“妹啊，摞D味來！”湛江人的味碟竟這麼有料

“妹啊，摞D味來！”

作為一名土生土長的湛江人

你對這句話一定不陌生

不管是在街邊小吃攤，還是在酒樓茶樓

都能聽到

所謂的

“味”

其實指的就是蘸料

一起來看看

誰是你的“料”

豉油

蒜子加豉油是湛江的一大特色

也是湛江白切雞的靈魂所在

白切雞鮮嫩是基礎

味道好不好關鍵在蘸食的料碟

切碎的大蒜

配上豉油和花生油

就是傳說中的“nan雞”豉油了

依據個人喜好

還可以新增沙姜

拉粉豉油和腸粉豉油

在湛江調味界也可以佔半壁江山

對吃十分執著的湛江人

將兩種豉油分得很清楚

拉粉豉油偏鹹，腸粉豉油偏甜

如果你要加豉油

早餐店的阿姨一定會問清楚你

是要哪種豉油？

辣椒醬

雖然湛江地處南方

但依然抵擋不住湛江人對辣的喜愛

辣椒醬甚至分好幾種

第一種是比較正宗的辣椒醬

將朝天椒切碎放在玻璃瓶裡

用花生油浸泡

是牛腩粉、炒粉的好拍檔

第二種是紅色麵糊狀的辣椒醬

質地較稀，有小顆粒，味道酸中帶辣

是醃酸菜、簸箕炊的標配

（湛江本地獨家辣椒醬）

第三種辣椒可遇不可求

一般是店家自己醃製的青辣椒

做法大概如下：

將牛角椒切絲再混合指天椒

配以獨家醬汁而成

鹹鮮香辣，別具風味

第四種比較粗暴簡單

但又不可或缺

那就是——辣椒仔

新鮮的小米辣

剪成辣椒段

不論和什麼醬汁搭配

都不會違和

油鹽

湛江有一道絕絕子美食叫豬雜湯粉

而提到豬雜湯粉就不得不提起油鹽

油鹽的做法很簡單

只需將花生油加熱煮沸

淋在食鹽上

蘸一蘸，滿口都是花生油特殊的香氣

花生油還能搭配什麼？

當然是姜蔥啊！

倒下滾油“喳”的一聲

蔥香四溢

NICE~

韭菜油

說到油，怎能忘記湛江經典味道——

韭菜油

老婆餅裡面可以無老婆

但湛江腸粉裡不能無韭菜油啊！

面豉醬

對湛江人來說

面豉醬

就跟潮汕人對沙茶醬的感情一樣

面豉醬乍一看有點像黃豆醬

但味道卻不一樣

面豉醬是用

大豆、大麥、小麥及稻米等發酵而成

具有多種味道、顏色和質感

流水的牛雜，鐵打的面豉醬

要判斷湛江牛雜正不正宗

看面豉醬就知道了

仲有！

湛江人很愛的傳統小吃簸箕炊

也是以面豉醬為主要蘸醬

搭配大量的芝麻

真香！

每一種蘸料都是湛江美食

畫龍點睛的一筆

在蘸料的加持下

形成了獨特的湛江味道

不管走到哪裡

都是湛江人心中的白月光