為什麼要吃芥末？吃芥末有什麼好處？什麼人不能吃芥末？

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你是不是和我一樣，一開始不喜歡它，後來開始離不開它。

這個讓人

又愛又恨的傢伙

，口味比較嗆。

但是，吃

牛油果和三文魚得

配上它，絕絕子。

芥末，

是一種由芥菜種子製成的調味品，

也可以作為日常佐料。

這種植物原產於地中海地區，與西蘭花、捲心菜和球芽甘藍等蔬菜類似，它的種子和葉子都可以食用，通常被製作成芥末醬。

除了烹飪用途外，其實在傳統醫學中，

它

還有被用於

藥物使用的歷史

，可追溯到古希臘和羅馬時代。

現代科學也開始將芥末與健康益處聯絡起來，它可能有助於降低血糖水平、增強對感染和疾病的免疫能力、緩解體內炎症、甚至有一些抗癌功效等等。

如果你也

喜歡芥末

，今天這篇文章，一定要認真看完。

芥末有什麼營養益處？

首先我們聊一下芥末的種類，我們見過很多種芥末，有黃芥末，綠芥末，還有青芥末，他們來源不一樣。

但是裡面有一些成分很相似，特別是那個辣的成分，主要是

異硫氰酸鹽

。

黃芥末，是用芥菜種子研磨的；

綠色芥，末是用山葵根研磨的；

青色芥末，是用辣根研磨的；

一般來說，綠色的比較辛辣，更沖鼻子，我吃牛油果的時候，喜歡用綠色的芥末。

接下來，我們聊一聊芥末的

營養價值，

芥菜植物有幾十種品種，都富含

一定的營養成分。

芥末醬是目前最流行的吃法

，低熱量，可以給你額外的營養攝入，例如少量鐵、鈣、硒和磷。

→芥末富含抗氧化劑

芥末含有抗氧化劑，以及其他有益的植物化合物，可以

降低身體受感染和疾病的風險。

例如，它是

硫代葡萄糖苷

的重要來源，這是在所有十字花科蔬菜（包括西蘭花、捲心菜、球芽甘藍和芥末）中發現的一組含硫化合物。

硫代葡萄糖苷可以刺激身體的抗氧化防禦能力，抵抗自由基，

芥菜種子和葉子還具有以下

抗氧化成分

：

異硫氰酸酯：

這種化合物來源於硫代葡萄糖苷，可能有助於防止癌細胞生長或擴散。

西尼格林：

這種芥子油苷衍生的化合物也是芥末辛辣嗆味的原因，具有抗炎、抗菌、抗真菌、抗癌以及傷口癒合的特性。

類胡蘿蔔素、異鼠李素和山柰酚：

這些類黃酮抗氧化劑可能與預防 2 型糖尿病、心臟病、甚至某些型別的癌症等疾病有關聯。

→緩解肌肉痙攣和關節疼痛

芥末還有不錯的治療效果，可以用來緩解一些關節疼痛和肌肉痙攣。

黃芥末粉有助於維持

強壯的骨骼、關節和肌肉

，因為它是鉀和鈣的良好來源。

由黃芥菜籽製成的

芥末油

有助於

快速緩解疼痛

，包括

關節疼痛

。

用芥末油按摩疼痛部位，有立竿見影的效果。

→幫助充血，有益呼吸系統

第一次吃它，你可能被嗆到。

經常吃它，你可能會發現自己的呼吸更順暢了，鼻涕流出來之後，整個人都精神了。

因為，它可以

緩解充血

，幫助

清除呼吸氣道中的粘液

。

吸入加熱芥菜種子的蒸汽、或用芥末茶漱口，有助於將粘液從喉嚨和肺部排出。

→防口臭、改善口氣

黃芥末可以

消除口臭

，將一茶匙

黃芥末油放入口

中，漱口約一分鐘，然後用水徹底沖洗口腔。

這個家庭療法，跟之前我們寫過的用

油拔法（

oil pulling

）概念類似-相關閱讀→不想用牙膏？這樣輕鬆去除口腔細菌……，都是可以幫助殺菌、清新口氣、改善口腔健康。

→有一些成分，可以預防癌症

黃芥末含有的

硫代葡萄糖苷

的植物化學物質，很多資料發現。

它可

對抗各種型別的癌症

，如膀胱癌、宮頸癌和結腸癌等，也能防止癌症擴散化。

當然，只是在某一個方面有幫助，沒有辦法幫你治療癌症。

→有助於新陳代謝

芥末含有鎂，鎂在

新陳代謝過程

中起著

重要作用

，參與300多種酶的反應，負責蛋白質的合成。

黃芥菜中的

磷含量

，也有助於體內

碳水化合物、蛋白質和脂肪的代謝

。

→強化骨骼和牙齒

黃芥菜中的鈣、磷、錳和鎂，對

骨骼和牙齒的生長髮育至關重要

。

在日常飲食中，加入黃芥末有助於保持骨骼和牙齒健康。

當然，你只是偶爾吃一點，也起不到太大的作用，主要的鈣來源還是奶製品。

→緩解感冒症狀

愛吃辣椒的人發現，辣出一身汗之後，感冒可能好得更快，因為辛辣的特性，可以幫助清除鼻塞和胸部充血。

可將芥末醬或油塗抹在胸前，然後用熱布蓋住，來

緩解感冒和咳嗽

。

→輔助降低血糖

芥末可助於

降低血糖

水平。

一項小型人體研究發現，與單獨服用二甲雙胍藥物相比，

和芥末綠湯劑一起服用可以更有效地降低 2 型糖尿病患者的血糖水平。

參與者被隨機分配在口服抗高血糖藥物的基礎上接受芥末湯，或安慰劑溶液

8 周。

在基線、第 4 周和第 8 周測空腹血糖和全血細胞計數，並在兩組內部和之間進行比較。

結果發現，

芥菜組血糖呈下降趨勢

，而安慰劑組則相反。

在第8周測定時，芥菜綠組的平均FBS水平顯著

低於

安慰劑組（6。10 vs 8。69 mmol/L，p=0。0004）。

與基線水平相比，芥菜綠組第8周的血糖水平

下降顯著

（p=0。008）。

→預防牛皮癬

一項動物研究發現，富含芥菜籽的飲食可能有助於

緩解炎症

，促進牛皮癬引起的病變的

癒合

。

銀屑病

是一種病因不明的慢性炎症引起的

自身免疫性疾病

，目前所有的治療都只是對症下藥。

芥菜籽

具有抗氧化、抗炎和抗癌的

生物活性。

含5%芥菜籽的草料，可以明顯地

減輕

咪喹莫特引起的銀屑病樣炎症，所以研究推測芥菜籽對銀屑病有一定療效。

→可減輕接觸性皮炎的症狀

接觸性皮炎

是一種面板在接觸過敏原後，會出現發癢皮疹症狀表現。

有動物研究發現，芥菜籽可加速癒合，

減輕接觸性皮炎

的症狀。

→可防止細菌感染

芥菜種子中的抗氧化劑可能

對抗細菌、病菌和真菌

，包括大腸桿菌、枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌等在內。

什麼人不能吃芥末？芥末有哪些副作用

什麼食物都可能有

兩面性

，特別是如果

大量食用

的話。

但對於大多數健康人來說，食用芥末是安全的。

但是，有些人一吃芥末就會過敏，主要是對芥末中

的亞硫酸鹽化合物過敏。

如果你吃芥末，會出現

面板

瘙癢，腫脹等問題，或者咳嗽，流鼻涕等

呼吸系統

症狀，甚至還有噁心，

腸胃不適

，腹痛、腹瀉等問題，就要小心一點了。

每個人的耐受度不一樣，過敏人群，還是要儘量

減少食用

。

另外，未煮過的芥菜種子和葉子，

會干擾甲狀腺的正常運作，影響新陳代謝調節，所以生吃的話，太多也不太好。

所以，如果你屬於

甲狀腺功能受損

的人群，可能需要更加註意，不要生食芥菜籽和葉子，要將其充分煮沸再食用，並且

降低總攝入量

。

關鍵的瘦龍說

嗆口的芥末，因為有一些硫化物等抗氧化成分，還有一些其他成分，讓很多人享受到不少益處。

如果你吃了感覺不錯，下次去日本料理店吃壽司，可以多放一點。

但是，如果你吃了有不好的反饋，還是建議控制量哦。

這是一種可能會讓人過敏的食物，每個人都不一樣，我們需要聽從身體的反饋。

#健康