【探店】廈門這家餐廳的半生熟，讓我們來一探究竟！| 融繪美食推薦

半生熟是什麼意思

“創新美味，首選融繪”是廈門融繪餐飲自己的口號。鷺島第一家高舉“融合菜”旗幟的餐廳就是它。事實證明，在保留足夠傳統的基礎上，合理引進外來元素，融合貫通，也可以做到開枝散葉，興旺發達。

這不，初夏剛到，融繪廚師長從越南採風回來，就拿出交流的心得和收羅的食材。按照越南菜善用生果鮮蔬，喜好辣椒魚露，視覺清新，口味酸辣鹹鮮的特點推出了一系列帶有越南風的菜式。希望能借鑑溽熱區域的口味風格，提振食客們的脾胃。

鮮蝦卷配青木瓜沙拉：薄如蟬翼的春捲皮讓內容若隱若現，比坦誠相向似乎更有誘惑力。青木瓜沙拉看著人畜無害，吃起來卻能讓不太敢吃辣的人猛一哆嗦。

椒鹽軟殼蟹配甘蔗蝦：這道菜的甘蔗蝦蝦膠實在，甘蔗也好，吃起來感覺比堆砌了一堆香茅金蒜的炸軟殼蟹好吃不少。

半生牛肉越南粉：濃濃的牛肉湯淋燙不足以讓牛肉片熟透，可這麼半生熟吃確實有意思。我剛從南寧回來，也在南寧領略一番最火爆的生牛吃法，也是類似半生熟即食。搭配的豆芽，薄荷葉，越南香菜葉，都只是汆燙而已，色彩漂亮，湯也好喝。比較遺憾的是河粉口感偏軟，韌性稍遜。

河內酸湯魚：大概是考慮到每個人接受酸的程度不同，湯用酸角調和的酸味在我看來不太夠勁，好在桌面上跟越南一樣放著一框青檸檬，想吃更酸爽的隨意，加量不加價。

魚則選用鯃魚，和鯰魚科的品種比起來肥腴程度接近，又能免卻人們關於魚生長環境的不良猜想。

蒜蓉牛油烤多寶魚，偷偷告訴你，魚鰭比魚身上的厚肉還好吃。

紫蘇蟹子卷肥牛：表層是牛肉，脆嫩的素菜和蟹子潛伏其中。吃起來嗶嗶啵啵像有跳跳糖在嘴巴里跳舞。蘸甜酸味的辣椒水吃更有趣。

越南香酥春捲：我最滿意的一道菜，表層酥脆，內在豐富，酥脆香口。如果包裹生菜葉吃，心裡立刻感覺多了一層健康保障。

西貢青胡椒炒蝦仁：大概這個菜受法式烹飪荼毒過深。蝦半生不熟，調味擺盤都挺西化，也許崇洋者能接受，但是要我唯心說好吃那是萬萬不能的。

沙巴靈芝雞火鍋：像這樣的火鍋我就很喜歡，靈芝稍微的清苦讓湯喝到嘴裡精神為之一振，消煩止渴功效明顯。融繪的雞一貫選用土雞，配合牛肉，湯味濃鮮更加喜人。不好意思，我至少喝了3碗。

香茅蒜香排骨：烤得色澤金紅的扇排鋪在芭蕉葉上上桌，具有相當強列的視覺衝擊力。揮刀直取中路，沿著骨頭之間下手很順利能把排骨分割成一根根，趁熱啃吧。我好像並沒有覺察出明顯的香茅氣味，大概已經完全被濃烈的肉香所掩蓋吧。

椰漿紫米芋頭，雖是甜品卻讓我這種討厭甜品的人一點沒覺得甜膩，紫米的口感混合著椰香芋頭香，不知不覺發現我居然拿著小勺在刮碗底。投降！

一家好的餐廳，傳統的童子功一定要有，功夫還要下的得足夠深。這樣才有足夠的底蘊去消化和吸收其他門派的功法招式，而不至於搞成邯鄲學步，無所適從。總廚要有經常開眼界的機會和嘗試開發的意願，後臺老闆要給予足夠的信任和支援，歡迎有益的交流加上適度的推廣。強強聯合的結果會讓深受顧客喜愛的菜品長盛不衰，越做越精；同時新品不斷，一次次在顧客審美即將疲勞之時再次激起他們的品嚐欲，老的客人留住了，新的客人不斷開來，能不成功？

此次越南菜內測，雖不算盡善盡美，但是，也只有這樣才在情理之中吧。

大家暢所欲言，廚師虛心接受合理意見，去偽存真，汰粗留精，就能為顧客繼續提供確實受歡迎的菜品。

PS：店鋪資訊

店名：融繪狀元樓 營業時間：11：30-22：30

地址：東渡路牛頭山公園博餅園景區大門邊專用道乘電梯上3樓

預約電話：0592-6108777

人均消費：包廂點菜吃飯約120 比較合適。如果2樓茶點則只需人均68

環境：環境非常好：大包廂寬敞檔次高。小木屋風景則風景好，空氣好。大廳可半婚禮。