魷魚湯味道清爽，魷魚綿軟滑嫩，在客家人喜宴中扮演著重要的角色

今天為大家分享幾道客家美食的做法，客家美食文化的潤滑劑當數客家靚湯文化，客家飲食自古以來便以清淡多湯而聞名。在連南客家地區，人們平常吃的都是自種的稻米、雜糧、蔬菜及其加工的各類小吃，飲食中以湯菜為主，叫半湯半飽。

不僅如此，在各類宴席中，湯類也佔相當大比例，如辦喜事，宴席中就有“三湯”。這些湯清淡不膩，入口爽朗；既可解酒，又容易填飽肚子，幾乎每個聽說過的人都想品嚐，尤其是腸胃不舒服者，喝上幾口之後，便舒適多了，正如客家人常說的那句話叫“湯多人和順”。

牛肉兜湯（連城十佳名小吃），牛肉兜湯是連城的十大著名小吃之一，其湯味鮮甜芳香，牛肉滑嫩，是連城城關和新泉一帶的地方風味湯餚，頗受客家人的歡迎。特別是清晨，沿街各個小吃店、攤點，都擠滿了就餐的男女老少，有的以湯配捆叛或包板，有的以湯配米桃、包子、饅頭、燈盞糕或印板，生意十分紅火熱鬧。

兜湯受群眾喜愛的原因主要有兩個：味美可口，經濟實惠。外來的客人都說：新泉的小吃味美價廉，一碗兜湯配兩三種其他風味小吃，不僅滿足了口福，伺候了味蕾，而且填飽了肚子。這道美味的主要用料和烹製方法如下。用料：牛脊肉300克，地瓜粉50克，魷魚、冬筍、香菇、薑汁、上等醬油、生油、香藤根、香麻油、豬蹄骨湯、胡椒粉、辣椒、米醋、米黃酒、香菜、調味料各適量。

烹製：（1）牛肉切小塊，入醬油、生油、鹽、味精、薑汁、地瓜粉反覆搓拌，至肉被地瓜粉漿稍矇住。（2）魷魚與冬筍、香菇分別切成絲條。（3）將豬蹄骨湯、香藤根蚊出的湯入鍋內，湯沸後下冬筍、香菇、胡椒粉、牛肉、鹽、味精稍滾，推動幾下，下些米黃酒、香麻油，起鍋，撒些芫萎。（4）另備些薑汁、醋或辣椒，以適應吃醋或吃辣者的口味。

魷魚湯，魷魚湯味道清新爽口，魷魚綿軟滑嫩，在客家人置辦的喜宴中扮演著重要的角色。新泉一帶的客家人，只要家裡辦喜事宴請賓客時，當地有一個不成文的規定，必須出“三湯”“三炆”和“三炒”，魷魚湯就是“三湯之—”，這道湯餚製作簡便，經濟實惠，符合客家人宴席的“山珍海味”要求。它的用料以及具體制作方法主要如下。

用料：魷魚乾150克，豬裡脊肉100克，冬筍50克。白豆腐兩塊，地瓜粉、生抽、米黃酒、豬蹄骨湯、香藤根、調味料各適量。製作：（1）魷魚乾清水浸泡，洗淨，切花。（2）豬肉切小塊，入鹽、味精、生抽、地瓜粉搓拌，豆腐切片。（3）冬筍切絲，清水浸，香藤根水煎，取小半碗。（4）鍋下豬蹄骨湯、炆出的香藤根水、豆腐片、冬筍絲、豬肉，稍焯，下魷魚、鹽、味精，翻動幾下，下些米黃酒，起鍋。