【陝西傳媒網】陝西農民在春節喝酒，說酒過三巡，菜過五味

一巡二巡是什麼意思

春節是家人團聚、朋友相聚的節日，大家在一起免不了要飲酒助興。關於飲酒，歷來有一種約定俗成的說法，叫做“酒過三巡，菜過五味”。

一般而言，“酒過三巡，菜過五味”之後，有正事談正事，沒有正事的話，也就應該散了。

為什麼會有這種說法呢？“酒過三巡，菜過五味”到底是什麼意思呢？

首先，對於“菜過五味”，大家再熟悉不過了。按照五行的說法，酸、甜、苦、辣、鹹是五種基本味，其他味道都可由此衍生出來。“菜過五味” ，顯而易見五種味道的菜都已經吃過。事實上，“五”往往並非確指，“五味”有時候也指桌上的很多菜，“菜過五味”或可理解為桌上的每樣菜都品嚐了一下。

其次，對於“酒過三巡”。“巡”在古漢中既是動詞，也是量詞。如，《周禮·夏官·掌固》：“晝三巡之，夜亦如之。”白天黑夜都要，巡行三遍。又如，《醒世恆言·佛印師四調琴娘》：“二人對酌，酒至三巡。”二人對著喝酒，斟酒三次或者多次。古人敬酒，一巡即為一輪，三巡自然是三輪。和“五”一樣，這個“三”往往也不是確指，而是泛指多次。為什麼人們稱“輪”為“巡”呢？這大概和人們圍桌進食的文化有關。

考古發現，在我國宋朝之前一直是採用分餐制的，大家席地而坐，一人一張小桌子。大家所熟知的鴻門宴就是採用分餐的模式，項羽和項伯坐向東，范增南向而坐，劉邦北向坐，張良西向坐，一人一案，案子上有酒有肉。人們分散而坐，斟酒敬酒往往示意而為。到了宋代，椅子（胡床）從西域傳入，人們座的位置高了，案也逐步由桌子所取代。加之，當時飲食文化比較豐富，實行合餐制也就勢在必行，人們圍著桌子吃飯的情形也就出現了。圍桌進食後，敬酒才有了“巡”的味道，主人敬酒一遍猶如領導巡視四方一週。

同時，古人飲酒，杜絕“三爵不識”，《禮記·玉藻》有云“君子之飲酒也，受一爵而色灑如也，二爵而言言斯，禮已三爵而油油，以退，退則坐。”正人君子飲酒，三爵而止，飲過三爵，就該自覺放下杯子，退出酒筵。如此，“三巡”之說也在情理之中了。

“酒過三巡”“菜過五味”連起來看，就是一套比較規範的飲酒禮儀。能不能完全按照“三”和“五”去執行呢？顯然是不可能的。中國的酒文化確實源遠流長，除了“酒過三巡，菜過五味”之外，還有“溫克”、“惟酒無量不及亂”之說，即是說雖然多飲，也要能自持，要保證不失言、不失態。希望大家春節期間要文明飲酒，適量飲酒，健康飲酒，過個和和美美的節日。