白腸白肚是什麼意思，白毛肚和黑毛肚有啥區別，看完後再決定吃哪種

白腸白肚是什麼意思

同樣是毛肚，白毛肚和黑毛肚有啥區別，看完後再決定吃哪種

說到毛肚，相信很多朋友都不會陌生，尤其是經常下火鍋店的朋友，對於毛肚這種食材更是情有獨鍾，下鍋燙幾秒鐘就能吃，口感脆脆的，非常美味。

很多人去火鍋店涮鍋，毛肚可以說是必點的一道食材，甚至比牛羊肉還受歡迎，但卻不知道毛肚到底是牛的哪個部位。從字面意思來理解，毛肚可能就是牛肚，很多人也都認為毛肚就是牛的肚子，其實並不是，毛肚其實是牛的胃。

牛是反芻動物，一共有4個胃，一共包括瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃，而瘤胃就是我們常說的毛肚，瓣胃就是牛百葉。瘤胃是牛的四個胃中最大的一個，牛吃進去的草料，會先進去瘤胃進行發酵，為下一步吸收做準備。瓣胃是牛的第三個胃，也就是我們常說的“牛百葉”，因為它表面有很多寬大的葉片而得名，在牛的消化過程中也起到了重要的作用。

我們平時常見的毛肚一般有兩種，一種是黑褐色，一種是白色，他們有哪些區別呢，我們在選購毛肚時應該怎麼選擇呢？

黑毛肚

鮮毛肚的顏色一般為黑褐色，因為是牛的消化器官，所以聞起來會有一種淡淡的腥臭味，而且彈性十足，內壁還有一層不易去除的黑膜。新鮮的毛肚比較薄、只經過簡單的清洗處理即可食用，在食用時，開水中燙幾秒鐘就能成熟，經過水燙後毛肚的體積會變小、捲曲，吃起來口感很脆，而且容易嚼爛，但保質期比較短。

我們在煮鮮毛肚時，一定要控制好時間，煮時間過長，毛肚的口感會變得很差。

白毛肚

我們在市面上看到的白毛肚，一般都是經過人工去膜、雙氧水浸泡處理的，這樣可以使毛肚更長時間儲存。一提到雙氧水，很多朋友就比較擔心了，其實，食品級的雙氧水安全性還是很高的，經過雙氧水浸泡的毛肚吃起來基本沒什麼異味，當然營養價值相比黑毛肚來說也會遜色一些。現在也有少量的無良商家為了降低成本和毛肚的高泡發率，會使用火鹼或者工業雙氧水來浸泡毛肚，用這些物質浸泡過的毛肚體積膨脹、口感軟糯、有刺激的異味，購買時一定要仔細辨別。

所以，我們在挑選毛肚時，最好還是選擇黑毛肚，原滋原味，營養價值也更高一些。

最後為大家分享一個挑選毛肚的小技巧。

毛肚是牛的胃，擔負著消化重任，所以運動頻率比較高，柔韌性相對來說也比較好，用手輕輕拉扯，可以明顯感覺到其彈性；如果質地軟糯或者很容易就被撕裂，則說明不夠新鮮或經過了人工處理。

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