做牛肉餃子時，加入這碗“調料水”，鮮香味美，一週吃三次都不膩

拌牛肉餡兒需要放什麼調料

說起餃子，相信大家都非常的熟悉。餃子在我們的生活中是很常見的一種美食，很多人也都是非常喜歡吃的，但是大家要知道，在幾十年前人們吃上一頓餃子就感覺非常的開心，那個時候只有過年過節的時候才能夠吃上美味的餃子，隨著人們生活水平的不斷提高，餃子也是變得越來越常見了。做牛肉餃子時，加入這碗“調料水”，鮮香味美，一週吃三次都不膩。

現如今只要你想要吃餃子，什麼時候都可以吃，無論是自己在家裡麵包或者是去餃子館裡面吃，都能夠讓我們吃的心滿意足。而且餃子餡兒的種類也是多種多樣的，不同的餡兒包出來的餃子味道也都是各不一樣的，最為經典的莫屬於韭菜雞蛋餡的餃子，或者是蘿蔔豬肉餡的餃子。

當我們去餃子館吃餃子的時候，你會發現餃子館的餡料種類可以說是非常多的，甚至高達二三十種，真的是讓人看得眼花繚亂。今天我給大家分享一種餃子餡，它不僅味道非常的好吃，而且營養價值也是特別高的，那就是牛肉茴香餡兒的餃子。

也許很多人覺得調製餃子餡兒是非常簡單的事情，只需要把食材準備好放在一個容器中，加上一些調味料，均勻的攪拌之後，這樣的餃子餡就做好了，可是如果你沒有掌握一定技巧的話，做出來的餃子小不僅又乾又硬，而且完全沒有想要的口感，那麼再一次我和30年的餃子館老闆聊天的時候，他就向我透露，特別是在調製牛肉餡餃子的時候，這一碗水千萬不要少，很多人都把它忽視了，難怪包出來的餃子不香呢。

接下來就跟著我一起看一下，只做牛肉茴香餡兒餃子的秘方吧，這也是餃子館老闆無意間向我透露的秘方，我們一起來學習一下吧，首先把食材準備好，準備一些牛肉，茴香，麵粉，水，再準備一些鹽，料酒，蠔油，食用油，生抽，老抽，大蔥，姜，胡椒粉，香油，雞精。

我們把所需要的食材準備好之後，先來和麵，先將麵粉倒入在和麵盆中，然後在裡面加入適量的溫水，用筷子攪拌成面西裝之後再用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，讓他放在一旁醒30分鐘。

在行面談的時間，我們可以準備餃子餡兒，將我們準備好的牛肉餡放在盆裡面，在這個時候在裡面加入足夠量的鹽再加入料酒，生抽老抽，胡椒粉和一勺倒好油，順著一個方向均勻的攪拌，讓這樣的肉餡上勁。

不要以為肉餡裡面的湯汁是有很多的，攪拌汁之後，特別是肉餡上勁之後，你會發現這樣的湯汁完全就被肉餡吸收了。那麼在這個時候也是非常關鍵的時候，必須加上這碗水，這也是餃子館老闆向我透露的秘方，必須在這個肉餡中加入“五香料水”，後面小貼士有專程的五香料水的配方。

回鄉清洗乾淨之後，將它切碎，然後在裡面加入適量的食用油，均勻的攪拌，讓油脂包裹住蔬菜，這樣的話才能夠有效的把它和鹽隔離開，在吃的時候才不會出現很多的水，同時也能夠有效的保證蔬菜的清香。

接著我們將茴香餡和牛肉餡混合在一起，再加入切糕的蔥花薑末，然後再加入適量的香油，加入一小勺的雞精，均勻的攪拌，這樣的肉餡就做好了。

接下來就是包餃子了，那麼包餃子的過程，相信不用我做過多的介紹，大家都是非常熟悉的麵糰，活好之後將它擀成長條狀，然後再分成均勻的面劑子，最後擀成餃子皮來包餃子。當然覺得麻煩的話，也可以自己買一些現成的餃子皮，會更加的方便。

餃子包好之後放在鍋中煮煮熟之後將它盛出來品嚐一口，你會發現這樣的餃子真的是滿嘴流汁，而且特別的香，真的是太過癮了，在我們家一週吃三次這樣的餃子都覺得吃不夠。

小貼士：五香料水的製作方法，鍋裡放入1大碗清水，加入大料2個、香葉2片、小茴香1小勺，桂皮1小塊，花椒1小勺，大火煮開，改小火再煮3分鐘關火後燜5分鐘，過濾掉調料渣子就是五香料水了。