之牛肉火鍋

在潮汕，大小牛肉店隨處可見！一般牛都是凌晨宰，當天就到店裡賣了，不放過夜的，有少數店是現宰現吃的，肉還會動的！沾上牛肉火鍋店特製的沙茶醬，嘖嘖嘖，一級棒！別覺得都是肉，是不會膩的，“食肉獸”看到得多開心！重點是便宜便宜啊！！！

一盤肉差不多25元，重點是肉多好吃，不像一線城市牛肉火鍋店那麼坑！親自來過你才知道！！！

最後再拌上一碗幹粿或者乾麵，加上沙茶醬。

出名的手捶牛肉丸，下面來看看製作過程，彈性好到可以打乒乓球！！！

1、精選牛肉：選牛後腿後肉最佳。將牛肉去筋，先切成小塊，然後剁碎。

2、錘牛泥：用手錘把牛肉錘成泥（現在也有用機器做這一步驟的，但是手工錘打的味道會更好，更有彈性）在小碗裡把鹽、味精、地瓜粉加溫開水調和好，淋到錘好的肉泥上。接著繼續錘，使調味料充分的融入到牛肉泥中。

（二）潮汕美食之腸粉

說到腸粉，潮汕腸粉真的讓離鄉在外的學子，打拼的人士很是懷念的，潮汕腸粉是廣州的廣式腸粉流傳過去的，但是因為潮汕人喜歡的口味不同，所以廣式腸粉到潮汕就被改革了。不囉嗦，上圖~

上圖腸粉有兩種醬的，一種是店家特調的醬油，一種是酸甜醬看你喜歡咯。

料很足的哦，裡面有雞蛋，鮮甜的蝦，不是蝦仁哦，可選豆芽或者生菜。可以選豬肉或者牛肉。超讚！

最重要是一條腸粉只要5塊錢，5塊人民幣！！！

順便一提是上圖中的湯，是豬血湯，最主要的功效是清肺，湯裡的菜很好吃的，方言叫“津瓜菜”，學名我就不知道了，原涼我讀書少。來一條腸粉配上一碗豬血湯，嘖嘖嘖~

（三）潮汕美食之蠔烙

蠔烙是潮汕的特色小食，外地人來潮汕總要嘗一嘗這—美食。在潮汕城市鄉村小市集，常有這種小店或擺攤小販。

主要是地瓜粉和海蠣（也就是生蠔），用來煎蠔烙的蠔不宜太大，小巧玲瓏為好。煎蠔烙要先熱鼎放油，下蔥花爆香，將調好的雪粉水均勻地倒下成圓形狀，半熟時放上蠔，再把蛋漿均勻淋上，煎熟煎脆。

煎好上盤的蠔烙撒上胡椒粉，並以芫荽葉點綴，配上沙茶加魚露的醬碟，令人胃口大開。

央視綜合頻道播放了《舌尖上的中國2》第二集，澄海銀屏蠔烙進入了全國觀眾視野。

“舌尖”效應使鮀城掀起“蠔烙熱”《舌尖上的中國2》播出後，恰逢週末，鮀城昨日掀起一陣“蠔烙熱”。

澄海“銀屏蠔烙”中午煎百鼎、市區蠔烙店生意“井噴”，甚至有北京“吃貨”看完節目後，昨天就專程飛抵汕頭品嚐蠔烙。

是不是蠔烙煮多了，店主肌肉怎麼那麼飽滿！！！

節假日、晚上下班，約上幾個好哥們刷一頓夜宵，歐~是多麼的享受啊！！！

（四）潮汕美食之豬腳飯

澄海東里豬腳飯經濟實惠、方便快捷、爽香開胃，是深得潮汕人喜愛的快餐食品。

東里賣豬腳飯的店，還依然儲存著用蹲著吃的長板凳。據說是因為以前務農的人多，到了播種或者收割的季節特別忙，乾的都是體力活，時間又趕，就在店門口蹲著刷刷幾碗飯配點豬腳，然後就去務農了。

豬腳飯最初起源於東里的街邊大眾食品——半碗疊，顧名思義，半碗疊即是在盛有半碗米飯的碗中疊上一、二塊用東里傳統滷水手藝滷製的豬腳供顧客食用。

說起豬腳飯，不妨先說米飯的製作，東里豬腳飯選用優質泰國香米煮飯，飯軟滑而富於彈性、入口香氣四溢。而豬腳的製作，則需另作一番繁述了。

（五）潮汕美食之雞爐

這幾年雞爐在澄海很是盛行，有很多種湯底選咯，牛蒡雞，石橄欖雞，檸檬雞，椰子雞等等。

我最喜歡的是石橄欖雞，別問我為什麼，男生吃了就知道了，立馬見效~！

（六）潮汕美食之豬腸脹糯米

豬腸脹糯米是潮汕地區民間傳統小食糯米香，選取豬大腸（洗乾淨浸軟），將糯米調味後裝進去。（“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思，“豬腸脹糯米”名稱由此而來）

味道好。該小食四季皆宜，不僅潮汕人喜歡，四方遊客來也得嚐嚐，不然白來了。

（七）潮汕美食之鱟粿

鱟粿樣子像桃形，糯米粉做的，裹了滿滿的瘦肉、鳥蛋、蝦仁、香菇然後浸泡在油鍋裡。食用時叉起一個裝盤切開淋上醬料就可以開吃了。

是汕頭潮陽棉城的代表性小吃，別看樣子很膩，吃著不會，口感很糯，裡面的餡兒又香，熱氣騰騰配份魚丸青菜湯，那吃的叫一個滿足。

（八）潮汕美食之菜頭粿

菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸制。

可以炒上牛肉，放上菜脯、豆芽、生菜，加上酸甜醬~~~

（九）潮汕美食之粿汁

粿汁是潮汕地區大眾化的地方民間小食，在潮汕街上，隨處可見賣粿汁的小食攤。

一碗熱騰騰好像粿條般滑口的粿片，淋上淺棕色的滷汁，再點些滷豬腸、滷肉、滷蛋、豆乾或菜尾等，這就是粿汁了，粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。

澄海有些鄉下的粿汁是沒有配料的，但是一樣很贊很贊！

（十）潮汕美食之豆腐花、草粿

潮汕的豆腐花與草粿是潮汕大眾小吃中的姐妹品種。夏天，潮汕城鄉街頭巷尾的叫賣，是“草粿、豆腐花”，或“豆腐花、草粿”，吃什麼隨便挑，白色的是豆腐花，黑色的是草粿，價錢都一樣。

夏日豆腐遍街頭；串巷叫賣四方行。清口解渴適時令，

呼賣聲調如潮樂。

潮汕傳統的豆腐花，以其加工製作精細、磨漿講究、乳白細膩、潤滑如脂、清香爽口，別具地方風味特色。豆腐舀起來邊裝進碗裡邊撒上白砂糖，拿起碗來便可啜飲，價錢便宜，食用方便，使人食後頓感清爽消暑，涼喉解渴，裨益健康。

草粿（廣州稱涼粉），甜潤嫩滑，清涼爽口，風味誘人，是人們盛夏解暑的傳統小吃。

（十一）潮汕美食之“老式拖冰”

澄海東里老戲院木棉樹下老式拖冰

烏米 薏米 綠豆 紅豆 鳥卵還有地豆麩 一大碗5塊

夏天吃拖冰神馬的最有愛了

類似的夏天飲品還有“海石花”

海石花是動物脊突苔蟲或瘤苔蟲的乾燥骨骼，呈珊瑚樣不規則塊狀。它分佈我國南方沿海各地，是一種藥材，可以治療咳嗽不止、小兒天哮、血淋、石淋、消渴等症。同時它還是珊瑚盆景的別稱，福建閩南一帶的一種小吃也叫海石花。

潮汕人把海石花做成一種糖水，加上蜂蜜攪拌，鳥蛋，各種你想吃的配料，吃了對身體超好的。

（十二）潮汕美食之隆都米錢

製作米錢要精選優質糯米，經過浸米、磨漿、壓漿、蒸料、攪料等工序製成，堅持用傳統的石磨來磨米漿跟豆沙餡，用傳統的石磨磨製米漿跟餡料才能保證吃起來的口感是細膩的。

而材料和水量的配比、蒸料的火候等還得根據天氣情況進行調節，以此確保米錢的品質，每日凌晨一兩點師傅們就要起身磨漿生產米錢，確保新鮮的米錢清早上市。

米錢個個都是現做現賣新鮮出爐，因而入口富有彈性，潤滑而不粘齒。皮QQ彈彈有嚼勁，餡細細滑滑而清甜。

老人小孩沒牙也能吃！

（十三）潮汕美食之豬朥粿（菜脯粿，豆糕粿）

都是米漿做的，超級香，1次10個都不夠吃。6年前是1塊錢5個，3年前是1塊錢3個，現在1塊錢2個了~~~

（十四）潮汕美食之砂鍋粥

潮汕砂鍋粥最早是出現在深圳的，潮汕砂鍋粥是專用砂鍋煮出來的鹹香粥，粥是主料，配料一般有河海鮮、禽類、蛇、娃，龜等~當然咯，潮汕砂鍋飯也是棒棒的。

（十五）潮汕美食之鵝肉

澄海獅頭鵝，肉質肥美，滷鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。到澄海一定要品嚐滷鵝肉，不然就算白來了。

潮汕習俗多，每到逢年過節家家戶戶都會宰鵝祭拜，很多人家裡都會自己買鵝，親手滷。

（十六）潮汕美食之薄殼米

薄殼米是一種潮汕地區的漢族特色名菜。澄海區鹽鴻鎮最出名，薄殼米美食做法殊多，炒菜、炒“金不換”（學名是甜羅勒，潮汕話叫“金不換”）炒飯、燜魚、煮湯、做小吃、也可以直接吃，超級鮮甜的。最出名是鹽鴻鎮壯雄薄殼米全宴！

撈薄殼米是很辛苦的，大家且吃且珍惜。而且薄殼米有季節性的，每年只有兩、三個月（8-11月）當季，過了季節就沒那麼好吃了！

撈起來還要洗，再打掉殼~

打出來是這個樣子的，可以直接吃，非常鮮甜。

一籃大概30到60塊吧。看籃子大小還有季節，旺季都是需要預定的！

（十七）潮汕美食之鮮魚湯

自己出海捕魚，很爽的一件事，魚是新鮮的，現煮，多麼鮮甜！！！

這些房子是在海上的，漁民向政府租的，一年幾萬塊。

最後是新鮮鮑魚喲~

（十八）潮汕美食之：鱟粿

鱟粿是廣東省汕頭市潮陽區棉城、海門特有的漢族傳統小食

地方小吃一直是一個吸引人的話題，畢竟民以食為天，人都是離不開飲食的。而在解決溫飽的前提條件下人們更願意去追求美味實惠，這可不正是地方小吃的標誌嗎？在汕頭文化中也有著許許多多的美味小吃，下面就讓小編和給大家介紹其中的鱟粿吧。

鱟粿是廣東省汕頭市潮陽區棉城、海門特有的漢族傳統小食，最傳統的做法是取鱟肉與米漿混合，加入豬肉末香菇鷓鴣蛋等食材一同炊制，最後再經油浸高溫烹製而成，極具潮陽鄉土味。有些回鄉探親的華僑、港澳同胞和在外工作的人一到潮陽，總想嚐嚐鱟粿的滋味。

潮陽何時開始有鱟粿，未有查考，據現今八、九十歲的老人說，幼年時就有鱟粿了。可見鱟粿是潮陽“歷史悠久”的小食品之一。

《潮陽縣誌》載：“潮邑鱟粿乃粉粿中之精品，清康熙年間也以奉客。而粉粿則唐乃有之。”棉城先民用粥漿或薯粉以及鱟肉、鱟汁為料，蒸製成形似蟠桃的粿品，用油文火煎熬，再蘸以辣椒醬或醬油，而成美味食品鱟粿。今日的潮陽鱟粿，餡料用鮮蝦或碎肉，有的加香菇、鰈脯、花生仁一起調製，氣味更加芳香可口，為群眾所喜愛。僑胞歸裡，常專點品嚐。

關於鱟粿由來的傳說有很多，大多是說潮汕地區以前盛產鱟這種水生動物，於是以鱟為食材做成潮汕特色的粿品，就是所謂的鱟粿。而民間最廣為流傳的一個版本是說鱟粿是潮陽一位媳婦為孝敬無牙的婆婆而創制出來的。但在這個傳說中，主角姓名和發生的年代與地點均語焉不詳，這說明要麼是年代久遠要麼是牽強附會。

另外有些老人家認為鱟粿的最原始形態應該是淋上鱟醬的粿品，據說傳統鱟的做法是將磨成漿的冷糜（稀飯）、薯粉、新鮮鱟卵和鱟肉製成的鱟汁攪勻後注入桃形模，蒸熟後脫模即成。因為是為無牙老人創制的，吃時最忌猛火炸酥，只需浸於文火溫油中熱透即可，撈起後再淋上自制的鱟醬。在現代，鱟醬已經無法制作了，因此多改用醬油或沙茶醬。

而有30年做經驗的店老闆則有另外一個版本，據他說，以前的鱟是因為以前物資匱乏，殺了鱟後，覺得藍色的鱟血不可浪費，於是便將之加入了冷糜、薯粉等漿水原料中一起製成了粿品，嘗試之後發現品有了一種特殊的鮮味，於是就成為了鱟粿，以前的鱟粿裡面是沒有餡料的，是後來食材豐富了，大家才根據自己的口味往裡面加蝦、肉、蛋等各種餡料。再後來，鱟稀少了，人們不再用鱟血添入製作粿皮，也就演變成現在的鱟。