【李大貓廚房】腰花兒什麼菜菜譜裡詳細講解了如何處理豬腰. . .

熘腰花兒什麼菜

菜譜裡詳細講解了如何處理豬腰還有如何打花刀。如何將胡蘿蔔切菱形片。 這道菜講究火候的掌控。我自己一個人製作菜譜，腰花烹飪時間又在十秒左右，要邊炒邊拍照是真的挺不容易的，也算是一個挑戰吧！

By 李大貓Mi

用料

豬腰 兩個

胡蘿蔔 一根約100克

洋蔥 30克

大蔥 30克

紅椒 20克

青椒 20克

姜 20克

大蒜 6瓣

油 300克

鹽 2克

胡椒粉 3克

糖 1克

生抽 12克

醬油 3克

蠔油 3克

料酒 12克

幹澱粉 6克

醋 1克

清水 15克

做法步驟

1、將每一個豬腰對半切開。

2、從側面平著入刀去除大部分筋膜。

3、切下後會有少量筋膜殘餘，再仔細去除。

4、如圖，左邊是切下來的筋膜，右邊是準備好的豬腰。筋膜必須全部去除，否則會帶來很重的腥味。

5、將豬腰放入碗中，加入清水沖洗兩道，然後準備打花刀。

6、將準備好的豬腰平展，刀刃斜45度入刀切斜刀紋，至腰花三分之二的深度，每刀間隔2到3毫米。

7、然後垂直於豬腰下直刀，每刀間隔2到3毫米。前三刀切至三分之二深，第四刀切斷。

8、圖上可以看出，前三刀是連著的，第四刀才切斷。

9、把切好的腰花放入碗中，加入清水漂洗五六次，多洗幾次去除豬腰的血水和腥味。然後將水倒出瀝乾水分。

10、豬腰重新放入碗中醃製調味，碗中加入鹽1克，胡椒粉2克，生抽2克，料酒2克，醬油1克，幹澱粉3克拌勻醃製。接下來處理輔料。

11、胡蘿蔔斜著切斜段。

12、然後把胡蘿蔔段剖面朝下立起來，下直刀切片。

13、就可以切成圖中這樣的菱形片了。

14、紅椒切片

15、青椒切片

16、洋蔥切片

17、薑切片。

18、大蒜瓣去皮切片

19、大蔥切段

20、接下來調一個碗汁備用，加入鹽1克，胡椒粉1克，白糖1克，蠔油3克，生抽10克，料酒10克，醬油2克，幹澱粉3克，清水15克。

21、鍋中加入小半鍋油，燒至七成熱，大概就是放下一支竹筷子然後立馬冒出小泡泡。

22、把醃製好的腰花全部倒進去滑散，動作要迅速。

23、趕緊加入準備好的洋蔥，青椒，紅椒，胡蘿蔔。和腰花一起滑開，整個過程大概在10-15秒左右。

24、迅速倒出拿個篩子控油。

25、鍋內留底油，開大火，加入大蔥，大蒜，薑片，翻炒30秒。

26、倒入準備好的碗汁，翻炒15秒。

27、加入一小勺香醋提鮮。

28、倒入所有食材，翻炒均勻即可。

29、出鍋，裝盤。五彩溜腰花，完成！

小貼士

1，腰花醃製前一定要瀝乾水分。 2，腰花下鍋後一系列動作要快，不然時間久了腰花就老了。 3，加入香醋有助於提升整道菜的鮮度，但不是必須的，可以不加。

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