涼麵不僅能“煮”，更能“蒸”，好吃的“女皇”涼麵製作方法

涼麵為什麼要蒸一下

自從大二那年來四川吃過一次涼麵後，就再也吃不慣家鄉的涼麵，總感覺家鄉的涼麵不叫“涼麵”，而是混雜了一些奇奇怪怪的東西，味道不夠正宗。四川涼麵作為四川傳統的小吃，不僅是夏季著名的解暑精品，還經濟實惠，做起來也很省事，絕對是居家旅行，解決食慾不振，填飽肚子的不二之選。每吃過一次，都讓人拍案叫絕，再也忘不掉。

四川涼麵有著自己的獨特製作方法，著名的“女皇”涼麵便是其中之一。相傳武媚娘在幼時讀書之餘，常和劍峰一起遊河灣，而河灣渡口有一家削麵店，他們每次遊河過灣，總要到削麵店吃上一碗。因此與店老闆混得熟了，經常邊吃邊淡論面的製作，一段時間後也對此有了較深的瞭解。

後來，他們想夏天要是吃一種涼麵該多好，便和麵店師傅一起試驗，終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼麵。媚娘和劍峰高興得抱成了一團，削麵店師傅見此情景，便打趣這一對小情人，將這種涼麵稱為“夫妻米涼麵”。

可惜造化弄人，武媚娘14歲入宮被選為才子，這對小情侶終究未能逃離命運，與劍峰痛惜離別。直到武媚娘當上女皇后，仍未忘卻昔日與劍峰試驗而成的涼麵，每朝都要吃上一碗，這便是“女皇”涼麵的由來了。

那麼，下面就由舌尖計給大家帶來好吃的“女皇”涼麵製作方法：

用料很簡單：只需要準備米粉100g，水300g，一些菜籽油即可。

第一步：【調】

將米粉和水按照1：3的比例，仔細攪拌成米漿，至米漿中沒有硬顆粒為止。

第二步：【蒸】

將蒸鍋加入足量的水，蒸盤上刷一層薄薄的菜籽油，大火將水煮沸，隨後將攪拌好的米漿均勻地淋入蒸盤內，厚度請根據個人喜好即可。

第三步：【蒸】

用大火蒸2～3分鐘，等待米漿結成米皮即可。

第四步：【蒸】

用菜籽油將米皮表面和案板都刷出一層薄薄的油色，再用筷子或者小勺，沿米皮邊緣劃一圈，方便米皮脫離蒸盤。

第五步：【蒸】

將米皮剝離蒸盤，平鋪在刷過菜籽油的案板上，等米皮自然冷卻就好了。然後重複上面的步驟，得到一些米皮再往下看。

第六步：【切】

首先，取一張冷卻下來的米皮，表面光滑的一層（一定要是光滑的那一層）朝外對摺，再切成條（自己想吃多厚就切多厚）。

第七步：【調味】

到了最關鍵的一步，根據家人的要求和自己的口感進行調味，選擇最適合自己的味道即可。一碗香噴噴的“女皇”涼麵就這樣出鍋了。

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