甘肅美食，除了麵食，還有其他美食也不少

蕨麻豬怎麼做好吃

甘肅是古絲綢之路的重要通道，自古就是中西文化交流與融合之地，所以甘肅的美食也成呈現出中原與西域相結合的特色，甘肅美食主要是以麵食為主，甘肅有很多知名的麵食小吃，不僅風味獨特，也很多樣，除了麵食，還有其他美食也不少，你吃過哪些？

蘭州人的早晨是從一碗牛肉麵開始的，早晨天還沒有亮，蘭州各地的大大小小牛肉麵館已經燈火通明，吃麵的人已經排起了很長的隊，一碗麵，一個雞蛋，一碟子扁豆菜和一兩牛肉就是當地人口中牛肉麵的豪華套餐。

金昌的炕鍋子香氣四溢，滋滋啦啦的炕肉的聲音聽著就覺得它香禁不住想吃。炕到後來其實有點像油烤的感覺，因為有油，所以炕不黑炕不焦，再加點青椒或洋蔥或者蒜苗子，更增加了這炕鍋子的色和味。

隴西臘肉醃製始於清朝乾隆年間。其原料，選用岷縣山區閭井一帶的蕨麻豬，該豬體形小，多不過百斤，腿細、皮薄、肌肉緊密。由於野外牧養，多運動，瘦肉比例高，且滋味鮮美。走在隴西大街上，隨處可見臘肉攤子。整片煮熟的臘肉豬皮朝上擺放在木案上，皮色金黃油亮。

醪糟，又叫甜醅。定西醪糟是用玉麥做的，做的時候首先是脫殼，第二道工序就是煮了。把脫了殼的玉麥用清水淘洗乾淨，然後放在鍋裡煮熟。第三步就是拌曲。因為要發酵，所以要往裡面拌曲子的。第四步就是發酵了。氣溫低的話需要3天左右時間，就發酵好了可以食用了

釀皮子，是一種用麵粉做的涼食佳品，在甘肅各地均有，而以蘭州所產最佳。製作釀皮子時，一是把優質的麵粉和成麵糰，然後陸續加水並加入少許的鹽、鹼，不斷地用手揉洗，將洗出的麵漿倒入專門的“釀籮”裡推均勻，上籠蒸3至4分鐘後，取出即可，吃時切成條狀，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻醬、辣子油、醋、醬等佐料，五味具全。

在白銀街頭隨意走進一家飯館，酸爛肉永遠是選單上不變的首推。當大小均勻的肉塊遇到了滋味濃厚的酸白菜，再與青椒、粉條、洋蔥等蔬菜合理搭配。爆炒後的肉塊肥而不膩，配菜更是變得酸辣可口，這道常見食材的創意結合造就的下飯菜，成了“銅城”人的首選。

甘南藏包子，又稱“卓華包子”，因形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之稱。它外皮雪白薄亮，透過包子皮，裡面的餡子清晰可見，吃時需先從頂端吸吮包子內的油水，然後食之。如果拿起包子就咬，就會油水四濺，使人狼狽不堪。

驢肉黃面是敦煌的特色名吃，幾乎每一家餐館都有。黃面因色澤明亮金黃而得名，細如龍鬚，柔韌耐拉，口感勁道。敦煌的黃面好吃，主要在於香菇汁做得好。這 香菇汁是用香菇末、驢肉丁、水豆腐等做成的哨子，帶著湯汁，豆腐切成小塊小塊的，有點硬度，也有些嚼頭。湯汁澆在黃面上，散發著一股醇香肉膩和香菇甜味。

呱呱，是天水的一種特殊食品。天水呱呱品種繁多，以原料區分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。天水呱呱的吃法也比較獨特，先將呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻醬、芥末、醬油、食鹽、食醋、蒜泥等調料即可。如果說西北人喜食酸辣，那麼天水呱呱可是典型的辣味小吃。

靖遠羊羔肉，優質的的靖遠特有靖遠灘羊羊種，因為獨特的氣候條件與羊的獨特飲食結構，羊每天穿梭于山溝之間，肉質較好，羊羔肉經過爆炒、蒸、煮、烤、燉等十多種，配以30多種調料、10多種藥材相佐，具有溫中補氣、健胃益腎之功效，已走出靖遠，成為華夏飲食文化一朵絢麗的奇葩。