提高食品安全意識，第一步是看懂食品配料表

近期的“科技食品”風，讓大家提高了食品安全意識，以往日常生活中，大家外出購物，面對貨架上琳琅滿目的包裝食品，很多人都只關心「生產日期」和「保質期」，沒有過期就OK了。

事實上，除了生產日期和保質期，大家還應該多多關注下，食品包裝背後密密麻麻的文字部分—食品標籤

所以今天肉叔就來談一談「食品標籤」，讓大家充分了解食品標籤的意義。

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配料表中重點關注點

關於配料表最重要的知識點是——配料表裡各項成分的排序是按照它在這個食品裡佔重量的多少來排序的。排第一的就是這個食物裡含量佔比最多的。

舉個例子，現代人都覺得粗糧更健康，然而，我們買到的粗糧麵食類很多卻是偽粗糧，生產者在製作麵包或者乾麵條時，會用一些招數來顯得更粗糧——

● 第一招：用普通麵粉+小麥麩皮來模仿全麥麵粉的粗糙口感。

● 第二招：用可可粉或者食用色素加深顏色來模仿全麥/黑麥食品的深顏色。

這時候你只需要看配料表裡，全麥麵粉的比例是不是比小麥麵粉大，有沒有可可粉或者焦糖色等上色成分，就能夠區分。真的100%全麥麵包，配料表裡只用到全麥麵粉一種麵粉。

不過，其實小麥粉+麥麩的組合，比100%全麥的口感好得多，也含有很高的膳食纖維，比白麵包更健康，也不失為一種好選擇

透過類似的方法，我們就可以從配料表中獲取到很多資訊了，比如說全麥麵包是否是「真的全麥麵包」，AD鈣奶到底是「奶」還是「飲料」，火腿腸到底是用「麵粉」還是「肉」做的等等。

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營養成分表分析

看配料表只能知道有哪些原材料，以及它們的大概排序，但是具體各種營養成分的量是多少，從配料表裡是看不出來的，要評估一個食品的營養價值，還得看營養成分表。

營養成分表是一個簡潔的表格，這個表格一共有三個豎列。

第一豎列——專案

我國國標規定大部分食品都要強制標註的的基礎專案一共有5項。我們可以簡單記為【1+4】——1就是能量/熱量，4就是三種基礎能量物質，即①蛋白質、② 脂肪、③ 碳水化合物和 ④ 鈉。

這就是一張最普通的只包括1+4基礎專案的營養成分表 ↓

第二豎列——份量/含量

第二列，表示每100克（固體食品）或者每100毫升（液體食品）或者每一份食品（比如一包不到100克的食物，經常按這包食物的實際重量來標註）中，各專案的含量有多少。

從上圖成分表可以看出，每100克的這種食品，有能量2174kJ，蛋白質6。1g，脂肪31。2克，碳水化合物53。9克，鈉796mg。

這裡要注意的是，我國規定的通用熱量單位是千焦（KJ），想把千焦換成千卡的話，需要換算，大概的關係是1kcal=4。18kj，除以個4就可以得到大概資料，比如上圖的2174kJ，除以4，約等於543千卡。

回到這個表格，100克里面有6克蛋白質，我還是不知道這代表著啥意思啊。這裡就需要看一看營養成分表裡面的第三列了。

第三豎列——營養素參考值（NRV）

這個也是很多人都會迷惑的一個地方：「為什麼這個百分比加起來超過了100%？」、「為什麼單獨一項營養素的百分比就可以是120%？」

其實這個百分比的意思並不是這個元素佔這份食物重量的百分比，而是【佔你全天推薦攝入量的百分比】。

簡單來說，假設你每天需要100g蛋白質，而這個食物裡每100g含有20g蛋白質，那麼第三列就會顯示20%。告訴你，你吃掉100g的這個食物，你今天所需要的蛋白質的20%就夠了。

而NRV%顯示120%就意味著你如果吃掉100g這個食物，你每天這種營養素就超過了推薦值的20%，吃多了。

透過這個百分比，你就可以評估這個食物對你的營養價值，這個設計還是很科學的，關鍵你得會用。

另外要注意的是，這個參考值，是根據60KG輕度體力勞動成年人來作為參考訂製的，要是你的體重不足或者超過60KG，不是成年人，具體情況還得再具體分析。

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哪些食品新增劑需注意

食品新增劑，這是一個比較敏感的名詞，相信很多人看到就會望而卻步，但實際上，按照國家規範使用的食品新增劑都是安全的。我們日常做飯用的鹽、糖等都屬於食品新增劑。

雖說規範使用食品新增劑是安全的，但含有以下成分的食物還是要儘量少吃：

·人造奶油、人造黃油、植脂末、植物奶油、氫化植物油、代可可脂等（反式脂肪酸）。

·蔗糖、果葡糖漿、麥芽糊精等（讓你胖的新增糖）。

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選購食物小技巧

配料表和食品營養成分表是食品包裝上「最後的真誠」所以，選購食品一定要善於去看它們。

以下幾點，是作為營養師選購食物總結出的關鍵小技巧，我們一起來看看：

·看配料表中是否含有反式脂肪成分（人造奶油、人造黃油、植脂末、植物奶油、氫化植物油、代可可脂）

·看食品營養成分表中鈉含量，NVR%超過30%的儘量不選。

·看食品營養成分表中三大營養素佔比，熱量過高或脂肪含量過高不選。

·兩款食品不知道該如何選，其它成分含量相同的情況下，蛋白質含量高比低好、鈉含量低比高好。

·減肥的朋友選擇食物時不能只看「能量」，還應該配合各項營養成分一起看，需要減脂，則儘量選擇脂肪和碳水含量較低的食物。

以上小技巧你get到了嗎？

在超市的時候，

記得用上這些，挑選到更健康的食品哦~

References：

［1］ 知乎，芝麻醬，https：//www。zhihu。com/question/355691966/answer/932565416

［2］ 知乎，橙子菜菜，https：//www。zhihu。com/question/31147228/answer/706929080

END

原標題：《提高食品安全意識，第一步是看懂食品配料表！》