慈禧太后最愛吃的“豌豆黃”是這樣做出來的

糖耳朵怎麼做

大家好，我是小胖，今天給大家分享一個慈禧太后最愛吃的甜點，“豌豆黃”

1997年在北京打工的時候，在那裡學的就是做北京小吃年糕，有驢打滾，豌豆黃，栗子羹，要椰蓉卷，艾窩窩，糖耳朵，油茶，冰粥，今天主要介紹一下豌豆黃的製作方法。

製作豌豆黃需要豌豆和白糖等各種原料，由於我是第一天上班，小王師傅便帶著我去外面採購原料，我騎著腳蹬三輪車，小王騎著腳踏車，跑了好遠的路，我們來到了北京新發地批發市場，等採購完原料回來的時候，發生了一件意想不到的事情。

由於我騎的車子比較快，前邊突然出現一輛轎車，等我反應過來要剎車的時候已經來不及了，最後還是把轎車刮掉了一塊漆，小王說，讓我趕緊跑！我猶豫了一下，車裡的人已經出來了，那兩個人兇的很，說到：“你敢跑一個試試”，非要我陪她20塊錢，然後我就給了他20塊錢，小王趕緊打了公用電話，不一會兒三叔帶著他的哥哥和弟弟都趕來了，都說不讓我給他們錢，說他們是碰瓷的，可是給過了就算了，我們就一塊兒回去了，回家以後，三叔又給了我20元錢。好啦，不說了，我們開始做豌豆黃吧。

1： 準備豌豆1斤，泡一晚上，然後放在高壓鍋裡把它煮熟，從上汽開始算時間八分鐘，然後再燜十分鐘。在使用高壓鍋之前一定要檢查清楚，高壓閥是否堵塞，有一次燜豌豆就是因為高壓閥堵塞了，發生了爆炸，幸好當時我沒在屋裡，把煤氣架都炸成了兩半，油鹽醬醋，各種東西炸了一地。

2： 接下來把豌豆倒出來，用一個特別細的網把它過濾一下。把過濾出來的渣扔掉，只留下細膩的豌豆泥，然後把豌豆泥倒在鋁鍋裡，加入八兩白糖，開啟中火，不停的用勺子攪動，防止糊底。

3： 另一邊再用一個小鋁鍋，放兩小勺清水，加入瓊脂二兩，把它熬化，等到豌豆黃熬的非常粘稠的時候，把瓊脂水倒進去，再次滾開的時候，倒在大不鏽鋼盤子裡，等到12個小時以後，它就凝固成豌豆黃了，切上一塊嘗一下，香甜軟糯，還帶有豌豆的清香味道，怪不得慈禧太后也喜歡吃。