michael fragos：摘葡萄是什麼意思｜豪斯葡萄園西拉子｜豪斯葡萄園探秘

摘葡萄是什麼意思

3月和4月，南澳的空氣瀰漫著葡萄的香味。成熟的果實迎來了一生中最“高光”的時刻，由醞釀昇華為佳釀。為了揭秘佳釀背後的故事，我和Michael Fragos（禮拜山酒莊首席釀酒師）決定一起做一期專欄：

“From Vine To Wine”

， 從地域風土，採摘方法，釀造過程，人文自然等多個角度，真實記錄一杯佳釀的誕生。

今天，我們重新回到葡萄園，教你製作

佳釀第一步——摘葡萄～

點選大圖可檢視葡萄園的位置

打卡位置——

House Block Shiraz （豪斯葡萄園西拉子）

，毗鄰禮拜山釀酒廠佔地0。8公頃。這片葡萄園種植於1977年，是酒莊最古老的葡萄園。地質是由5。5億年前形成安貝拉塔納群 （Umberatana Group）和塔普利希爾（TAPLEY HILL）組成 。（翁貝拉塔納群（umberatana gr。）又譯安貝拉塔群。以區域不整合蓋在貝拉群的不同層位上，底部廣泛分佈冰磧層，為著名的斯圖特冰期產物。）

土壤地質的結構

土壤種類豐富多樣，從石英碎片到棕色沙質土壤→淺層紅色土壤→沉積於古代岩石上的砂岩層，這樣的土壤具有極佳的排水性，也利於吸收和反射熱量，有助於葡萄成熟。

穿嫁紗的葡萄園

2020。03。11

1月至3月葡萄的變化

接近1月中旬，葡萄出落得水靈漂亮，糖分充足。這可饞壞了鳥兒，它們就和靠奶茶續命的你一樣，嘴上說不要，身體卻巴不得嘗一口“十分甜”。但是被

偷吃後的葡萄會流出汁液，產生各種細菌，影響到相鄰的果子成長。

1月17日禮拜山酒莊給葡萄園披上防鳥網

為了更好的保護待嫁閨中的佳釀，果農們通常會給葡萄園披上了一層近似透明的“嫁紗“（防鳥網），自帶仙氣濾鏡有木有？想知道拆除鳥網的辦法，請戳影片

。

體驗一日釀酒師

2020。03。12

3月11號，我們終於目睹褪去嫁紗的葡萄，色澤豔麗，果肉飽滿。

耐不住內心的激動，第二天清晨，我便和Michael來到葡萄園，開始“一日釀酒師”之體驗。

Michael嫻熟地摘下一串葡萄，一邊咀嚼，一邊給我上課：“

酒莊非常重視，葡萄採摘的日子挑選。

在決定採摘前，釀酒師要先測試葡萄的成熟度，檢查它的健康狀況，糖酸，風味，以及果皮的顏色，還要嚼一嚼它的果實。”

自帶吃貨屬性的我，哪有不嘗的道理。嗯，入口的一個感覺是——甜！非常的甜！純淨的口感，濃郁的李子，夾雜些許辛辣的味道。

之後，Michae又繼續向我科普道：“

天氣是影響葡萄採摘的另一個重要因素

，過多的雨水會稀釋和膨脹葡萄，甚至爆裂，導致風味濃郁度大打折扣。如果天氣預報顯示採摘日會有大雨降臨，這時我們就需要判斷是否需要提前採摘。一旦決定了葡萄採摘的日期，就要精準的判斷出在這一天中最佳採摘時間段。”

摘葡萄？沒那麼簡單！

2020。03。13

3月13號，天公作美，天氣完美。早上6點，果農們在酒莊集合，一排車隊停在葡萄園的邊上，那場面不輸於迎親的隊伍。

有意思的是，在採摘前，我聽到一個長著鷹鉤鼻的小哥哥對同伴說：“今天也要努力活下來啊。“ 嗯？他說的是葡萄還是自己呢？

分配好任務後，果農們帶上桶和剪刀，迅速的進入葡萄園行間，有條不紊的採收著葡萄，隨後統一運到集裝箱裡， 2個小時之內宣佈收工。

但我發現，

摘葡萄，真的沒那麼簡單，不僅是技術活兒，還是個體力競賽。

所以，“活下來”真的要努力！

在採摘中，

果農們全程保持90度彎腰

，左手拖住一串葡萄的下端，右手用小剪刀輕輕一剪上端的葡萄蔓，小心翼翼地將葡萄放入桶中。

好奇的你肯定會問，為什麼是90°彎腰呢？還記得上期我們說到釀酒葡萄與食用葡萄的不同嗎？其實它們的栽培方式也是不同的。

左：食用葡萄栽培 右：釀酒葡萄栽培

食用葡萄一般採用的是寬頂籬架或棚架，釀酒葡萄通常採用的是籬架來支撐葡萄藤，蔓生的枝葉只及腰間，加上葡萄園的地勢有高有低，彎腰一個小時的滋味，是你想象不到的酸爽。

採摘Tips

：

為了防止天氣的突變和保證葡萄的新鮮度，果農們需要在最快的時間內完成採摘，將葡萄運輸到酒廠。

優選：

在不損害枝葉的情況下，準確的剪下葡萄柄的部位，剔除感染病菌和不成熟的葡萄。

仔細：

保護果實表皮上的果霜（酵母），避免損壞果實，導致氧化褐變。

協作：

團結就是力量。有經驗的老手效率自然比年輕新手高，互幫互助，幹活不累！

最後，忍不住碎碎念幾句——

採摘葡萄的確是一項辛苦的工作，從醞釀到佳釀，不光是自然的恩賜，還是專心、用心、耐心的合力結果。

下一期，我們將探索葡萄運往釀酒廠後會發生什麼呢？

如果你有任何的問題，或者你也參與過葡萄酒釀造，歡迎與我們分享你的故事，下期見咯～

葡萄酒是看待世界的一種方式