湖南醴陵人們兒時的美食，記憶中的味道特殊的美食“鹽果子”

在醴陵有這麼一條老的街道，坐落於醴陵市中醫院的旁邊，街道擺放著幾個攤子，上面擺放著很多的玻璃容器，裡面放著很多吃的，而且大老遠就能聞到紫蘇和甘草的味道，這就是醴陵售賣“鹽果子”最多的地方，一年四季都出攤因為老闆就是當地的居民，每天靠著這些美食維持生計。

鹽果子雖然不是醴陵特有的美食，但是每個地方的做法和用料不同導致味道也不一樣，我比較喜歡醴陵的因為有兒時的味道。

因為小的時候媽媽經常帶我們去逛那條街，在80-90年代那條古老的街還是人潮湧動，至今熱鬧也不減當年，每次走到賣鹽果子的攤位我和姐姐就會拉著媽媽不願意走了，非要媽媽買上一點給我們姐弟倆吃點才願意走。

下面就給大家推薦以下幾款常見的鹽果子：

刀豆角

楊梅

紫蘇幹豆角

幹茄子皮和蘋果皮

糖醋薑片和薑絲

酸棗子

紫蘇菜身子

幹蘿蔔皮

鹽果子是一種地方的手工製作食品。菜蔬水果，甚至樹葉，野菜，只要是可吃的植物，都可以用來製作，風味獨特。通常是把採集來的新鮮植物洗淨，過水，曬乾，用科學術復語解釋，就是脫水。這樣主要是便於長時間儲存不變質。這也是古人積累出來的食品製作的經驗，新鮮植物水分充足，固然好吃，可是，大凡植物都有一個生長季節，收取的時候大量堆積，一時間也吃不完，買賣另當別論，可是剩餘下的菜蔬水果不想個法子儲存，很快就會腐爛丟棄。要想長時間儲存而又不會影響質量，還要保持植物本身的味道，就必須透過一種特殊的方式進行處理。

這種經過脫水的植物非常實用，在需要的時候，隨時可以取用。湖南人做什麼都喜歡帶點辣，製作這種鹽果子也不例外，通常的製作佐料是糖，醋，甘草粉，辣椒粉，紫蘇。看似簡單的幾味佐料，全靠在蒸制的過程中逐一調配。

紫蘇是一種南方常見的一種植物，是製作鹽果子不可缺少的一種食材，有一股濃郁的藥香，不僅可以做藥，還可以做菜，能去腥添鮮。用在製作鹽果子上更是獨具風味。我特別喜歡聞紫蘇的味道，做菜特別是做魚的時候放點特別的鮮香，鹽果子中放點紫蘇也是特別的香味四溢，直到現在長大成家立業了也還忘不掉這種鹽果子的味道，時不時的去買上一點回來嚐嚐鮮。老婆是四川人跟我吃過幾回之後也覺得挺好吃。每次家裡來外地的客人，也會備上一點家鄉的特產野果子給他們嘗試一下。

雖然說鹽果子沒有什麼特別的營養功效，但是這是我們的祖先留給我們的一種智慧，將平時豐收時吃不完的食物用這種特殊的辦法儲存起來，不至於浪費糧食，可以儲存很長一段時間，想吃的時候拿出來，吃不完再密封起來不會壞掉，經過這種特殊工藝做出來的美食，在我們湖南很多地方，不管是大人還是小孩都非常喜歡。