首頁 > 娛樂

磨烈古樹茶：茶氣足，回甘快，氨基酸達到5.32，低於冰島老寨

由老閃的茶發表于娛樂2023-01-17

簡介該村主要以拉祜族為主，大家還記得小戶賽吧，也是拉祜族的村子，進村還需要搜車，怕外地茶商把茶葉混進去，磨烈不用，我想一方面是磨烈出名比較晚，名氣沒那麼大，另一方面是磨烈茶產量比較少

磨烈是一個村嗎

每週一、三、五更新！

上週，我們一起聊了三款茶，分別是冰島的壩歪、滑竹樑子的保塘還有就是南糯山的姑娘寨，不知道大家還有沒有印象？

壩歪的口感類似老寨，但是耐泡度和平衡感要差一些，保塘的回甘和生津都不錯，但是茶氣要弱一些。最後是姑娘寨，我們還是一起回顧一下姑娘寨。

姑娘寨古樹：喬木、大葉種、年產20噸、1500畝古茶園、南糯山排名第三、馬蹄明顯、8-10泡是最佳口感、比較耐泡，20泡以上。

對三款茶感興趣的同學，可以點選我的頭像，檢視上週的內容。

接下來，我們還是回到今天的主角，

磨烈古樹

。

磨烈屬於懂過村委會，最近幾年才被人們熟知，但是其產量不高，並沒有太多茶友品嚐到。

我們還是按照我們的方式來介紹，分為3個大方面和6個小方面。

第一、磨烈的地理和人文

1、從地理上看

剛才，我們提到磨烈屬於懂過村委會，懂過村委會位於臨滄市雙江縣勐庫鎮，位於勐庫鎮西邊，也就是我們經常說的勐庫西半山，瞭解勐庫的都知道東西半山，我就不多說了。

磨烈距離懂過村委會

3.00 公里

，距離勐庫鎮

22.00公里

，路特別不好走，山比較陡峭，到懂過還好，但是從懂過再上去基本是土路，雨季很麻煩，大多數茶農都是騎摩托或者開皮卡上去。

海拔在

1700米

，年平均氣溫

20 ℃

，年降水量

1,750毫米

，常年雲霧繚繞，日照時間短，晝夜溫差大，適宜種植茶葉、核桃等農作物。

有耕地

338畝

，其中人均耕地

3.50畝

；有林地

200畝

。

2、從人文上看

該村現有農戶

30戶

，共鄉村人口

94人

，其中男性64人，女性30人。

該村主要以拉祜族為主，大家還記得小戶賽吧，也是拉祜族的村子，進村還需要搜車，怕外地茶商把茶葉混進去，磨烈不用，我想一方面是磨烈出名比較晚，名氣沒那麼大，另一方面是磨烈茶產量比較少。

磨烈的名字還有個由來，原先這裡叫

“慕烈”

，有的時候看老的地圖還是這個名字，後來村裡茶葉出名了，借用一句

“如切如磋,如琢如磨,琢磨愈烈,愈成大器”

來表示慕烈古樹茶，經過時間的磨練，終成大器。後來，大家就都叫成磨烈。

這個其實也是要感謝冰島小戶賽等村落的興起，在以前，整個勐庫比較出名的都是東半山的茶葉，壩糯啊、正氣塘啊等等。

但最近這些年，隨著冰島、小戶賽、大戶賽、邦改等茶的崛起，也帶動了西半山的發展，磨烈也慢慢進去人們的視野，的確應了那句話，琢磨愈烈，愈成大器。

第二、磨烈的古樹和品鑑

1、從古樹上看

這裡要說明一下，磨烈特指下磨烈，整個懂過的古樹茶大概有

2500畝

，年產在

15噸

左右，但是下磨烈其實是非常小的一塊，最多也就

300畝

，年產

2噸

左右。

當然，在下磨烈還沒有特別出名的時候，有人就已經在炒作，起了個奇怪的名字，叫

綠水塘

，其實就是下磨烈了，所謂的高階茶，賣到了10000一公斤。

在這裡，老閃一直有說，如果是物以稀為貴，在大家有相同認知的基礎上，價格的波動是正常的，但是純粹是為了概念炒作，吃虧的最終就是消費者。

本質上，你說下磨烈古樹到底跟懂過古樹差別有多大，我僅僅是表達個人感覺，我覺得不大，至於有些人說懂過茶存上幾年就沒有下磨烈好喝了，這個說實話我也沒法考證，沒法驗證。

但有一條邏輯是成立的，如果生長環境差不多，海拔差不多，口感上本質沒有太多差別。

現在莫名奇妙地出現了很多名字，有些甚至是編出來的名字，我個人覺得不太可信，我主張不以山脈來定義茶的品質，是因為山脈上面的寨子的差異比較大，特別是海拔跟樹齡。

但是寨子裡面差別大嗎？肯定是有，但是沒到那種程度，所以，我更建議茶友的是以寨子為主，而不是山脈或者某個名字。

比如，什麼塘之類的，基本都是寨子裡面再挖掘的小眾茶，產量低，適合炒作罷了。

甚至連薄荷塘我也是覺得沒有那麼特別，只是產量低，口感中上吧，但價格高得離譜。

所以，我告訴大家一個方法，如果看到一款茶，上網去搜索一下這個村子是不是自然村，如果是，那基本上符合市場價值，如果根本就沒有這個村子，都是重新起的名字或者是村子下面的某個塘，那要考慮清楚了。

2、從品鑑上看

磨烈茶，甚至整個懂過茶，在西半山都跟整個環境格格不入，因為勐庫本來是以回甘和鮮爽度為主的，但是磨烈卻比較特別。

磨烈的茶氣很足，回甘和生津也不錯。有人曾經把懂過山比作布朗山，雖然產量上沒有可比性，但是品質上還是可以的。

有很多茶友說磨烈有典型的山野韻和蘭花香，這個我是真沒喝出來，很多人說的茶韻我一直不敢評價，就是因為韻這種東西太飄忽不定，跟苦澀、回甘是不一樣的。

甚至跟心情都有關係，我也不太建議用這些東西來評定一款茶，還是要說大家喝得出的口感，不能搞那麼玄乎。

條索上看：緊緻，白豪明顯

口感上看：茶氣足，回甘也不錯，因為其茶氣的原因，飽滿度比冰島好，但是從苦澀到回甘的變化沒有冰島強烈

湯色上看：

1-3泡

都是比較淺，3泡以後顏色較深了，口感也更醇厚，

5泡

後就非常不錯了，可能是其茶氣重的原因。

葉底上看：一致性好，不粘手。

3、從資料上看

非常明顯的就是水浸出物和咖啡鹼含量略高一些，這也是說明其茶氣足的原因，但是兒茶素也較高，影響了回甘的速度。

只能說這款茶的特點比較鮮明，但是對比其現在的價格和產量，並不太適合大部分茶友。一個是產量低，容易買到拼配茶，還有一個是價效比不高。

水浸出物：可以理解為茶葉的厚重感，浸出物越多，茶葉的味道越重。

咖啡鹼：可以起到提神醒腦的作用，口感表現就是苦感。

酯型兒茶素：可以理解為茶葉的澀感，它是一層保護膜，大家可以這樣理解，兒茶素像塑膠薄膜一樣隔在你的味蕾和茶葉的可溶性糖之間。這樣你的舌頭是不是感覺澀澀的，兒茶素含量越高，澀感越明顯，並且這個指標也直接會影響到苦澀化開的速度，以及回甘的速度。這層膜如果比較薄，那膜破後就可以帶來回甘，回甘的速度就會快。所以，這個指標不能太小也不能太大。太小體會不到先苦後甜，太大回甘又太慢。

遊離氨基酸：是決定茶葉鮮爽度的，為什麼有的茶聞著就讓人心曠神怡，喝下去會神清氣爽，這就是由它的含量決定的。

所以，這四類物質的相互作用，帶來了普洱茶口感的層次感，也帶來了千變萬化的普洱茶。

所謂好茶，就是這四個指標中有些指標比較有特點。

所謂極品，就是除了有特點以外，四個指標的配合也非常協調和平衡。