燒雞、燻雞、扒雞，到底哪種更好吃？

扒雞的扒是什麼意思

燒雞、燻雞、扒雞，到底哪種更好吃？

一百年前，火車讓四個地方的“雞”聞名全國，它們分別是德州扒雞、道口燒雞、溝幫子燻雞和符離集燒雞。

這四種聞名的雞，被稱為“四大名雞”，其中就屬德州扒雞最負盛名了。此德州非彼“德州”，這裡的德州就是山東省德州市，德州位於冀魯交界地區，在上世紀10年代，這裡就通了鐵路，是但是華北地區一個重要的鐵路樞紐。

因為鐵路，德州扒雞開始火了起來，人們在車站購買扒雞，帶上火車食用，可以說那個時候，扒雞絕對是最合適帶上火車的食物了。當火車路過德州車站的時候，人們下車搶購扒雞，然後再返回車廂。那個時候的綠皮火車速度比較慢，旅程漫長，只要有一個扒雞，再配上一壺小酒，那絕對是最享受的事了。

鐵路還讓遼寧溝幫子的燻雞、河南道口燒雞和安徽符離集燒雞聞名全國。通了鐵路之後，這些美食的傳播更方便，更廣泛了。再加上這四大名雞都有一個共同的特點，那就是食用方便，方便攜帶，所以才更容易傳播開來。

燒雞、燻雞、扒雞，到底哪種更好吃？

有人說道口燒雞，也有人說德州扒雞，當地人都說自己家鄉的特產好吃，那麼就讓我這個外地人客觀的評價一下吧！

德州扒雞在四大名雞中一直佔據首位，那麼一定是有道理的。

德州扒雞誕生於1692年，起源於德州城西一家燒雞店，因為店小二打盹，燒雞過了火候，誤打誤撞成就了這款美味，後來經過改良，便成了現在的德州扒雞，聞名全國。

德州扒雞在清朝乾隆年間，就是被列為貢品送入宮中。在上世紀50年代，宋慶齡經常往返上海和北京，經過德州的時候都會購買扒雞送人，德州扒雞銀耳聞名全國，甚至遠銷海外，被譽為“天下第一雞”。

扒雞的特點就是形色兼優秀、五香脫骨、肉嫩味純……，因為製作工藝複雜，需要經過7道工序，才能製作出如何美味的扒雞。

那麼扒雞、燒雞和燻雞有什麼區別？

扒雞的工藝就是“扒”，扒的過程比較複雜，一般要經過兩種方式的烹飪處理。首先要經過燒煮上色，然後再經過高溫油炸，炸鍋之後再經過燜煮入味，最後出鍋，成品色澤色澤金黃，黃中透紅。

而燒雞則是少了一個步驟，清洗乾淨的雞直接下鍋油炸，然後就下鍋燜煮了。

燻雞就不一樣了，燻雞先經過浸泡，然後滷煮，最後再經過熏製，最後成品會有薰香味。

其實扒雞和燒雞，從味道上講，應該差不多，它們的調料和香料用的差不多，所以最終成品味道也應該差不多。

但是現實中吃起來，還是有些差別的，扒雞經過油炸，肉質更加酥爛，而燒雞更加軟嫩。但不管是扒雞還是燒雞，現在市面上的品牌很多，不同的品牌，品質也不同。

最近經常在一些主播那裡看到他們推薦扒雞，有一些被人吐槽難吃，評價很低。但是這款扒雞，自己品嚐過，值得購買，是正宗的德州扒雞。