香酥雞的家常做法和技巧

熗香雞怎麼做

脆皮雞是魯菜中的一道名菜，是用整隻雞做成的。這道菜的特點是色澤紅潤，皮脆，肉鮮嫩，酥脆可口。可以說是婚宴上必不可少的一道菜，可以在餐廳裡吃。記得之前和朋友一起吃飯，其中一道菜是脆皮雞。到現在還記得好吃的味道，但是脆皮雞的價格有點貴，偶爾滿足一下渴望也是可以的。

後來廚師個的一個朋友說，做脆皮雞不是很難。只要牢記這三個技巧，在家就能做出外脆內嫩的脆皮雞，但不如廚師做的正宗。今天，小編將與您分享脆皮雞的常見做法和技巧：

【脆皮雞的常見做法】

第一步：在品嚐之前徹底醃製

脆皮雞是和整隻雞一起煮的，現在吃起來最香了。太大的雞可能吃不完，所以個小三黃雞是最好的選擇。

將整隻雞清理乾淨，去除內臟，將雞爪剁掉，洗乾淨血，控制幹水分，放入盆中。加入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、白糖、白胡椒、醬油、料酒攪拌均勻。然後蘸鹽抹在雞肉上。雞腔裡還塞了蔥、姜等香料，壺嘴蓋好醃製12個小時，中間翻幾下。

如果可以的話，用乾淨的針在雞肉上打洞，這樣便於滷汁品嚐。固化時間越長越好。如果時間充裕，也可以放在冰箱裡醃製一夜。

第二步：徹底蒸熟

用一個大小合適的個盤子或小盆，在容器底部鋪上蔥、姜、蒜片，將醃製好的整隻雞放在盤子或小盆上，放置時雞胸肉朝上，使其舒展不捲曲。

將醃製好的調料均勻地塗在雞肉上，然後放在蒸籠上。你也可以在雞肉上倒一些料酒，讓它變香，然後用大火蒸大約1小時。

不知道是不是蒸透了。用牙籤把雞紮好，輕鬆的放進去，表示已經熟了。將整隻雞蒸熟後取出備用，將雞肉上附著的蔥、姜、蒜、胡椒、八角清理乾淨。

第三步：用火煎

脆皮雞能不能脆皮，取決於油炸的火力。炸雞要熱，油溫要八成熱，油要多。如果家裡鍋小或者想省油，可以把雞切成兩大塊，炒熟。

有幾種具體的油炸方法：

1。雞肉蒸熟後，直接拍一層玉米澱粉，放在熱油鍋裡炸。

2。趁熱在雞肉上抹一層醬油，使膚色呈淺醬紅，然後放入熱油鍋中大火煎至金黃色。

3。將蒸好的雞肉直接放入熱油鍋內煎熟。這個方法花的時間稍微長一點。雞皮炒到淡黃色才能撈出來。

無論選擇哪種方法，都要再炒一遍，這樣才能讓脆皮雞皮酥脆嫩滑。雞肉炒好後，撒上孜然、辣椒等調料，然後用手掰碎或者用刀切開，就可以享受到美味了。做脆皮雞的時候，這3個技能可以說是相輔相成的。醃製24小時後，雞肉可以完全入味；籠鍋蒸，最大限度的保留了雞肉中的水分，雞肉內部口感順滑嫩滑；最後的油炸過程讓雞肉有了“香脆”的魅力。有興趣的朋友可以試試！

（圖片來自網際網路）