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昆蟲真的可以吃嗎?

由 少偉教授話飲食 發表于 娛樂2021-12-13

簡介圖片來源於網路04 吃昆蟲的注意事項1

草狗昆蟲能吃嗎

本文專家:金鑫,華東理工大學2018級碩士研究生

劉少偉,華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師,美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士,美國堪薩斯州立大學博士後

在我們的生活中,到處都可以看到各種昆蟲,它們之中有些給我們的生活帶來了許多麻煩麻煩,有些也是我們食品比如蜂蜜的重要來源。近年來,網上逐漸興起了吃昆蟲的熱潮,不少人都鼓起勇氣去嘗試。但同時,也引起了很多人的擔心,昆蟲真的可以吃嗎?昆蟲有營養嗎?昆蟲要怎麼吃呢?

昆蟲真的可以吃嗎?

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01 可食用昆蟲

可食用昆蟲

即指可供人體食用的昆蟲的總稱。由於昆蟲具有蛋白質含量高、營養成分易被人體吸收、繁殖世代短、繁殖指數高、適於大規模生產、種類豐富等特點,它有望成為人類的重要食物來源之一,從而對抗目前全球仍然廣泛存在的飢餓問題。其實早在1980年,第五屆拉丁美洲營養學家和飲食學家代表大會上,就提出把昆蟲作為食品的來源的一部分以補充人類食品不足的說法。

其實,吃昆蟲並不是最近才興起的,其實人類食用昆蟲的歷史源遠流長,在世界上的許多國家和地區都存在吃昆蟲的習俗。在我國,食用昆蟲的記載在3000多年前的《周禮》和《禮記》中就有出現。其中記載了將“蟻、蟬和蜂”三種昆蟲作為貢品給皇族或達官貴人。

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02 幾種常見的可食用昆蟲

螞蟻

可以食用的螞蟻型別有很多,例如木螞蟻,切葉螞蟻,檸檬螞蟻和蜜罐螞蟻等。每種都有自己的味道,但是當螞蟻受到威脅時,它會釋放出乙酸,使它們具有酸味或醋味。通常情況下,螞蟻最好吃鹽烤或輕微烤,像爆米花一樣吃。

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蟋蟀

吃蟋蟀有著悠久的傳統,在世界各地都有食用蟋蟀的習俗。通常是加一點油和鹽,然後油炸或放入烤箱。蟋蟀的味道受它吃的食物的影響,並且根據不同的生產地而具有不同的口味。如果給蟋蟀餵食各種穀物,玉米和新鮮蔬菜,吃起來會有點甜玉米的味道,帶有輕微的堅果或葵花籽味。

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蟬需要在恰當的時間捕獲才能,一般是它們碾碎它們堅硬的外骨骼之後的時期最佳。由於蟬的外骨骼消失,它的身體柔軟多汁。市面上已經有了油炸蟬的食譜,有些還新增到沙拉,燒烤,甚至玉米餅中。它們的口味與蘆筍相似。

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蠶蛹

蠶蛹,是蠶蛾科昆蟲家蠶的蠶繭緇絲後留下的蛹體,據悉吃蠶蛹有1400多年的歷史。蠶蛹適合煮、炸、煸、炒等多種烹調方法,吃前必須充分加熱,煮沸後再進行其他處理。建議食用前將蠶蛹一切兩半,取出黑心。這樣做不僅能充分入味,還能提升口感。

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03 昆蟲的營養價值

這些年來,昆蟲學家和營養學家透過研究逐漸發現,歷史上人們把昆蟲作為食物,不只是為了補充能量,它的飲食營養平衡價值也不容忽視,還含有的豐富的必需營養物質。根據文獻記載,大量的營養分析結果都顯示出食用昆蟲中含有十分豐富的人體所必需的營養物質,營養價值不可小覷。

一般食用昆蟲蟲體的粗蛋白含量都較高,為其乾重的31%~72%,甚至超過了一般畜禽、魚蛋的含量。不僅如此,食用昆蟲還含有多種人體必需的氨基酸,比如蘇氨酸、賴氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸等,其中大多數都達到或超過了FAO/WHO的標準值。食用昆蟲的氨基酸組成也十分合理,是一種優質蛋白質的來源。

食用昆蟲的脂肪酸組成(不飽和度)也近似於家禽和魚類,有些昆蟲也富含必需脂肪酸比如亞油酸和亞麻酸等。另外,食用昆蟲的維生素、微量元素和礦物質等營養物質含量也十分豐富。

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04 吃昆蟲的注意事項

1。 由於死昆蟲立即變壞,故必需健康活捉且立即處理。所以要確保昆蟲的來源正規和安全,可以選擇有正規渠道的餐廳或超市購買。

2。 一些與人共居的腐食性昆蟲,比如蟑螂等,通常帶有細菌和各種汙染源,一般不能吃。

3。 任何來源的昆蟲皆可能攜帶如原蟲、線蟲等各種寄生蟲,還易攜帶各種細菌、病毒,沒有烹調處理的昆蟲肯定達不到食品安全的標準。因此昆蟲絕對不能生吃,需要進行適當的烹

4。蟲子和蘑菇類似,一些不認識的昆蟲、長相奇特的或者顏色鮮豔的昆蟲都可能有毒,應拒絕食用,避免食物中毒。一般來說綠色或棕色植食昆蟲是比較安全的,但以防萬一還是確保正規健康的來源。

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Tags:昆蟲食用螞蟻來源於蠶蛹