中國酒莊必須補上“文化課”——酒莊是“五鏈”與“五覺” 的融合體

李後強

（四川省委省政府決策諮詢委員會副主任、成都市社科聯主席、四川省社會科學院教授、博士生導師）

作者李後強

酒莊是歷史博物館，是文創展示廳，是鏈覺反應堆，是情感交流所，是靈感萌發場。歷史是酒莊的根，文化是酒莊的魂，生態是酒莊的形，建築是酒莊的韻，美酒是酒莊的心，名人是酒莊的神。

酒莊的核心是文化，必須有故事、有詩歌、有愛情、有名人、有名酒、有名房、有名道、有名街、有名著。

沒有文化的酒莊就是一堆沒有魂的鋼筋水泥！

原則上講，每個酒莊都是唯一的，都是“電視連續劇”的一集，都有自己獨特的主題、情節和人物，不能重複、雷同、仿製

。

中國酒莊必須有中國特色，就是體現中華優秀傳統文化。

只有植根我國民族歷史文化沃土，酒莊才能根深葉茂。中華優秀傳統文化源遠流長、博大精深，是中華文明的智慧結晶，

其中蘊含的天下為公、民為邦本、為政以德、革故鼎新、任人唯賢、 天人合一、自強不息、厚德載物、講信修睦、親仁善鄰等，

是中國人民在長期生產生活中積累的宇宙觀、天下觀、社會觀、道德觀的重要體現，同中國特色社會主義具有高度契合性，也要體現在酒莊設計建設之中。在酒莊考核標準上，文化創意、歷史故事、名人美酒等是不能缺少的必選項，甚至可以實施

“一票否決”制！

不管業界是否贊同這種觀點，但事實肯定如此：由於文化背景和釀造工藝的差異，中國酒莊與外國酒莊可能除了名稱相同外，內涵與外延也許相距很遠，這正如白酒與紅酒的差異、東方與西方的不同。

“酒莊”是從國外引進的“物種”，中國只有酒家、酒廠、酒樓、酒店，沒有真正意義上的酒莊

。東西方酒莊，在物質層面有許多相同之處，但精神層面特別是在文化價值層面差異很大。歷史地看，中國人主要喝白酒黃酒、思維是從宏觀到微觀、主張集體主義、喝酒是為了情面；西方人主要喝紅酒啤酒，思維是從微觀到宏觀、主張個人主義、喝酒是為了放鬆，可見極大。中國偏重商業，西方偏重情趣。在西方，所有的人都可以去酒莊溝通交流、沉思冥想，酒莊很容易普及。在中國，喝酒的人一般不會去酒莊喝酒，不會喝酒的人一般也不會去酒莊白轉，因此發展酒莊難度很大。中國與歐美的差距是在“原創性”上，是在文化層面，而不是在“技術性”上，不是在物質層面。抄襲、模仿是中國人的最大毛病，這是從小孩子學書法臨摹名人帖子開始養成的習慣，缺乏自主創新精神與超越前人意識。對此，希望引起業界高度重視，否者酒莊在中國就是南轅北轍、水土不服。

國際上的酒莊，幾乎都是特指葡萄酒莊園。

酒莊（Chateau）指一塊陸地單元，土地佔有者在這裡種植葡萄，釀造、灌裝和貯存葡萄酒。法國最古老的超一級酒莊是“伊甘酒莊”。什麼地方適合建設酒莊？有兩個學派，一個學派是“3S”觀點，即酒莊的所在地應該有大海（sea）、沙灘（sand）和陽光（sun），這主要是從旅遊功能考慮。另一學派認為，酒莊要建立在適合葡萄生長的地方，這主要是從釀酒功能考慮。可見，酒莊主要功能是旅遊和釀酒。據文獻報道，1855年法國拿破崙三世首次組織有關機構對波爾多59個酒莊進行分級，結果評出了1個超一級，4個一級，12個二級，14個三級，11個四級和17個五級。當時，超一級酒莊為：伊甘酒莊（d‘Yquem），一級酒莊為：拉菲（Lafite-Rothschild）、拉圖（Latour）、瑪歌（Margaux）和紅顏容（Haut-Brion）。從此之後，法國酒莊影響全球，世界各地開始效仿法國做法，建立了自己的酒莊。

國外的酒莊都有歷史故事，有藝術品位，有名人站臺，有名酒支撐，有科學清單，或者典雅、浪漫、唯美，或者詩情、畫意、童真，絕不是隨意建造的水泥房子。在一定意義上說，酒莊就是藝術宮殿，就是藝術展品。

比如伊甘酒莊——貴族的液體黃金；拉菲——典雅久遠；拉圖——剛勁渾厚、奧比康——浪漫詩意；瑪歌——優雅醇厚；等等。特別是“酒莊酒”或者“莊園酒”，必須符合三個條件：

一是適合葡萄生長的種植園屬於自己所有；二是所種葡萄不是以商品出售，而是作為自用釀酒的原料；三是釀造、灌裝過程都是在自己的莊園中進行

。

最近，中國學界把“酒莊”與“莊園”混合研究，認為莊園就是酒莊，提出了不少觀點。有的學者說，中國“酒莊”歷史悠久，相傳起源於宋朝，盛期於1931年至今。實際上，這是把“酒廠”與“酒莊”混淆了。還有學者說“中國酒莊”起源於商代。史仲文、胡曉林等認為，中國商代就出現了莊園：“莊園是商代農業經濟的基礎結構，在黃河流域，莊園分佈十分密集，這是農業經濟不斷髮展和人口不斷增加的結果。”主張莊園起源於西周或之前的學者有范文瀾、傅築夫、侯家駒等人。專家們認為：莊園是封建制度的產物，“周代莊園是建築在井田制的授田基礎上，西歐莊園制有大量農奴，周代莊園的勞動力，有很多亦是來自賜予”，“各級統治者均有其土地或莊園”。有的認為莊園“最早起源可上溯至西周封建領主制經濟時的封邑。因為人們總是需要集中在一個住處，才好進行生產活動，這個封邑即住處就是後來的莊”等。學界主要有四種觀點：一是西周起源說；二是漢代起源說；三是魏晉南北朝起源說；四唐代起源說。學者們從《山海經》《詩經》等古典中尋找了證據，顯然都有道理。從現代意義看，瀘州、宜賓、茅臺鎮、沱牌鎮、張裕卡斯特等可能算是酒莊。如果“酒莊”與“莊園”可以等同，中國應該建立“酒村”“酒寨”，與鄉村文旅結合，這樣有利於推進鄉村振興戰略。但中國酒莊應該有自己特定的內涵與外延。

按照學界最新定義，中國酒莊是位於中國釀酒優勢產區，有標誌性的主體建築，取得酒類生產許可證，集原料種植、生產釀造、酒品鑑、酒收藏、酒文化宣傳等功能區域為一體，配備配套釀酒設施及專業技術人才，能夠體現中國酒文化價值的

實體公司

。由此可以分為白酒酒莊、葡萄酒酒莊、其它型別酒酒莊。可以對酒莊分類評級，比如特級酒莊、一級酒莊、二級酒莊等。此外，還可以把酒分出幾類，如酒莊白酒 、酒莊葡萄酒 、酒莊其他型別酒。同時要求，酒莊在交通安全、環境衛生、通訊服務、旅遊購物、綜合管理、環境保護等方面必須達到相應要求。

我們認為，這些都是物質層面的硬體要求，非常必要，絕不能缺少，但還要補充“文化”條款，才能算是酒莊

。文化就是人造的物質與精神的總和，酒就是典型的文化產品！

從經濟學角度講，酒莊是“五鏈”和“五覺”的集合體、融合體、反應堆。“五鏈”指創新鏈、價值鏈、產業鏈、供應鏈、空間鏈，要找準“鏈根”、明確“鏈主”、建立“鏈盟”，形成“鏈條文化”、“莊子”文化、圈層文化、點狀文化，根據實際“建鏈、補鏈、養鏈、優鏈、強鏈”，把美酒的價值擴容放大，做到極致。

在創新鏈上

，要從技術、文化、產品、服務、業態、模式等方面進行自0到1的原創，佔據世界制高點；

在價值鏈上，

要研究社會需求、市場導向，注重產品提質增效、拓展擴張、高效轉化，使價值最大化、福利極值化；

在產業鏈上

，要打通上下流程，從原料、種植、生產、儲藏、營銷等各個環節，在時間軸上把一二三產業整合融合，發展“高次產業”，我們以前闡述過什麼是“高次產業”；

在供應鏈上

，要左右開拓，保證物流暢通、儲藏安穩、資金可控、商家可靠、客戶喜歡，大力推進數字化、網路化、個性化、定製化；

在空間鏈上

，要突出前瞻性、預見性、地域性，進行戰略規劃、科學佈局、合理分配，形成點極結合、面體協同的大格局。

酒莊是

“

高次產業”“文化產品”“體驗經濟”，運用的是“張量法則”（有大小、有方向的量）、“覺變原理”和“心理效應”

。特別是要把馬斯洛需求層次理論應用於酒莊設計和建設中，實現高起點、高質量、高效益的發展。滿足市場需求就有價值、實現企業目標就有價值，否則都是浪費、白費。要突出地理品牌和產區特點，堅持互動性、參與性、知識性、娛樂性、生態性，提升美譽度和追隨度，做出規模效應和集聚優勢，使酒莊成為酒品、酒道、酒仙培育中心。

我們過去的研究表明，“五覺”是指視覺、味覺、聽覺、嗅覺、觸覺。酒莊必須引發顧客“五覺悅變”，否則就一定會失敗

。

對於視覺，

要有美景，好看，提高顏值，造型、色彩都讓人眼前一亮，大飽眼福，看到了歷史滄桑，古人足跡、生態神韻；

在味覺上

，要有美食，好吃，提高食慾，美酒不能少，吃出歷史味道、文化品質；

在嗅覺上，

要有

醇香、花香、書香

，聞到大地的土香、空氣的清香、古壇的酒香、書屋的墨香，特別是能聞到歷史文化的氣質、氣度、氣派、氣韻；

在聽覺上，

要有鳥語風聲、松濤水鳴，關鍵是有可聽的歷史故事、動人傳說、民間趣談等；

在觸覺上

，

要有藝術的溫度、文學的力度、微風的速度，由表及裡，使顧客面板和心靈感到爽快安逸。

中國酒莊不是“美酒+莊園”的線性組合，也不是“酒店+美食”的雜交關係，而是酒韻與詩情的積分融合，是“五鏈”與“五覺”的融合體，是文人雅士暢談詩歌的場景，是社會名流探討生活美學的場所，是人民群眾分享幸福的閒庭，是專家學者追問人生真諦的殿堂，是進取人士修煉心智的道場

，這裡沒有銅臭、沒有庸俗、沒有貴賤，只有快樂、安逸與巴適！在酒莊，“五官”徹底放鬆、喚醒、愉悅。因此，

中國酒莊不能西方化

，照搬照套外國模式要失敗，因為文化不同；

中國酒莊不能專賣化

，否則就是酒類專賣店、欺騙消費者；

中國酒莊不能酒店化

，只講吃住肯定無人問津，早已厭倦；

中國酒莊不能貴族化

，因為官員和精英是不買單的人群；

中國酒莊不能單一化

，綜合才有效益，必須多元並舉；

中國酒莊不能物慾化

，要講高雅、情趣、浪漫、精緻、品位，讓人思想境界昇華、本領功力長進，去了酒莊有感悟，有善上，不後悔、不抱怨，成為回頭客、傳播者和“合夥人”！

（本文作於2022年10月27日）